【关键词】高等教育食品科学与工程实践教学体系
“民以食为天”，食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着巨大的发展潜力。据中国食品工业协会专家预测，到2023年，我国农业产值与食品工业产值之比将达到1：1，成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如何使我院食品科学与工程专业的毕业生适应食品行业的市场需求，这一问题目前正在困扰着我们。体现“厚基础，宽口径，强能力，高素质，广适应”的新型人才培养目标，为生产、建设、科研、管理第一线培养德智体全面发展，具有较高的政治素质，合理的知识结构，健康的身体和心理素质的专业人才，科学构建食品科学与工程专业的培养模式，是实现培养目标的关键。食品工业的发展，也亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。
根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。
1食品科学与工程专业实践教学的意义
伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。
开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。
2社会对食品科学与工程专业毕业生的基本要求
食品科学与工程专业是一个崭新的专业，食品产业是“朝阳产业”，食品工业每年都以较快的速度发展，其产值比例大。食品专业是一个应用性极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，因此，除了培养学生过硬的基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践创新能力，才能很快适应工作，解决生产实践问题。一般来说，社会对食品科学与工程专业毕业生有以下要求：
（1）具有良好的敬业精神，能够吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业工作。
（2）具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
（3）具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
（4）具有信息获取和职业发展学习能力；
（5）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
（6）具有应对危机与突发事件的初步能力；
（7）具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
3食品科学与工程专业实践教学体系的构成要素
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品科学与工程专业职业化教育的内在要求。食品专业的实践教学必须建成一个相对独立，并与理论教学密切联系的实践教学体系。
食品科学与工程专业实践教学体系概括来讲，主要包括实验性实训、生产性实训、认识实习和顶岗实习4个环节：实验性实训主要在实验室和实训室进行，通过完成专业教学计划和课程大纲规定的若干“课程项目”的任务，培养学生的专业专项技能；生产性实训则在高仿真的生产车间或试产车间进行，学生需以某种程度上的准员工身份参与完成有关“企业项目”的产品生产或研发任务，培养学生专业综合技能；认识实习是学生进入企业，到生产、管理现场进行观摩、交流或从事一些简单的辅工作，从而了解真实的职业环境，接受职业文化熏陶，提高职业适应能力；顶岗实习是学生以员工身份进入企业，从事真实的生产、管理等工作，培养学生的综合职业能力和职业素养，并为就业做准备。
4食品科学与工程专业实践教学体系的实施措施
4.1改革实验课程体系，强化基础性实践实训教学环节
