根据上级要求，我园对食堂的食品安全卫生工作进行了自查。现将自查结果汇报如下：
一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导
根据会议要求,我园成立了食品卫生安全工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食品卫生安全工作的第一负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。
二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作。
1、食堂卫生证件、制度齐全。我园食堂“三证”齐全,并有相关的食品卫生安全管理制度,食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。
2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准有关要求,有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂环境整洁。
3、食堂能严格执行相关制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用；食品能做到生、熟分开,避免了交叉污染。
4、食品原料的采购能严格执行索证索票制度及食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订外购食品安全协议书,保证其食品的质量。
5、在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并严格执行食物留样48小时制度。
以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指南，以服务于教育教学为工作中心，以创建“文明食堂”“放心超市”和为师生谋福利为工作目标，在校委会的领导下，在校工会的监督下，围绕中心和目标，进一步强化队伍建设、制度建设，继续加强食品安全卫生工作，做好师生学习和生活服务工作，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，开创后勤工作新局面。
二、主要工作
（一）进一步强化后勤队伍建设、制度建设。
①加强学习，更新观念，增强服务意识组织后勤人员认真学习、全面贯彻邓小平理论、“三个代表”的重要思想和科学发展观，统一思想认识，强化职业道德教育，增强干好本职工作的责任感，以主人翁的姿态投入后勤工作，爱岗敬业，乐于奉献。进一步明确后勤为教学服务、为师生生活服务的宗旨，坚持服务育人的方向，继续发扬“勤奋、务实、高效、优质”的工作作风，踏实工作，关心爱护学生，努力争作奉献。每月召开一次后勤服务部工作人员会议，总结前段工作，布置后段工作，表扬先进，鞭策后进。
②规范后勤管理进一步完善后勤服务部各项制度的建设，严格按制度办事，对事不对人，用制度管人。
（二）继续加强食品安全卫生工作。
①安全卫生工作以预防为主、突出重点、落实责任、从严管理。加强安全文明食堂、超市创建活动，有针对性地开展安全教育，坚持安全卫生教育经常讲，安全工作每周一查，卫生工作每月一查。
②增强师生的安全意识和自我保护能力，杜绝安全事故，提高广大师生安全意识和自护、自救能力，确保师生的生命安全。
（三）改进食堂、超市管理，办好师生食堂、超市。
1、调整食堂人员结构，改善运作办法，激发人员工作动力，提高人员工作效率。
2、树立安全第一意识，重视和加强饮食卫生工作，提高警惕，采取安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。
3、定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，并对照日常工作认真落实。
4、依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督，并据实际情况不断健全食堂管理制度，规范各项操作程序。
5、积极改进、添置食堂卫生设施设备，确保“硬件”达标。
