【关键词】AY检测中心；食品检验工作；质量管理；概况；现状；制度
新形势下，国家必须高度重视食品安全，对食品检验工程提出了更高地要求，食品检验机构的长远发展应建立在科学质量管理体系的基础上。作为食品检验机构的重要组成部分，AY检测中心食品检验工作必须将科学管理理念作为工作指导，完善质量管理体系，才能有效控制食品检验的质量及安全性。
1.食品检验的概况
食品检验指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对原料、辅助材料、成品的质量进行检验。作为产品质量检验的重要项目，食品检验是质量管理体系的重要组成成分。从经济效益来看，食品检验可以有效提升产品的质量，并能对产品的质量进行鉴别，同时可以减少废品损失与生产成本。
2.AY检测中心食品检验工作质量管理的现状
作为食品安全把关的重要环节，食品检验在食品安全控制方式具有至关重要的作用，食品检验工作质量将直接决定食品安全风险预警与快速反应机制的实施。食品理化、微生物等性质检验工作都是食品检验工作的重要内容。食品检验室、业务室及食品抽样室等都是AY检验中心食品检验工作涉及的重要部门。食品检验室具有较大的工作量，这种情况的出现将对其本身工作质量控制造成极大的影响，在非检验技术工作中将花费大量的时间，同时，现阶段并没有进行总体质量控制部门的设置，进而无法确保食品检验的准确性。现阶段AY检测中心食品检验工作质量管理的现状主要体现在以下几个方面：
2.1检验过程
食品理化检验、微生物检验、检验环境的控制等都是食品检验室的日常工作内容。检验室作为国家授权的产品质量检验部门，其工作内容必须严格遵循国家相应标准进行检验。AY检测中心的实验条件、实验环境及检验人员技术水平的高低将直接影响到检验结果的准确性，并对检验工作的质量造成极大的影响。
2.2资源管理
药品采购、人员培训及设施建设等属于资源管理的范围。如化学实验，需要选用专人负责药品及试剂的采购，药品、耗材采购则由科室主任负责，但现阶段药品、耗材库存管理制度并不完善，导致报告延期及客户投诉现象的大量出现。在检验工作质量管理中实验室基础设施建设对其管理水平的高低起到至关重要的作用，在食品检验中必须使用仪器与量具进行检验，设备运用与记录维护是确保食品检验工作质量的重要条件，当没有检定仪器与量具时，将产生极大的误差，进而对检验结果造成影响。现阶段，由业务室与食品检验室一起对设备、仪器检定与维护负责，遵循相应的程序，对仪器进行定期维护，只有这样才能避免检验数据出现较大误差。
2.3评价体系
设立监督员制度可以有效监督各个工作环节，特别是新来员工，通过评价体系，可以及时监督与指导工作人员的工作，并能核实数据的有效性，同时还要进行监督员记录的填写。监督员在内部质量评审中可以对监督范围内提出合理化的建议。现阶段，并没有建立完善的检验人员绩效考核制度，也没有形成统一、整体的食品检验工作质量评价体系。
3.AY检测中心食品检验工作质量管理的改进及制度建设
随着社会经济的不断发展，食品检验作为AY检测中心质量管理中的重要组成部分，其检验水平的高低直接关系着工作的整体质量。对AY检测中心食品检验工作质量管理进行改进并建立完善的质量管理制度，对其发展具有至关重要的作用。
3.1调动检验人员的工作积极性
作为食品检验单位管理的重要组成部分，通过相应激励措施，可以有效调动员工工作的积极性。据大量实践表明，员工在没有采取任何激励措施的情况下，员工潜能只能发挥40%左右，但通过激励措施，员工潜能则可以发挥80%左右。由此可见，将激励措施合理应用到食品检验工作质量管理中，可以对员工的积极性进行充分调动，并能为单位发展战略目标的实现提供可靠的保障。
3.2绩效考核制度的完善
遵循一定程序，进行岗位的严格划分，并按照岗位进行工资的确定。在岗位工资制实行的基础上，还可以遵循岗位特殊性，进行不同群体多元化分配机制的建立。在绩效工资制度建立与完善中，应确保效益和收入直接挂钩，主要以目标达成为评价依据，并对结果加以重视。对绩优员工与绩劣员工进行收入调节，可以对员工心理行为造成极大影响，进而起到激励员工的作用，这种情况下才能将员工的潜能充分发挥出来。同时，应根据单位部门要求，进行绩效考核机制的建立，确保考核过程中有法可依、有据可寻等，这样就可以约束员工的行为，确保员工主动站在单位的角度上，为单位发展提供强有力的保障。