实验教学是针对该专业所涉及的理论和具体要求进行的实验和实践操作，属于最基础大实践教学环节，其教学目标是培养学生掌握实验基本理论、基本知识、基本方法、基本技能和提高科学研究素质的基本训练。食品科学与工程专业在2012年以前执行的教学计划中，涉及有实验教学内容的专业必修课及选修课有近40门，且大部分课程是理论课教学时数偏多，实验课教学时数偏少，而且多数实验是一些简单的最基本的实验，甚至有个别实验在不同课程里重复的现象。实验课教学方法简单，很难满足学生的基本实验技能培养，更谈不上培养学生的创新意识。为切实加强实践教学环节，我院在原食品科学与工程专业教学计划的基础上，遵循学科特点、培养目标和实践教学自身规律的原则，于2014年修订了教学计划，增加了实践环节教学总时数，压缩了理论课学时数，重新编写了教学大纲及实验大纲，优化更新了实验课程，统一规范了实验教学内容体系。食品科学与工程专业新的实验教学计划中主要设有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品工厂设计与环境保护实验等，且在验证性实验的基础上开展了综合性实验、设计性实验。为拓宽教学内容的广度和深度，增开了一批与现代食品工业发展密切相关、实践性强的选修课程，如：《食品资源利用与开发》、《焙烤食品工艺》、《园艺产品与人体健康》、《食品生物技术》等，从而将理论学习与实际应用紧密结合，使学生的创新能力得到锻炼，为综合性实践环节的开展奠定了重要的实验基础。
4.2加强校内外实践基地建设，开展综合性实践教学
综合性实践教学包括专业实习、毕业实习、毕业论文等环节。随着科学技术和社会经济的飞速发展，教学、科研、生产一体化已成为高等教育发展的趋势。近年来，该专业发挥自身学科优势，在校外建立了一批教学实践基地，如：雨润畜产品加工实业有限公司、陕西华盛果汁饮料有限公司、汇源果汁陕西分公司、陕西咸阳市酿造厂、庆阳市瑞丰面粉厂等。遵循优势互补、互惠互利的原则，学校为企业培训人才，提供技术服务，解决技术难题；企业为学生提供了实践基地，为生产实习、毕业实习及毕业设计提供了必要条件。学生每学期利用2周时间通过在企业的实习基地观摩、车间亲手操作等实习工作，提前与社会实际和生产实践相接触，接触到现代化的设备和生产工艺流程，认识和了解了世界领先水平的产品设计方法，领略了现代化管理的理念和效果，使学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力和科研能力等方面得到了全面的培养、锻炼和提高，为学生就业在思想和技术上打下了基础，也为在企业中聘请毕业设计指导教师创造了条件。与此同时，企业在对学生的直接观察和使用中，增强了对学校培养质量的直观认识，为学生的就业提供了岗位。
教学实习基地对食品科学与工程专业尤为重要、功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论和实践的结合。在校内基地的建设上，发展校办产业是一个很好的路子：①利用学校人力、技术优势发展校办产业，生产出社会需要的“物质产品”；②通过教学向社会培养出合格的“人才产品”。教师和学生有条件不断进行实践，共同研发新产品，为解决办学经费来源问题开辟了多种渠道，并挖掘了内部潜力。
4.3进行顶岗实习训练，拓宽毕业生就业渠道。
顶岗实习是缩短学生在心理素质、社会承受能力以及生产第一线所急需的技能方面与企业的差距的最佳途径，也是一种适合高等院校应用型专业特点的教学模式。顶岗实习从第六学期开始主要在寒暑假和第八学期进行，根据校企合作协议安排在相应的企业顶岗实习。在学生顶岗实习期间，聘请企业技术骨干作为学生顶岗实习的带教师傅，与本专业指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导及考核工作。学生在全真的工作环境中，在产品的生产过程中进行全真实习实训，完成真刀真枪的操作训练。在顶岗实习期间，学生具有员工和学员双重身份，学生不仅提高了综合技术应用能力，更加强了职业素质的培养。顶岗实习也极大地促进了校企合作、工学结合的办学模式的完善，做到校企育人相结合，校企环境相结合，校企资源相结合，培养的学生职业素质高、职业技能强，实现了学校教育与企业生产需要“零的对接”。大部分学生在顶岗实习期间就与用人单位签订了就业协议。