6、加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律。发现问题及时整改，表扬先进、批评后进。
7、把好食品采购关，积极做好疾病的预防工作。
8、创造条件，提高食堂炊事人员的业务技能和业务素质。
9、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电，精打细算、降低成本，提高饭菜质量。
10、逐步使学校食堂、超市管理到位、精细，让学校食堂、超市品位不断得到提升，服务质量不断得到提高。
三、工作举措
1、认真组织本部人员学习学校的规章制度，使每个员工能够自觉遵守制度，特别是新聘员工制度的学习,落实到班组长，使新员工迅速融入到东升这个大团队之中。每周进行业务学习、思想交流，努力提高员工的业务水平，增强员工的服务意识和安全责任感。
2、完善各项规章制度，继续实行规范化管理和标准化服务。
3、提高管理水平，提升服务品质，达到“管理育人、服务育人”的目的。
4、签订安全责任状，制定处理安全事故预案，安全责任分层到位，责任追究。
5、加强监督，发现问题，及时上报，及时解决。
6、关心员工的生活和健康，组织员工参加体育锻炼和其它活动。
四、工作安排
月份：
1、办好暑假集训教师的伙食和饮水。
2、搬迁超市，由原教学楼搬迁到学生食堂。
3、招聘食堂、超市和学校勤杂人员16名。
4、超市进购货物、货物上架。
5、学生餐卡的订购。
月份：
1、开学学生冲卡收费。
2、发放教师月份饭卡。
3、每周打印学生的进餐情况，发放给班主任和包班领导。
4、召开全体行政成员和班主任工作会议，强调学生进餐。
5、清算月份食堂账务和超市账务，做到周清月结。
6、发放16名钟点工的九月份工资。
7、发放月份食堂管理工作奖金。
8、支付月份的货物款。
9、协助工会〝教师节〞“中秋节”慰问金和礼品的发放。
10、召开后勤工作人员会议。
月份：
1、“十一”放假值班安排。
2、发放教师十月份饭卡。
3、每周打印学生的进餐情况，发放给班主任和包班领导。
4、清算月份食堂账务和超市账务，做到周清月结。
5、与个供货商签订《供销协议》。
6、发放16名钟点工的十月份工资。
7、发放月份食堂管理工作奖金。
8、支付月份的货物款。
9、办理食堂和超市工作人员的《健康证》和《食品流通许可证》。
10、召开后勤工作人员会议。
11、协助工会做好送旧迎新的服务工作。
月份：
1、发放教师月份饭卡。
2、每周打印学生的进餐情况，发放给班主任和包班领导。
3、清算月份食堂账务和超市账务，做到周清月结。
4、发放16名钟点工的月份工资。
5、发放月份食堂管理工作奖金。
6、支付月份的货物款。
7、食堂和超市的《营业执照》换证。
8、召开后勤工作人员会议。
9、配合教学线做好校运动会的服务工作。
月份：
1、发放教师月份饭卡。
2、每周打印学生的进餐情况，发放给班主任和包班领导。
3、清算月份食堂账务和超市账务，做到周清月结。
4、发放16名钟点工的月份工资。
5、发放月份食堂管理工作奖金。
6、支付月份的货物款。
7、召开后勤工作人员会议。
月份：
1、发放教师月份饭卡。
2、每周打印学生的进餐情况，发放给班主任和包班领导。
关键词高中食堂管理模式经营成本成本分析规范化
近年来，作为高中后勤社会化改革的一项重要内容，各地高中都在改进食堂管理模式和经营机制方面进行了有益的探索，并且取得了一定的成效，为学校的后勤部门减轻了负担，带来了一定的经济效益，同时也产生了一些问题，主要体现饭菜价格高、品种少，不能满足学生对食物的要求，同时也存在就餐时间紧张、食堂人手不够，以及卫生条件差等问题，这些问题的存在影响到高中食堂的总体质量和形象。因此，如何保证高中食堂提供物美价廉、品种丰富、安全卫生的食物，给在校学生提供宽松舒适的就餐条件，成为摆在高中食堂管理者面前的一个亟待解决的问题。
一、问题存在的原因分析
（一）经营成本高是食堂饭菜价格高的主要原因
由于高中教育不是义务教育阶段，学校食堂不再是纯粹的非盈利性公益产业。目前，普遍采用的管理模式是承包制。而食堂饭菜成本除了米面油盐、肉蛋奶和蔬菜等原材料成本外，还包含下列成本：房租、管理费、食堂工人工资、水电费、燃料能源费、卫生处理费、应付学校及有关部门关于食品安全检查方面的费用等。上述费用和成本都会转移到饭菜中，进而抬高了食物的价格。