3.3健全质量管理制度
食品检验工作质量管理体系的建立与完善，必须建立在有组织、有计划改进工作的基础上，并遵循相关规定，制定合理有效的质量管理制度。质量手册、管理体系程序与作业程序等都是组成质量管理制度的重要成分，如表1所示。在食品检验工作质量管理中，应重视实验室内部质量管理制度的建立，确保实验工作正常秩序、对检验人员素质的提升机确保质量体系的正常运行等都是建立实验室内部质量管理制度的目的。这项制度的确定，可以有效提升食品检验工作的质量。
3.4库存管理制度的建立
作为实验室管理的重要工作内容，库存管理将对检验工作的效率与实验结果造成直接的影响。试剂、药品、耗材采购申报制度等都是AY检测中心工作的重要内容，通过库存管理制度的建立与完善，可以对工作效率进行有效提升，并能起到检验成本大大降低的目的。在库存管理中，应统一管理药品、试剂及玻璃耗材等，使用与损坏都应及时记录。同时对药品试剂仓库定期进行整理，并进行详细分类，如分类存放固体与液体等。
4.结束语
综上所述，在整个食品安全监管体系内，食品检验占有重要位置，目前我国AY检测中心食品检验工作质量还存在诸多问题，因此，必须加大学习培训力度，将先进的管理理念引入到AY检测中心食品检验工作中，并与实际工作内容相结合，在加强食品检验工作管理体系建设的同时，必须对各项管理制度进行完善，并有效提升工作质量及员工质量管理水平，才能得到可持续发展。
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2012年全省市食品安全工作的主要任务是，坚持标本兼治的原则，继续深化食品安全治理整顿，加大严惩重处力度，切实解决影响人民群众食品安全的突出问题，严厉打击食品安全违法犯罪行为；进一步完善食品安全监管体制、机制和法制建设，努力消除监管盲区、死角，健全食品安全监管长效机制；加强食品安全监管队伍建设，全面提高食品安全监管能力，进一步提升食品安全水平，确保人民群众吃得放心、吃得安全。
一、深化食品安全治理整顿
（一）继续严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为。进一步严厉打击使用非食品原料生产加工食品、在食品中添加有毒有害物质、在畜禽水产品养殖环节滥用抗生素及禁用药物、在保健食品中违法添加化学药物成分、在火锅底料中添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的治理力度。全面排查和严厉整治带有行业共性的隐患和“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
（二）深化重点品种综合治理。继续深化乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、保健食品等方面的综合治理，重点加强专项执法，加大食品安全风险监测、监督抽检力度，严厉查处违法违规行为；实施行业清理，整顿不符合规定的食品生产经营单位；进一步督促食品生产加工企业履行自检义务，提高企业食品安全风险控制能力；加快重点食品和食用农产品安全追溯体系建设。研究制订《餐厨废弃物管理办法》，加快推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，规范餐厨废弃物管理。
（三）开展重点场所食品安全专项整治。针对食用农产品和食品集中交易市场、农村“食品专业村”、城乡结合部、“城中村”、工地、中小学校园及周边等重点场所，开展食品安全风险隐患排查治理，重点清理、取缔制售有毒有害食品的“黑作坊”、“黑窝点”，依法查处从非正规渠道进货的食品经营单位。全面排查并严厉惩处“地沟油”、“瘦肉精”、利用病死畜禽加工食品等违法犯罪活动。加强农村义务教育营养改善计划实施过程中的食品安全监管，深入排查治理中小学食堂及校园周边食品生产经营单位的食品安全隐患。通过重点场所专项治理，进一步整顿规范小作坊、小摊贩、小餐饮单位等薄弱部位的食品生产经营行为。
