我的家乡在慈溪，这里有许多特产美食，像香酥的豆酥糖、酸甜的杨梅、软糯的年糕饺等等，其中我最喜欢的就是梅干菜了。
梅干菜虽然长得并不起眼，有些干瘪，颜色也不鲜艳，但它味道鲜美，被慈溪人所喜爱。不过，梅干菜的制作过程可不简单。梅干菜是用雪里蕻腌制而成的。首先要把雪里蕻从地里拔出来，放在一起堆个四、五天，这个过程叫做“堆黄”，其中每天都把雪里蕻翻一翻，将下面的菜翻到上面来，因为这样它们才不会腐烂。堆到叶子变黄的'时候，就要把雪里蕻根部的泥土洗掉了，接着进行腌制。把黄色的雪里蕻一层层地放到大缸里，均匀地撒上粗盐，光着脚或穿上雨鞋踩一踩，不过用脚踩出来的雪里蕻才更好吃，因为脚是有温度的，可以让盐快速融化，腌得更入味。然后，找来几片竹叶和一块大石头，压在雪里蕻上，让雪里蕻完全浸在盐汁里，放上一两天，就腌制成雪菜了。最后，把雪菜拿出来，切成细细的小段，再铺在地上晒一晒。等晒干，梅干菜就做好了。拿一片放进嘴里尝一尝，酸酸咸咸的，口味十分特别，令人唇齿留香！
梅干菜不但本身好吃，与别的菜联手可以打造出更丰富美味的佳肴，其中我最喜欢梅干菜扣肉了，。梅干菜扣肉的制作步骤不多，先挑选一些肥肉相间的五花肉，再把梅干菜和五花肉一起混合着放在盘子里，接着放进高压锅蒸一蒸，可以多蒸一会儿，大概半小时左右，就可以让五花肉变得鲜美多汁、肥而不腻的了。这样，江浙名菜梅干菜扣肉就做好了，打开高压锅一看，呀！梅干菜胖了一圈，一根根周围都沾上了肉汁，闪着透明的光泽，让人忍不住尝了一口，真是非常美味！
这就是慈溪特产梅干菜，它是最受慈溪人喜欢的名菜，也是我的最爱！
星期五下午，我们去霄霄家里玩，她妈妈要教我们做梅干菜饼。
只见餐桌上已经准备了很多东西，有肉，有泡发好的梅干菜，还有葱、胡萝卜，最新奇的是黑小麦面粉，灰灰的哦，这可是我从来都没见过的。还有小苏打和安琪酵母。
霄霄妈妈先拿一个大大的盆，放入黑小麦面粉、小苏打和安琪酵母，再倒水，搅拌、搓揉成面团。在等待发酵的一小时里，霄霄妈妈把肉、梅干菜、葱、胡萝卜切碎，做成了梅干菜肉馅。
一个小时终于过去了，面团已经变成原来的两倍大小。我们赶紧把手洗干净，学着大人的样子，在手上擦油。揪一小团发酵好的面，先用双手搓成一个大汤团，两个手掌用力一压，变成了一个饺子皮模样。舀一勺梅干菜肉馅，像包饺子一样把周围的皮捏起来，一点都没漏馅。
霄霄的妈妈在电饼铛里抹了一点油，再把梅干菜饼放在电饼铛里压得扁扁的。我也学着她的'样子，把刚做完的梅干菜饼放入了电饼铛里。我们几个人齐心协力，一会儿就做了十个，刚好一锅。霄霄熟门熟路打开上下火，盖上了盖子。没过几分钟，电饼铛沿飘出了屡屡白烟，眼尖的我一下子就发现了，还闻到了阵阵香味。
潇潇的妈妈打开电饼铛，哇，香味真是太浓郁了。只见她把梅干菜饼翻了个面，我发现底部已经发黄，看起来熟了。可是她又盖上了盖子——还说上下火加热不够均匀，还需要耐心等待一分钟。“又冒白烟了，又冒白烟了！”我迫不及待地喊起来。霄霄的妈妈赶紧打开了锅盖。霄霄早就拿来了盘子和筷子，把香香的梅干菜饼夹出来。