在食品科学与工程专业的实践教学体系改革中，由于资金、人力及教学观念的不同，在实施中会面临很多问题和阻力，需要大胆探索，为社会培养出优秀的食品科学与工程技术人才。
【参考文献】
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一、加强绿色食品管理服务体系建设，努力提高服务能力和服务质量
1、继续做好市级绿色食品工作机构的组建工作。在今年6月底前完成嘉兴、衢州、舟山市绿色食品工作机构的组建工作。并要求县一级有相关机构和兼职人员负责绿色食品工作。在全省建立比较完善的绿色食品管理服务体系。
2、与中国绿色食品发展中心在我省联合举办绿色食品认证检查员和标志监管员培训班。为各市培训3－4名持证上岗的认证检查员和标志监管员。在全省初步建立一支能够适应目前绿色食品认证申报和管理服务需要的认证检查员、标志监管员队伍。
3、制定《**省市级绿色食品管理机构工作职责和委托管理工作程序》。明确省、市两级绿色食品管理服务机构的职能和分工。规范工作程序。
4、召开绿色食品工作座谈会，贯彻《**省市级绿色食品管理机构工作职责和委托管理工作程序》，对市级绿色食品工作机构的工作人员进行培训，正式启动市级绿色食品工作机构的认证申报和管理服务工作。
5、成立**省绿色食品协会。提高绿色食品企业的组织化程度，真正使协会成为行业自律、维护权益、质量监管、拓展市场、交流技术、整合信息、扩大宣传、发展产业的有效平台。
二、不断提高绿色食品申报认证服务水平，加强宣传和培训，努力扩大我省绿色食品的总体规模
6、进一步加强绿色食品知识的宣传。结合农产品质量安全年活动，通过媒体宣传、主题论坛、广场咨询、网络服务等各种行之有效的手段，广泛宣传普及绿色食品知识，为我省绿色食品的快速发展营造良好的环境。
7、不断提高我省部级和省级农业龙头企业、以及主导产业中绿色食品的申报率，提高开发主体实力。联合相关产业协会，委托省农广校举办一期未申报绿色食品的重点企业培训班。进行宣传发动，达到先培训后申报的目的。
8、加强现场指导和咨询服务。服务工作重心实行下移，组织专家深入基层、深入企业、深入生产第一线，开展绿色食品申报知识现场培训和现场指导。
9、以理顺关系和规范服务程序为重点，改进认证申报服务质量，提高工作效率，提高申报成功率。
10、全年全省新增绿色食品认证80只，并努力提高绿色食品产品的续展率，确保总体规模的有效扩大。
三、切实加强绿色食品质量监管，确保我省绿色食品工作的健康发展
11、切实加强绿色食品标志管理工作。根据标志使用管理的有关规定，切实规范生产者和经营者的行为，打击市场假冒伪劣现象，维护生产者、经营者和消费者的合法权益。
12、组织完成163家绿色食品企业的年检任务。以实现年检工作规范化为切入点，以加强产品质量管理、商标使用管理和收费管理为重点，全面推进标志管理工作。
13、组织完成中绿中心下达的产品年度质量抽检任务。根据产品结构、产品生产和生长周期特点，合理安排抽检计划，联合检测单位完成抽检任务，切实加强产品质量监督。
14、继续做好《绿色食品管理条例》立法调研。深入开展调研，广泛听取各方面意见，对《条例》征求意见稿作进一步修改完善。争取早日出台，以依法规范我省绿色食品生产经营和监督管理，促进绿色食品产业健康发展。
四、积极推进绿色食品贸易，进一步提升绿色食品品牌形象、品牌效应和市场影响力
15、组织绿色食品企业与市场对接活动。组织绿色食品企业与省内外批发商的商贸洽谈、看样订货以及有关展销展览活动。并配合中绿中心积极组织绿色食品企业出国参加贸易洽谈会、博览会及产品推介会。
16、对现有省绿色食品开发公司进行改制重组，对现在闲置资产进行整合，引入民营资本，按照现代企业制度组建股份制公司，建立绿色食品连锁营销网络体系。
深入市场调研，为探索多元办学提供可靠
依据
