鲈乡美食袜底酥
窦怀宇
去年，我们学校开展了“寻找鲈乡好诗词”为主题的“爱家乡”情感培育系列主题活动。作为主题活动的延续，结合学校的“发现教育”理念，本学期，学校又开展了“寻找鲈乡美食，舌尖上的鲈乡”德育主题活动。在一个下着蒙蒙细雨的初冬午后，我和爸爸妈妈去同里古镇寻找鲈乡美食。
走着走着，远处时不时地飘来阵阵葱花和着油酥的淡淡香味。顺着这阵阵香味，我们来到了一家老字号糕饼店——本堂斋。袜底酥的香味勾起了我的馋虫，我两眼放光，盯着刚出炉的热气腾腾的袜底酥。妈妈二话不说掏出钱买了十个袜底酥。我拿出一个慢慢品尝。第一口，有点咸；第二口，有一股淡淡的甜味；第三口，咸甜适中，满口留香，回味无穷。
我边品尝边和店老板聊起来。原来，袜底酥大有来头：相传当地有一个秀才要去考状元，当时京里闹饥荒，进京赶考的大部分人的干粮都被抢了。他的妻子怕他的干粮也被抢走，就把干粮做成椭圆形，大小和袜底一样，藏进鞋子里。到了京城，他饿了就找一个没人的地方拿出来啃一啃。后来，这个人考上了状元。鞋里藏干粮这件事也就一传十，十传百，流传了下来，后人就把这种干粮叫做袜底酥。现在，袜底酥成了同里最有名的土特产之一。
袜底酥的配料有面粉、水、猪油、油酥、白糖、盐和葱。听起来配料可真多。制作工具有擀面杖、电饼铛、刀与“铲子”。这个“铲子”其实就是把一片稍微厚一点的铁皮掰弯，成为一个弧形。因为这样方便铲起出炉的袜底酥。
跟老板聊着天的工夫，我看到了袜底酥的完整制作过程。先用适量面粉、水、猪油、油酥和成不粘手的面团，醒面三十分钟。在醒面的过程中，用少量的白糖、盐和葱和成馅。面团搓成数个乒乓球形大小的小面团，再往小面团里包馅，搓成大拇指大小带馅的面团。再沾点芝麻，用擀面杖擀成袜底状。最后将袜底酥平铺在电饼铛里，加热到200℃。烤三分钟，翻面，再烤三分钟。等受热均匀，香喷喷的袜底酥就烤好了。
这就是鲈乡美食——袜底酥，世界各地的游客来到同里时大多会品尝袜底酥，并带回去馈赠给亲朋好友。袜底酥如同千年古镇同里的一张美食名片，名扬四海。