（四）开展农药兽药残留专项整治。强化检打联动，查处违法生产、销售、使用国家明令禁止的农药、兽药等行为，坚决打击假劣农资制售源头，重点打击无证无照生产、销售的“黑窝点”。强化食用农产品种植、养殖全过程管理。加强食用农产品农药、兽药残留监测，加强对主要农产品生产基地和农产品批发市场的质量安全监测。加大对农药生产经营的监管力度，加强兽药GMP（良好生产规范）后续监管，积极推行兽药经营质量管理规范制度。实施动物及动物产品兽药残留监控计划。开展产地环境监测评价工作。
（五）开展畜禽屠宰专项整治。强化活禽、生猪（牛、羊）产地和屠宰检疫，严惩出售和屠宰病死畜禽等违法犯罪行为。加大对私屠滥宰和屠宰注水或注入其他物质行为的打击力度。查处加工、出售未经肉品品质检验或经肉品品质检验不合格的肉品等行为。严把市场准入关，依法清理整顿生猪定点屠宰厂（场）。加强对屠宰场所的监督检查，督促屠宰企业落实进厂（场）查验、来源和产品流向登记、肉品品质检验、问题产品召回、病害畜禽及产品无害化处理等制度。
（六）开展调味品专项整治。严格实施调味品生产许可制度和生产经营主体准入制度。加强调味品标识标注管理。进一步完善调味品检测方法，实施重点调味品专项监测。依法查处调味品虚假标注问题，严厉打击生产、销售、使用不符合食品安全标准的食醋、酱油、料酒等调味品行为；依法查处和取缔无证无照生产经营单位。
（七）开展餐饮具、食品包装材料专项整治。加强对餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程、使用消毒产品以及消毒餐具包装和标签内容等的监督检查，依法打击无证无照从事餐饮具集中消毒经营服务行为。加强对餐饮服务单位的监督检查，查处使用不合格餐具、自行消毒不符合规范等问题。针对食品用纸、塑料等食品包装材料、容器，进一步完善质量安全检测方法、标准。依法取缔生产销售假冒伪劣包装材料的“黑窝点”。
二、进一步加强食品安全监管执法
（八）加大对食品安全违法犯罪行为的惩处力度。各有关监管部门要加强对食品生产经营者的执法检查，对存在严重食品安全问题的，要依法加大行政处罚力度，直至停产整改、吊销证照。对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管等行为，要依法从重处罚。深入贯彻《中华人民共和国刑法修正案（八）》，加强行政执法和刑事司法的衔接，进一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，实现执法、司法信息互联互通，坚决防止有案不移、有案难移、以罚代刑。行政执法部门和司法机关要互相支持、积极配合，确保对食品安全犯罪行为的责任追究到位。
（九）加强食品安全日常监管。扩大食品安全监督抽查、市场巡查、执法抽检的频次、范围，深入排查食用农产品生产、食品生产加工、食品流通、餐饮服务、食品进出口等环节的食品安全隐患。大力推行农业标准化，深入推进产地准出和追溯管理机制建设。强化收购粮食质量监测和库存粮油质量安全监督检查。继续实施食品生产企业质量安全风险分级分类监管，深化出口食品质量安全示范区建设。进一步完善流通环节抽样检验和快速检测制度，在继续推进“千镇连锁超市、万村放心店”工程的基础上，重点实施“品牌超市进校园”工作，稳妥推进农贸市场改造提升。强化高速公路服务区餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位的监管，落实量化分级管理制度，全面实施餐饮服务食品安全“321示范工程”，开展餐饮服务食品安全快速检测。继续实施农村集体聚餐申报和乡村厨师体检培训制度，强化农村家庭聚餐申报及食品安全指导工作。
（十）进一步提高食品安全监管执法能力。加大财政投入力度，保障食品安全行政监管和刑事执法装备、检测设备和工作经费。加强基层监管执法队伍和技术装备建设，强化监管执法人员培训考核，规范执法程序，提高监管执法队伍素质、依法行政能力和侦查办案水平。
三、夯实食品安全监管基础
（十一）完善食品安全监管机制。进一步健全县级以上政府食品安全工作综合协调机制，理顺食品安全监管职责分工，强化综合协调能力建设。结合《实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（以下简称《实施办法》）的规定，梳理查找存在的监管职能交叉和空白问题，重点针对小作坊、小摊贩、前店后厂、现场制售等生产经营活动，明确监管部门和监管要求。建立健全基层食品安全监管体系，加强基层食品安全监管力量，重点落实乡镇（街道）食品安全职责，推进监管重心下移。严格落实行政执法责任制和责任追究制，严肃查处监管执法中的不作为、不到位和乱作为等失职渎职行为。继续实施省对市、市对县（市、区）的食品安全综合考评和对食品安全监管部门的评议、考核。深化食品安全示范创建工作，进一步完善省级食品安全示范县（市、区）指标体系和考评机制。