中职教育要坚持以服务为宗旨，以市场为导向，力促当地经济发展。为此，我们深入农村、接触企业、走进军营，进行多方调研，为探索多元办学提供依据。
在农村，目前龙海农村劳动力的学历水平、科学素养和劳动技能与现代农村规模化生产技术要求差距较大，农村劳动力接受教育需求空间大；而且，在城镇化进程中，农民工难于适应现代工厂对技术工人的要求，这些劳动力在转移过程中也急需接受职业教育，但一时有求教无门。另外，农村干部和党员的创业意识和能力也急需提升。
芗剧（原称歌仔戏，改良戏，福建省五大剧种之一。主要流行于闽南一带和台湾地区，是我国第一批入选部级非物质文化遗产名录的地方戏曲。作为一个品牌地方剧种，龙海市芗剧表演艺术家先后多次赴京、赴台、赴东南亚一带演出，在闽台文化和海外文化交流中起到了重要作用）作为地方传统文化，在龙海市农村广为流传。民间芗剧表演团遍布农村，表演活跃。但由于受到多元文化的冲击，芗剧面临着人才流失严重、表演艺术退化、市场混乱等问题。面对地方传统文化的传承与创新，职业教育责无旁贷。
企业方面，人力资源部门负责人反映：企业员工基本素质偏低、持证上岗率低下。目前劳动力整体素质与龙海市工业立市及“以建设成为联结厦门特区与漳州市区、对台合作与对外开放领先的现代化工贸港口城市”的奋斗目标还有较大的差距。如：龙海市食品生产加工企业是福建省最多最强的县级市，现已注册的食品加工生产企业513家，分厂遍及全国各省。食品企业重点岗位（检测人员、食品添加剂管理人员及质量安全管理员）奇缺，严重影响食品生产加工企业标准化、规范化发展。又如：船舶制造业，龙海市现有较大型修造船舶企业44家，沿九龙江两岸形成一条绵延数公里的造船工业走廊，已成为闽南最大民营船舶修造产业基地。而焊接工人的严重不足成了龙海船舶修造产业发展的瓶颈。
走进军营，了解到部队军地两用人才培养对职业教育的需求日益紧迫，职业教育需求空间大。
通过调研，我们认识到立足本市实际情况，发挥职业教育专业优势，探索多元办学，既有利于中职教育的发展，也有利于促进当地经济发展。
创新办学模式，为探索多元办学提供有效
保证
龙海职业技术学校充分发挥职业教育专业优势，立足市场需求，审时度势，与企业、协会、政府职能部门等联合办学，拓宽生源渠道，确立学历教育与非学历教育并举，全日制与非全日制共同发展的多元办学理念，坚持以点带面，做到先试点再推广原则，切实提高农村职业教育覆盖率。如与龙海市妇联联合开展农村基层妇女干部素质教育，开设“农村经济管理”学历教育班；与龙海市委组织部共同尝试在石码、九湖、东园和东泗等多个乡、镇试点开展党员创业培训班；与企业、协会联合为农村劳动力转移开设各类专业技能短期培训班等。
根据企业需求，发挥企业协会、政府职能部门协调统筹作用，积极到企业开设校外教学点，招收在职员工开展学历教育及职业资格培训，为企业持证上岗服务。同时，共同探讨军地两用人才培养计划，为军地两用人才的培养开创新途径。
深化校企合作，为实施多元办学提供良好
平台
为扩大农村职业教育覆盖率，确保农村中等职业教育学校办学规模，增强服务区域经济和“三农”的能力，校企深度合作，实施多元办学是关键。
一是建立校内实训基地。与龙海市妇联联合设立“龙海市基层妇女干部培训基地”，开展农村妇女“农村经济管理”专业的学历教育；与龙海市人力资源和社会保障局联合设立“农村劳动力转移培训基地”，开展社会急需的农民工维修电工、汽车维修、叉车司机等工种免费培训和电工、焊工、机修钳工、车工、制冷维修工等各类农村急需的职业技能培训和鉴定工作；为解决龙海市食品生产加工企业重点岗位人员（检测人员、食品添加剂管理人员及质量安全管理员）接受职业教育和持证上岗，龙海职教中心与龙海市质量技术监督局联合设立“龙海市质量技术监督局培训基地”，并与龙海市质量技术监督局联合下发《关于印发食品生产加工企业重点岗位持证上岗学历教育培训的通知》文件，同时，专门召开“龙海市食品生产加工企业重点岗位持证上岗学历教育培训动员大会”、“龙海市质量检测培训动员大会”等重要会议，对全市食品生产加工企业检测人员、添加剂管理人员及台账记录品管人员进行学历教育和岗位培训；与龙海市龙保物业服务有限公司联合设立“龙海市龙保物业服务有限公司的培训基地”，对全市保安人员进行物业管理培训；与龙海市武警部队开办“电子技术应用”学历教育；与龙海市戏剧家协会联合建立芗剧艺术培训基地，举办芗剧艺术培训班和芗剧编导培训班等等。