我用圆滚滚的不锈钢筷子刚夹起梅干菜饼，才碰到嘴唇，饼就掉了。因为梅干菜饼太烫了，烫得我一哆嗦，手抖了。我偷偷一看，大家都光顾着尝自己做的饼，似乎没人关注我。我赶紧弯腰捡起来，吹了吹，快速地咬了一口：“哇，软软的，香香的，咸咸的，鲜鲜的，真好吃！”结果，站在我身后的霄霄揭发了我：“你的饼掉地上了，不干净，别吃了，会生病的。”她小大人一样，又分给我一块。可惜我又只尝了一口就掉了，还是因为太烫了——唉，心急吃不了热豆腐，最后我只能不停咽着口水，看着别人吃梅干菜饼。等一会儿做第二锅梅干菜饼，我一定要晾凉了再动嘴，绝不浪费粮食了。
我的家乡在萧山的一个小镇上，那里都是一些平矮的房子，虽不如城市里的房子高大精美，却也有着一番迷人的绚丽的风景。
在那里每一户人家都有一个小菜园，在里面种满了各式各样的蔬菜，每到丰收之季，菜园里的菜都熟透了。可是这么多的菜，吃也吃不完，放又放不住，这该怎么办呢？聪明的老乡，想出了一个绝妙的办法，“腌”正是因为这样才成就了今天的萧山风俗“腌咸菜”。
把菜腌成咸的，会有两大优势：一是能使腌过的菜可以保存的.时间长一些；二是食材的味道更加鲜美，咸中稍带一点儿甜味，让人吃了还想再吃。
在每一年的过年之时，每家每户都会拿出一颗腌过的咸菜，在手里拧干，而通常拿来做咸菜的是“娃娃菜”，可怜的咸菜，在人们的手中，痛苦的呻吟，使观者不免生出一丝怜意。拧干后的咸菜被老师傅切成细细的块状，等水烧开后，老师傅眼疾手快，瞅准时机，随着啦啦啦“哗哗”的水声，咸菜下锅了，几分钟后锅中散出了诱人的香味，咸菜汤出锅！光看着那锅汤，看着她那诱人的色泽，想想都觉得很美味。就像沈从文写的《腊八粥》里面的第一段“闻闻那种香味，就够咽三口以上唾沫了。”
“砰！”随着鞭炮声的响起，一家人快快乐乐的坐在圆桌前，一边端着碗饭碗，一边夹着咸菜，从农村的小屋里传出了嘻嘻哈哈的笑声。
四川有麻辣鲜香的腊肉，江西有让人回味无穷的霉豆腐，在江苏高邮有文明各地的鸭蛋……这些足以称上是舌尖上的美食了，可我却认为这些远不及我家乡的美食——咸菜。小时候，在乡下，无论什么时候，只要回到外婆家，外婆就会从厨房的桌子底下翻出一瓶瓶腌好的咸菜。外婆总是端起一瓶，放在桌子上，转了个圈，觉着不够好，又摇着头说：“不行，这瓶还不够入味，要吃就得吃最好的”于是，又将这瓶放下，端起另一瓶。
终于，在精挑细选中，外婆挑起了一瓶颜色较黑的。打开那密封的盖子后，一股浓浓的酸味从瓶口发出。这无形的气味散布每个角落，最后进入我的鼻孔让我浑身发抖：“这什么呀？太酸了，真受不了！”我捂着鼻子就往门外跑去。可外婆总是很享受的样子，弯下腰去随手捞起一颗往鼻口送去：“嗯，这味道，够了，就要这样！”到了晚上，饭桌上都是黑乎乎的咸菜。有咸菜酸笋汤、咸菜炒苦瓜、咸菜炒大肠……看着这些，我忍不住流下口水，不是被菜的美色所吸引，而是“酸”到了。光是看着，就马上打开了食欲。就连平常不爱吃饭的妹妹一连就吃了好几碗，吃完了还用舌头在碗里舔了又舔。这让站在一旁的我不禁又往回咽了咽口水，我拿起筷子夹了一小块。菜入嘴里，脆、香、酸、甜、咸开始从舌尖蔓延开来，占满荤腻的胃口一下子就打开了……后来，随着爸妈来到厦门读书，接触到咸菜的机会越来越少，天天不是鱼就是肉，要不就是青菜，吃腻了，便会觉得这些不再是什么美味佳肴，只不过是平淡无味的'几道菜罢了。一天早上，妈妈从菜市场搬回两大麻袋的芹菜，我好奇地问了句：“这是做什么？”妈妈擦着汗应道：“好久没吃咸菜了，想它了，咱们也自个儿做！”我一听，乐了。
