在日常生活中，我们都有这样的体会：如果一连几天不吃蔬菜的话，就会感到不舒服，甚至会出现一些病症。这是因为蔬菜在保证人体健康方面，起着重要的作用。
蔬菜在这方面的作用大致有：
1、提供人体所需的一些维生素和矿物质。如维生素C、维生素B2，胡萝卜素、铁、钙等。
2、维持体内正常的酸碱平衡。正常人的体液是接近中性而略偏碱性的。食物中粮食、豆类、鱼、肉等属于酸性食物，而属于碱性食物的蔬菜、水果等，可以补偿酸性食物对体液造成的不良影响，保证细胞正常生理功能的实施。
3、蔬菜中的粗纤维，不仅能促进肠蠕动，加快体内废物的排出，还可以减少肠道对胆固醇的`吸收，所以在预防便秘、肠癌和动脉粥样硬化方面有特殊功效。
4、蔬菜中还有一些能促进消化的酶，可以减轻消化道的负担，比如萝卜中含有的淀粉酶。
5、有些蔬菜还具有特殊的生理作用，比如苦瓜可以降低血糖，洋葱能降低血液中胆固醇的浓度等。这些，对于维持机体健康、预防疾病的发生，都是极其有利的。
为了您的健康，请多吃新鲜蔬菜。
众多蔬菜中，我最喜欢的，要属青瓜了。
青瓜形状各异，有的直直的，像一根木棍；有的末尾一点弯，就像一条调皮的'尾巴；有的弯弯的，好像晚上“值班”的月牙儿。青瓜嫩的时候是青绿色的，全身长满了尖尖的刺，简直像根狼牙棒。
青瓜清爽可口，放进嘴里一咬，啊！那股脆劲别提有多舒服了！青瓜的的吃法有很多种：生吃，炒，做成沙拉，凉拌……其中，我最喜欢凉拌青瓜了:先把青瓜削了皮，切成片，放进碗里，接着，把米醋、味精、麻油倒一点进去，最后，放两三勺白糖搅拌均匀，这样，凉拌青瓜就做成了。
青瓜不但可以吃，还可以美容呢！吧青瓜切成一片片敷在脸上不但可以消除脸上的皱纹，还可以淡化脸上的斑点。想不到青瓜的功用还真不少！
我最喜欢吃的蔬菜是胡萝卜和番茄，萝卜的营养价值很高，是一种质脆美味的家常蔬菜。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素经人体消化吸收反水解，变成双倍的维生素A，能促进身体发育，骨骼构成，脂肪分解等。胡萝卜还含有大量的糖分和淀粉，为人们进行各种活动提供必要的能量。此外，胡萝卜还含有一些维生素B，维生素C和氨基酸等物质，从而保证人体生长发育的正常进行。胡萝卜营养价值如此高，人们称之为"小人参'。
我还喜欢吃番茄，番茄的味道又酸又甜，很好吃。
番茄，习惯上称为西红柿，它的老家在秘鲁，因为它的枝有股难闻的气味，所以它曾在很长一段时间被误认为有毒的植物。
其实，番茄营养丰富，维生素C的含量是西瓜的十倍，它的味道别具一格，既可作蔬菜，又可作水果，因此被誉为蔬菜中的水果，果中家肴，绿色世界的.红宝石。它不仅可食用，对治疗坏血病，感冒，过敏性紫癜症都有一定的疗效，甚至对减肥也有一定的作用。
既然蔬菜对我们有那么大的作用，那我们一定要多多吃蔬菜，这样不仅身体健康，还能提高免疫力，有很多一定的好处呦！
蔬菜聚会有一天，圆胖圆胖的土豆和细长细长的黄瓜先后来到了菜市场里，接着南瓜伯伯、西红柿姐姐、茄子妹妹等等，全都来了，土豆说：“趁人们还没有来我们开个聚会吧！”其它蔬菜异口同声地说：“好。”聚会开始了，西红柿姐姐介绍它自己每年是如何从青色慢慢变成红色的。辣椒哥哥也说：“我每年要换三件衣服，青年时是青色的.，到壮年时是青红相间的，老了就穿红色的了。”黄瓜骄傲地说人们夸它做出来的东西好吃，它听后心里美滋滋的。苦瓜也不甘示弱地说：“不要看我丑，我对人们的好处有很多，我可以给人们清热解毒。
”萝卜说：“哼！你算什么呀！人们说我是‘土人参’，我对人们有滋补的作用。”菠菜也争着说：“我的身体里富含着大量的维生素和微量元素，人们吃了我也有很多好处的。”这时，胡萝卜爷爷站了起来说：“你们都别吵了，我们每一种蔬菜对人们都是有用的。天快亮了，大家快回到自己的位置上去吧。”于是大家一哄而散了。
大年初一，我们一起到农场的菜地上摘蔬菜。
那里的蔬菜可新鲜了。一下汽车就看见一片金黄色的油菜花，就像铺上了金黄色的地毯，蝴蝶。蜜蜂都来采集花蜜。菜地种满了许多生菜。油麦菜。菠菜。芥菜。紫菜芯，品种各式各样。远处望去，还有一些小屋在山的前面。在山的旁边有一个清澈见底的大湖，湖里有小鱼的身影，也有倒映在湖水里的`云朵；云朵倒映在湖里，显得更白了。看！这里像是一个美丽的大自然，那里鸟语花香，真是美丽极了！
我的任务是负责摘荷兰豆。荷兰豆就像是和我玩捉迷藏，好不容易才摘到几颗，可是怎么也找不着其它的。然后，我再细心地观察，耐心地寻找，花了功夫总没白费，终于找到了几十颗。后来我们都完成好任务了，就转移到另一块菜地摘生菜。这生菜真脆弱，使劲用力一拔就会拔短，所以要慢慢地拔了出来。yes！
今天真开心呀！让我体验了农民收获的滋味！最后我还能吃上这美味的荷兰豆和新鲜的生菜。