二是创办校外教学点。龙海职业技术学校充分发挥职业教育服务功能，创新办学形式，尝试到龙海驻军所在地、武警龙海中队、紫泥甘文农场养殖场、庆丰食品有限公司、龙保物业服务有限公司、海山机械有限公司等企业创办教学点。此外，还与龙海市委组织部共同在九湖、东园、东泗和石码四个乡镇试点开展党员创业培训。
开发校本课程，为开展多元办学提供硬件
支持
为确保多元办学教学的针对性和实效性，龙海职业技术学校充分发挥自身办学优势，面向当地企业需求，针对企业员工实际，组织专业课教师编写校本教材。如：食品加工与检测专业教师编写了《食品生产加工企业重点岗位持证上岗培训资料》的校本教材，加强了速冻食品工艺教学项目，拓展了食品检验内容的宽度和深度，增加食品安全管理和食品质量管理内容，确保食品生产加工企业检测人员、添加剂管理人员及台账记录品管人员的培训质量；电工电子组的教师编写了《农村维修电工》校本教材，该教材图文并茂、通俗易懂，符合农民工的实际水平，深受农民工的好评，确保农民工的培训质量。通过校本教材的教学方式，为企业和当地经济的发展，培养了一大批技能型人才。
一、参训人员
价格监督检查和反不正当竞争股、网络交易与广告监管股、消费者权益保护股、食品和化妆品管理股、食品生产监督股、食品和化妆品流通监督股、餐饮服务管理股、餐饮服务监督股、各市场监管所人员。
二、培训方式
可以采用授课、组织观摩学习、请专家领导讲课、演示等多种多样的方式，具体由培训主讲单位确定。受疫情影响，尽量不组织集中学习，本年度学习以主讲单位学习课件，各股、所分头组织学习和自学为主，确需组织集中学习的，由主讲单位向办公室提出申请。请各主讲单位根据讲题，结合监管执法活动遇到的实际问题，认真制作课件，及时；各股、所认真组织相关食品监管人员学习，做好笔记。
三、培训主讲单位及培训进度、培训的主要内容
法规股，2月份，2次，共6课时，市场监管行政处罚听证办法、行政处罚文书范本简介。
餐饮服务管理股，3月份，2次，共6课时，“食安”公共品牌整理评价标准（DB37/T3736-2019）餐饮服务领域示范企业部分、《餐饮服务食品安全操作规范》。
食品和化妆品管理股，4月份，2次，共6课时，“食安”公共品牌整理评价标准（DB37/T3736-2019）流通领域示范企业部分、预包装食品标签（或食品生产企业日常检查）。
创城办，5月份，2次，共6课时，《食品安全法实施条例》、镇街食安委办相关工作。
食品和化妆品流通监督股，6月份，2次，共6课时，食用农产品抽样检验和核查处置规定。
价格监督检查和反不正当竞争股，7月份，1次，4课时，保健食品专项整治工作。
消保股，8月份，1次，4课时，放心消费创建工作。
网络交易与广告监管股，9月份，1次，4课时，食品广告监管。
四、其他事项
一、开展培训
为统一标准，明确目标，保证食品卫生监督量化分级管理工作能顺利进行，并做到公平公正，在开展量化评比前必须加强对各级卫监所有关卫生监督员及食品生产经营管理人员的培训工作。通过培训，使监督员准确掌握现场监督标准和要求；企业管理人员对量化分级管理的具体做法、要求、目的、意义有较全面了解，同时树立经营风险意识及企业自律意识，加强自身卫生管理，根据有关量化评定的标准要求做好自查、自检、自评、整改工作。
㈠监督员培训：
由广州市卫生监督所负责各区（县级市）卫生监督员骨干的培训工作，然后各区（县级市）卫生监督员骨干负责本区卫生监督员的培训工作。
㈡食品生产经营企业人员培训
各级卫生监督部门负责其直管食品生产经营企业的法人代表、卫生管理人员的培训工作；各企业从业人员的培训工作由各单位自行培训。
㈢培训教材
以卫生部“食品卫生监督量化分级管理指南”、“食品卫生监督量化分级评分表使用说明”为主，结合有关法规、标准进行培训。
㈣完成时间
培训工作在*年12月底前完成。