只要一想起外婆家的咸菜，我便不自觉地往肚子里咽口水，那味道，想想都让人垂涎欲滴。大约晒了一个星期左右，妈妈又把菜从阳台收起来，当天晚上就开始做起来。我拿了条小板凳，坐在妈妈旁边，看着妈妈的一举一动。妈妈把一颗颗芹菜切成了一小段，用筷子夹起塞入瓶中：“去，去把盐拿来。”我从厨房里拿出一包盐。“往里倒！”我照着妈妈说的做了，我边倒盐妈妈边拿着筷子在瓶中将盐弄均匀。将一瓶都塞满后，觉得差不多了，又端起瓶子低下头去嗅了嗅，然后再在封口处铺上塑料袋，最后才用盖子扭紧。吃咸菜时享受，做咸菜更有意义了，自家做的咸菜，恐怕更香吧！一天中午，我打开饭盒，惊奇的发现：菜里竟有咸菜。我拿起汤勺，舀起一勺便往嘴里送：“是，酸酸的，甜甜的没错。可总觉得没有外婆家的咸菜好吃，是少了配料么？家乡的咸菜啊，究竟是什么值得我日思夜想，做梦也流口水呢？也许是那味道还未从我的舌尖散去吧！
我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。
梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。
每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。这不，又忙得不可开交了。梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。首先，要准备好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。香喷喷的干菜肉出锅了！
烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。
梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的.学问。
我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！
喜欢下雨，喜欢看青石板上的青苔被一点点地惹绿，喜欢远眺烟雨朦胧中断桥上的曼妙女子，喜欢坐在八仙桌上细闻梅干菜扣肉的香味儿。
作为土生土长的东阳人，怎么会不知道梅干菜扣肉呢?一想到它的美味，我就十分庆幸自己是个东阳人了。这道菜便于保存，就算过了许久，那肉的新鲜肥美还是盖不住的，仿佛吸食了鸦片一般，容易上瘾。也许这只是一道菜，但对我却有着不同寻常的意义了。
奶奶总会在我厌食的时候亲自做这道菜，这菜好比有着无穷的魔力，总能在我饥饿时刺激我的味蕾。就算我这样的定力，也不禁垂涎欲滴，一个疾步冲上前去，迫不及待地夹一块肉，吃得满嘴流油。在吃最后几块时，感觉有些不舍得吃，一定要把肉沾上点梅干菜，再以迅雷不及掩耳之势吃下去。似乎只有如此，才能吃下满满一大碗米饭，尽管嘴里油腻腻的，心里却有说不出的满足。
这时我像个耍无赖的三岁小孩，求着奶奶再炒一盘，奶奶嘴里说着不能多吃，身体却十分诚实，满脸笑容地走进厨房，这次我并没有急着走，目不转睛盯着她的动作，她穿着的衣服像一件战袍，她是驰骋疆场的一名熟练的将军，三五下就把一大块猪肉剁好了，动作之快让我有些目瞪口呆，锅里放进生姜片和切碎的'蒜苗，随着老酒和生抽酱油一起翻炒，九分熟的时候开始放入梅干菜，一盘美味的梅干菜扣肉出锅了，这回倒是奶奶吃惊了，平时我都会急忙抢着吃，这次怎么那么淡定啊，充满好奇地问我：“是跟以前的味道不一样吗?”我也不回答，笑脸满面地砸吧嘴巴，用袖子擦嘴，不顾油腻拼命嚼着吃肉。