（十二）加强食品安全法制建设。深入宣传贯彻《实施办法》，完善配套文件和管理制度。密切配合各级人大开展食品安全执法检查和专题询问，各级政协开展“健全食品安全长效管理机制”专项民主监督活动，督促食品安全法律法规的贯彻落实。研究制订《农产品质量安全管理条例》。依法将食品生产加工小作坊、食品摊贩等薄弱环节纳入法制化监管轨道。
（十三）加强食品安全标准管理。继续组织开展2012年食品安全地方标准制（修）订工作，积极参与国家标准的制（修）订。进一步完善食品安全地方标准制（修）订部门协商、征求意见、标准评审、跟踪评估等工作制度和程序。依托食品安全信息网站，建立食品安全标准数据库。完善相关制度、措施，规范食品安全企业标准备案工作，进一步为企业做好企业标准备案的服务工作。做好食品安全标准的宣传贯彻及跟踪评价工作。加强食品安全标准专家队伍建设。
（十四）加强食品安全风险监测。加快推进筹建食品安全风险监测管理中心，积极争取在省疾病预防控制中心建成食品安全风险监测国家参比实验室。组织实施2012年省食品安全风险监测方案，开展监测工作的质量控制，提高监测结果的共享和应用，为食品安全地方标准制（修）订、监管执法和处置食品安全事故提供科学依据。
（十五）强化食品安全检验检测。统筹检验检测力量建设，全面推进以县域为重点的食品安全检测资源整合工作，加强和优化监管资源的合理配置。支持食品生产企业进一步提高食品安全检验检测能力和工艺技术装备水平。鼓励发展第三方检验检测机构，严格食品检验检测机构资质认定和管理，实现检验检测结果互认，促进资源共享。规范检验检测机构从业行为，加强检验检测机构从业人员的专业技能培训，提高服务和技术能力。加强应急检测的统筹管理，组织开展应急检测及其技术研究。
（十六）提高应急处置能力。加强食品安全事故处置队伍及技术装备建设，分级修订食品安全事故应急预案，健全食品安全事故快速反应和查处机制。开展形式多样的应急演练，提高实战能力。落实食品安全事故调查员制度，规范食品安全事故流行病学调查，制订全省市流行病学调查技术规范并组织实施。进一步完善食品安全事故信息报送体系和通报机制，细化完善信息报送时限、程序、责任等方面的要求。健全食品安全监管部门协同应对机制，加大对重大食品安全案件的督查督办力度。加强重大食品安全信息的评估审核管理，确保信息及时、准确、客观。
（十七）加强食品安全科技研发。结合2012年全国食品工业技术改造专项项目，进一步改善企业生产管理硬件条件。继续推进流通环节食品安全电子监管体系建设。推进肉菜、酒类电子追溯系统建设。组建省食品安全专家咨询委员会，积极开展政策规范研究及咨询、开展问题食品关键工艺的改造研究工作。
四、进一步落实食品生产经营者的主体责任
（十八）严格实施食品生产经营许可。进一步规范许可程序，完善食品生产经营许可审查技术规范，逐步提高行业准入门槛。加强对食品生产经营许可审查机构和人员行为的规范。规范农村义务教育学生供餐管理，加强对集中供餐单位的源头监管。
（十九）建立和完善企业生产经营的监管制度。依法落实食品生产加工环节不合格食品召回、流通环节不合格食品退市和销毁等管理制度，防止过期、腐败变质等不合格食品回流生产经营环节。按照《预包装食品标签通则》等食品安全标准，进一步加大对食品标签、说明书的规范和管理力度。
（二十）强化食品生产经营企业内部管理。监督食品生产经营者建立健全并严格落实食品安全管理制度。督促企业健全内部质量安全管理机构，明确主管负责人和关键岗位的责任。建立餐饮单位食品安全管理员队伍，加强培训和考核。严格执行食品从业人员每年不少于40小时的培训制度，提高食品从业人员的食品安全意识和能力。分类完善监管措施，切实提高大型食品生产经营企业的质量安全控制水平和应对突发事件能力。