二、量化分级评定
按照卫生部有关要求，采取分步实施，稳妥推进，实出重点，结合日常监督的工作方法开展工作。在*年6月底以前分步完成全部食品生产经营企业量化分级管理评定工作。
㈠已取得卫生许可证企业
按照《食品卫生监督量化分级管理指南》中的“经常性卫生监督量化评定”标准对现已取得卫生许可证的食品生产经营企业进行信誉度分级。
1、学校（包括托幼园所）食堂
作为重点切入口，首先开展监督量化分级管理工作。*年10前市卫监所和各区卫生行政部门对管辖的学校（包括托幼园所）食堂进行量化分级评定。11-12月份为整改时间，12月底前完成所有学校量化分级工作。
2、餐饮业
*年1-3月，市卫监所和各区选择部分有代表性的餐饮企业开展量化评检工作，于*年3月底召开全市会议，小结评检情况在统一要求，取得经验的前提下，全市统一结合卫生许可证换证、年审工作于*年12月底前完成所有餐饮业的量化管理评审工作。
3、食品生产企业
⑴市卫生局直管食品生产企业：
以乳制品、饮用桶（瓶）装水、饮料、肉制品、植物油、粮食制品等重点食品生产企业为示范点，由市卫监所先行开展工作，并在*年12月底前完成示范分级管理评审工作。12月底召开全市各区（县级市）卫监所会议，总结示范工作情况，提出下一阶段工作要求。
⑵市卫生局直管的其它食品生产企业和各区（县级市）卫生局管辖的食品生产企业：
参照示范企业评比做法，各市、区卫（县级市）监所对管辖的食品生产企业进行量化分级评比工作，于*年12月前完成。
4、食品经营企业
市卫监所、各区（县级市）卫生局根据各自实际情况于*年1月-*年6月期间对直管食品经营企业进行量化评定。
*年6月底前完成所有食品生产经营企业量化评定工作。
㈡新发卫生许可证企业
从*年1月1日起，所有申请新领取卫生许可证的食品生产经营企业必须按“食品卫生监督量化分级管理指南”中卫生许可审查量化评分表内容进行卫生许可量化评定，未达到要求的，一律不予发证，达到要求的发放《卫生许可证》（第一年的卫生许可证不带A、B、C水印字）。一年后，结合日常卫生监督进行“经常性卫生监督量化评定”，并对经评定企业给予信誉度分级。按评定的级别，在复核卫生许可证时更换印有A、B、C相应级别字样的《卫生许可证》。
三、量化分级信息管理
㈠量化分级评定后的表达：
各级卫监所对已领卫生许可证的食品生产经营企业完成食品卫生监督量化分级评定后，报同级卫生行政部门审核，通过者换发底纹印有A、B、C水印字的卫生许可证，并加贴代表ABC级别的年检标志。（卫生许可证统一按市卫监所的样版印制，年检标记统一使用省卫监所发放的标记。）。每年年检均按实际评检结果加贴代表ABC三类企业标志的不同颜色的年检标记。信誉度发生变化出现升降级时，由各级卫生行政部门收回原发放的印有ABC字样的卫生许可证，更换成相应级别的卫生许可证，但许可证的有效期不变（即截止日期不变），发证日期则按更换的日期。
㈡建立食品生产经营企业的卫生级别档案，完善信誉动态评估体系。
按照“卫生部关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知”及“食品卫生监督量化分级管理指南”要求，各级卫生监督部门应加大日常监督力度，日常监督均需按相应的“经常性卫生监督量化评分表”对食品生产企业进行评定，对达不到相应信誉度分级的食品生产企业给予降级，对卫生状况有明显改善的企业给予信誉度升级。从而保证食品卫生监督量化分级动态监督管理原则的落实。各级卫生监督部门必须做好卫生级别档案管理工作，企业升降级后要及时刷新档案记录。各级卫生监督部门要制定量化分级评定管理制度。
㈢各区审核评定为A级的企业，必须报市卫生局审批并备案。
四、加强宣传与监督检查
各区卫生行政部门应通过各种宣传手段向社会广为宣传，定期公布企业量化评定情况，从而充分调动消费者和食品生产企业的积极性和主动性，提高企业责任感和自律性，让消费者及时快捷地了解食品卫生监督量化分级情况，做到知情消费，切实保障消费者权益，对核定为A级食品生产经营单位，市卫生行政部门定期对一定比例的A级企业进行抽查。
五、制订卫生监督、检测计划