岁月流失，却总有一些东西永不磨灭，总有一种味道在身边缭绕，也总有一幅美好的画面长留心间。那馨香溢满心扉的一刹那，奶奶做的梅干菜扣肉，已经永远留在我记忆的胶片上了。
我的故乡就是绍兴，而在很多绍兴特产的菜肴中，我的最爱便是梅干菜。
在奶奶制作梅干菜时，我便几乎目睹制作的全部过程，直至变成一盘美味的梅干菜。
首先第一个步骤是买几十斤左右的芥菜，然后将芥菜分别用绳子扎起来，要扎的整齐，变成一小捆一小捆，接着就可以放在竹竿上晒了。
过几天后，等芥菜全部晒成黄色以后，就开始洗芥菜了。洗完了以后，还要过一段时间才可以腌制，得先将芥菜上的上水份蒸发干净。
等到小水珠在菜上消失的无影无踪后，便开始了腌制的过程。腌制前要先将菜“五马分尸”，切成一小段一小段的模样，然后放在脚盆里，加点盐来调味，接着用手使劲地揉，直到把盐的味道融入菜内。便可放在大缸中用沉甸甸的石头压住腌制了。等过几天以后，就可以去看看有没有水份出来了，如果有的话，就可以晒芥菜了。将芥菜放在竹制的晒箕上不停地晒，让芥菜中的.水份逐渐地蒸发，到了晚上再收回干菜与晒箕，等待明天接着来晒。就这样重复了一个星期之后，芥菜就变成了干菜了。
将芥菜晒成干菜以后，将干菜放在一个密封的地方，过一段时间拿出来的就是梅干菜。
故乡的梅干菜既是一道美味，也是故乡传承下来的饮食文化传统。
要说梅干菜，绍兴人可都知道，梅干菜已经算是我们绍兴的土特产了，街头巷尾的餐厅里随处可见。
梅干菜已经有数百年的制作历史了，也是我们绍兴物美价廉的传统副食品，连一般的批发店里也有。
好吃的食物一般都要经过很复杂的做工，果不其然，梅干菜也是一样。先把鲜菜整理清洗后晒5天，放在阴凉通风处让它呆上4—5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软，将干菜切成丝，放进盆里，撒上盐，然后用手揉搓，一定要揉搓到渗出一些菜汁时，再装入陶罐封严，拿到阴凉处存放半个月后，美味的梅干菜就做成了。在我们村里，每户人家的家里都会有一个大缸，专门用来做这美味的梅干菜和存放已经做好的梅干菜。
“梅干菜扣肉”、“梅干菜汤”、“梅干菜炒饭”、“梅干菜炒黄丫头”……这些菜名相信大家一定都不陌生，不管你是到五星级的.大酒店还是到不知名的小餐馆，在菜谱上，你都能看到它们的名字。像梅干菜扣肉，这道菜不但需要干净的梅菜，而且还需要上等的五花肉，只要这道菜一上桌，肯定会被最快“歼灭”的，聚餐的时候，这道菜也一定是招待亲朋好友的最佳选择，因为不管是大人还是小孩，大家都喜欢吃。
我们村里有一家饭店，他们家做的“梅干菜扣肉”可正宗了，每次来他们饭店吃饭的人第一个点的都是“梅干菜扣肉”，这道菜既是这家饭店的小明星，又是这家饭店的“镇店之宝”。据我所知，他们家卖出去的“梅干菜扣肉”已经有一百五十多份了，来的每一个客人都会点一份“梅干菜扣肉”
梅干菜不但美味，而且还有消暑清热的功效呢！真是“样样精通”啊！
“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。院子满地晒干菜，大缸里头是咸菜。”
