大家好，我是丹姐，好久没吃烙油饼了，今天给家人烙了一锅葱花大油饼，饼皮又软又劲道，葱香味十足，我家儿子一口气就吃三个。这两天收到很多朋友的私信，说自己在家烙的油饼总是发干发硬，吃起来像嚼纸板一样，咬都咬不动。别着急，今天丹姐就把早餐店老板教我的秘诀分享给大家，学会后，保证你烙出来的油饼柔软劲道、层次分明，关键是放凉了也不会变硬，下面一起来看看吧！还是老规矩先来和面，大碗中倒入三百克的普通面粉，然后倒入210克的温水，边倒边搅拌，搅成大面絮。记住，千万不要用冷水和面，那样烙出来的油饼不仅会发干发硬，而且还不易消化。同时，也不能用半烫面和面，因为半烫面如果掌握不好水的比例，烙出的饼容易发粘，口感不够劲道。所以，正确的做法是使用35度的温水（用手摸着不烫手即可），这样烙出的油饼又软又劲道，而且凉了也不会硬。搅成大面絮后，下手揉成团，直接移到案板上，烙油饼的面一定要和得软一些，如果有点粘面板，可以在案板上撒少许干面粉防粘。然后用推、拉、揉、搓的手法揉面，虽然面团很软很粘，但揉大约三分钟后，就能把面团揉得光滑细腻。揉好后，放在案板盖上一个大碗或者保鲜膜，醒面三十分钟。三十分钟后，面团醒发好了，这时候就不要再揉面了，先在面团表面撒一些擀面防粘，然后用擀面杖擀成长方形的面片，厚度大约一厘米左右。擀好后，在面片上均匀刷一层薄油，撒上适量盐，再撒少许干面粉（帮助分层），最后铺上一层葱花。接着，从上往下卷起来，卷成长条后，切分成四个大小均匀的面剂子，家常烙油饼的做法很简单，不需要一个个单独卷，四个饼一次性就卷完了。然后，再把每个面剂子的两端捏紧封口，防止漏油，稍微整理一下，用手按扁按成圆形，这样一个油饼的生胚就做好了。全部做好后，盖上保鲜膜再次松弛十分钟。醒好后，取出一个生胚，用擀面杖轻轻擀成圆形大薄饼，厚度保持在0.3毫米左右即可，擀饼时要两面轮流擀，这样层次才会更均匀。接下来，饼锅预热刷一层薄油，放入饼坯，上面少来点油，然后盖上盖子用中小火烙。烙至饼面变色、鼓起均匀的小气泡（约1分钟）时翻面，继续烙至另一面上色后再次翻面，反复烙至两面均匀金黄上色就可以出锅了。这样烙出来的油饼柔软筋道又多层，咬上一口既有蓬松感又不失嚼劲，葱香混合着面香，让人百吃不厌！想要烙出好吃的油饼，关键要掌握这三个要点：第一，和面要软，水分必须给足——面团含水量高，烙出来的饼才会松软可口。第二，醒面时间要充分——让面团充分松弛，面筋得到舒展，饼的口感才会更好。第三，火候把控要精准——中小火慢烙，注意及时翻面，单面烙制时间不宜过长，否则水分流失过多，饼就会发硬发干。我是丹姐，每天分享美食小技巧，喜欢的朋友可以亲自试一试，记得点赞关注转发哦！谢谢大家，我们下期见！

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