（二）供应时间集中，学生大规模集中就餐，增加了食堂的人工成本，无形中提高了饭菜价格
由于高中生就餐时间的特殊性，营业时间集中、持续时间较短，与社会餐馆相比，食堂工人人数不能过少，工人的有效作业时间短，某种程度上增加了人工成本。
（三）食堂承包者对最大利润的追求也会导致饭菜质量的降低、品种的不丰富以及安全隐患
食堂承包者为降低成本，在原材料购买上，会采用大批量来购买减少成本，在饭菜品种上，也不会主动增加品种。也有的食堂承包者为降低成本，可能会购买一些将要过期、降价处理的蔬菜和肉蛋奶等原材料，导致一些食品安全卫生方面的隐患。食堂饭菜质量的降低也就给在校学生带来了营养不良和膳食不均衡的问题。学校饭菜质量不高或不可口，导致不少同学偏食、厌食。
（四）垄断经营也是食堂饭菜价格高、品种少的重要原因
从需求来讲，影响高中生就餐的因素主要有三个：时间（包括就餐等待时间和到食堂的距离）、价格、饭菜质量。对于高中生来说时间宝贵，考虑到时间问题，首选就是在食堂吃饭，节约时间。因此，高中食堂极易形成垄断经营，提高饭菜价格。
二、加强高中食堂管理的建议
食堂是学校教学质量的重要保证。“民以食为天”，高中生正处于生长发育阶段，学习任务又非常繁重，学校食堂的饭菜是否安全卫生，膳食是否科学，营养是否合理，对学生的体质和学习效率有重要的影响。而且大部分高中生都选择在校食宿，即使是走读生，也大都选择在校吃饭，高中食堂办得好与坏，一定程度上也影响着整个学校的教学质量。如果学校食堂饭菜质量不好，学生就餐时间到处“打野食”，除了带来卫生方面的安全隐患以外，还会给学校带来负面影响。反之，如果食堂办得好，除了能提高社会和家长对学校的认同感之外，还能给学校带来一定的经济效益。因此，高中学校的食堂管理者要在充分认识这个问题重要性的基础上，针对学校食堂在服务中存在的问题，加强对食堂的管理。具体建议如下：
第一，降低食堂经营成本，进而降低饭菜价格。建议学校能够减少、甚至取消高中食堂的房租，进而降低食堂的承包成本；如果食堂位置靠近公路的话，可以尝试让食堂在限定时间段仅供学校师生就餐，在其他时间段可以对外营业，从某种程度上也可以分担一些食堂的房租和人工成本。
第二，加强对食堂的成本核算和控制，加强对食堂经营过程中的监督。一方面，要从成本的角度，对饭菜价格进行限价，维持高中食堂的公益性；另一方面，要从平衡膳食角度，要求食堂必须保证足够的饭菜品种，既要保证在校学生营养的均衡，又要满足不同家庭条件学生对饭菜质量的要求。
第三，加强食品安全卫生管理。建议学校做好监督检查工作，要求学校食堂必须从食品原料、食品加工、员工个人卫生、服务卫生、餐具消毒、器具消毒等方面做好控制和把关，保障食品安全。
第四，加强食堂经营的规范化管理，增强食堂工作人员的服务意识。比如定期对食堂员工进行营养搭配、平衡膳食方面的培训，提高食堂工作人员的业务水平，进而能更加科学合理地配置饭菜的营养、平衡膳食。同时，要求食堂工作人员统一着装，学校定期开展评选“最美食堂服务人员”“最受学生欢迎的菜品”等活动，提高食堂工作人员的服务意识。
第五，采取分时段下课的方式解决高中学生课业任务重、就餐时间紧张的问题，如高三提前10分钟下课，高二正点下课，高一晚10分钟下课。一方面，缓解了高中生集中下课可能造成的食堂就餐拥挤混乱、排长队耗时间的不良局面；另一方面，从经济学角度，延长了食堂整体的就餐时间，提高了食堂工人的有效作业时间，某种程度上也可以减少食堂工人数量，减小食堂的总面积，进而减少食堂的房租成本、人工成本、管理成本，最终转化为减少饭菜成本。采用这种方式时，建议学校加强食堂管理，要求食堂针对不同就餐时间段的学生分批炒菜，保证学生都能吃到健康营养的饭菜，避免出现某一年级的学生就餐时只能吃冷饭、剩菜的现象。
第六，引进竞争机制，避免经营中的垄断问题。建议学校把食堂承包给多个商户，使食堂内部之间形成竞争，利用市场机制降低饭菜价格，同时提高食堂的效率和服务质量，更好地为广大师生服务。
（作者单位为洛阳理工学院附属中学）
参考文献
[1]龚仁松.浅谈食堂在影响中学生合理饮食中的作用[J].科学大众（科学教育），2016（6）.