晚秋冬初的清晨格外凉爽，农作物上全是白白的霜。哈一口气，只见阵阵热气从口中飘出，随后便在空中扩散开来。在一片缭绕的白色烟雾中，记忆中的院子大门徐徐打开了。
门外的是外公外婆。一旁的两辆电瓶车上放着满满两大袋雪里蕻，不用说，他们肯定又要腌咸菜，烧梅干菜了。
腌菜的流程并不复杂，看了许多年，我也颇有心得。
第一步，洗。两百多斤的雪里蕻洗起来可真不容易。外婆会先用扫把把整个院子打扫一遍，再用水冲洗一遍，等到水泥地开始干了，才会开始在地上把菜铺开，一一清洗。她仔仔细细地去黄叶、老枯叶，里里外外都洗了个遍，单单是洗菜，就要花上一两天。
第二步，晒。要把洗好的菜放在阴凉少光处，让它吹个一两天。外婆就会把菜用绳子掉在一个通风少光的房间里。这两天内，如果有枯黄的叶子，她就会及时摘掉，同时，外公也会上山采石。没见外公外婆相互吆喝，却见他俩似乎商量好了一样，分工配合如此默契。
第三步，腌。两百斤的菜，外公必须找两口大缸，他找的一般都是是陶缸。在腌咸菜的前一天，他会事先把选定的大缸洗好晾干，保证它光洁如新。放入雪里蕻时，外婆就会把衣服袖子撸起来，并扯开喉咙放声大叫：“金子栋，汪晨阳，快来——帮忙啊——”听到这一声令下，我们兄弟俩自然是忙不迭地跑下去帮忙。虽然两个人个子不大，力气却不小。双手拧着雪里蕻，一棵一棵地放进去，放一层，便铺一层盐，最后用石头压住。接下来就一切由外公搞定，一个星期翻晒一下，以免它们烂掉。
腌咸菜要腌一个多月，当腌熟后，就可以烧梅干菜了。
外公是绝看不上市面上的冬笋的，他总要亲自拿上刀具，上山去挖几只最鲜嫩肥美的幼笋，再拾点柴。他说，这才配得上一个月腌制成的好咸菜。
外婆则剪开了米袋子，铺在地上，用石头压住，再把烧好的梅干菜放上去，阳光下，那淡棕透绿的梅干菜香飘十里，惹得我们都不由自主要赶来帮忙，当然，主要还是为了能在外婆外公不注意下偷偷吃一口，再一口……看着我们这副馋样，外公笑了，外婆笑了。曾问过外婆为啥每一年都不厌其烦地腌，“你妈你爸也喜欢吃啊，从小吃着这长大的呢。”那语气，喜滋滋，是满满的'骄傲。
回忆随呵出的雾气渐渐散去，眼前的外公满脸皱纹，粗糙的手——他们老了，可是还是放不下儿女们，也放不了侄子与孙子。这梅干菜与咸菜之所以如此厚重得令人难忘，正是因为它包含外公外婆的汗水与爱吧。
绍兴人对梅干菜这种“老下饭菜”可谓情有独钟。
梅干菜相传产于古代越州（绍兴），被称为绍兴的“八大贡品”之一。
阳春四月，是晒制梅干菜的好时节。以雪菜和黄笋作原料。将新鲜的青菜修整叶片，削去根部，除去老叶和枝叶，在太阳下晒两天，等颜色变黄了，就用清水洗净，晒干，就有了制作梅干菜的第一种原料——雪菜。黄笋当然是用冬笋晒干制成，所以选取上好的冬笋是关键。
制作梅干菜有三个关键步骤，分别是推晒、腌制和晒干。
先把雪菜和黄笋推晒一两天后，再开始腌制。腌制时铺上一层菜撒上一层盐，踩踏，直至菜汁压尽为止。再放上盐，腌制半个月后，和黄笋一起合煮晒干，梅干菜就制成了。
梅干菜放置的时间越多，味道口感也就越好。用它炖汤、蒸鱼、炖肉，都是老幼皆爱的一道好菜。
一说起梅干菜，我脑海里浮现的，总是一家人围在桌子旁，边吃饭，边说边笑的情景。我们的老总理周恩来也非常喜欢吃绍兴的梅干菜呢！他总是用梅干菜制成的美食来招待远方的`朋友。
在某种意义上说，梅干菜就是绍兴的代名词，和黄酒一样，对绍兴人来说，有着独特的意义。