（二十一）加强食品行业诚信体系建设。推动规模以上食品生产加工企业全面建立诚信管理体系，在乳品生产企业率先全部建立诚信管理体系。加快推进质量信用平台建设，加大质量安全信用信息记录力度。建立食品生产加工和进出口违法企业“黑名单”制度，加大对失信企业惩戒力度。进一步推进建立食品、食品添加剂生产经营单位信用档案，共享信用信息，实施分级分类监管。充分发挥食品相关行业协会、农民专业合作组织的行业自律作用，在企业中积极开展诚信道德和遵纪守法生产经营宣传。
五、引导社会积极参与食品安全工作
（二十二）强化社会监督。积极发展食品安全群众监督员队伍，加强培训和管理，充分发挥群众监督员的社会监督作用。充分发挥各级消费者协会的优势，引导公众自觉抵制假冒伪劣食品。支持和鼓励新闻媒体开展舆论监督，加强舆情监测，及时核查反映出的食品安全问题。强化与媒体的沟通和交流，充分发挥食品安全媒体信息员的作用，引导新闻媒体客观准确报道食品安全问题，为食品安全工作营造良好的氛围。加强互联网信息管理，防止传播和炒作虚假信息。
（二十三）认真落实有奖举报制度。各市、县（市、区）要参照省级有奖举报制度规定，抓紧制（修）订本地区有奖举报制度，进一步明确奖励举报范围和举报受理部门，畅通投诉举报渠道，完善举报线索受理、核查、移送和反馈程序。设立有奖举报专项资金，保证奖励资金专款专用。完善对举报人的保护措施，确保举报线索及时核查、奖励资金及时兑现，加大对有奖举报制度的宣传，鼓励人民群众积极举报食品安全违法行为。全面启用全省市统一的食品安全投诉举报电话“96317”，落实相应的工作机构、人员和经费，规范“96317”的运作和接报处置。
（二十四）加强食品安全宣传教育。认真抓好食品安全各项政策措施的宣传教育，及时稳妥做好食品安全地方标准制（修）订、食品抽检结果后的解疑释惑工作。深入开展“食品安全宣传周”等多种形式的宣传教育活动，加强食品安全法制、诚信自律宣传，提高食品生产经营者的守法意识。充分发挥科研院所、社会团体和专家的作用，普及食品安全知识，提高消费者对食品安全的科学认知水平。
六、加强组织领导
关键词：食品检验；质量控制；细节问题
食品安全直接关系到人们的身体健康。因此，为强化食品安全管理，必须在确保食品安全的基础上进行严格检验。目前，人们的生活习惯由吃饱向吃好转变，更注重营养和安全。为确保食品安全，食品检验员必须利用专业技术和专业设备严格按照检测程序进行检测，确保食品质量。
1食品检验中的取样技术
随机取样法和差异性取样法在食品检测中得到广泛的应用。随机取样原理是指对食物样品进行随机取样，应保证采样器具的清洁，确保采样器具不会对食品的内部状况和结构造成任何影响，且在抽样过程中不会造成样品破损等问题。如果样品损坏，将会对最终的检测结果产生影响。差异性抽样主要是指研究者基于不能统一地抽取不同种类食品的抽样方法。如果待测的样品是固体形态的，研究人员需将其制成粉末。若所检测的食物样品为液体，研究人员必须均匀摇动液体，在此基础上进行试验[1]。
2食品检验检测质量控制的必要性
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，在日常生活中接触到的食物种类越来越多，对食品安全问题也越来越关注。我国食品安全问题不断出现，应加大对食品的检测力度。目前，我国食品检验的标准还不够健全，影响了食品检验工作的质量和效率，无法使食品检验工作的质量得到进一步的改善，对消费者的身体健康造成了极大的威胁。因此，加强对食品质量的管理，掌握和控制好细节问题，可以使食品检验工作更加规范，使食品安全得到有效的保障，保证消费者的合法权利和生命安全，从而推动我国食品工业的持续健康发展。
3食品检验方法
3.1微生物检验技术
微生物食品检验技术是指在特定的条件下，进行微生物的分离和培养，利用显微镜进行镜检，并对其进行综合分析，并与相关的卫生规范进行比较，从而得出准确、客观的结论。微生物、水、空气等必需的生活环境对微生物的存活起着重要作用。食物中含有大量的营养物质，可以为微生物提供营养物质。微生物在食物中的生长繁殖会对食物的品质产生一定的影响，需进行微生物检测保障食品质量。
3.2快速检测技术
快速检测是一种可溯源的检测方法，该技术是提高食品安全水平的有效手段。快速检测方法具有明确的应用对象、必要的检测设备、等效试剂和样品处理方法。快速方便是快速检测技术的特点之一，在使用快速测试方法时，整个分析过程所需的时间比相应的标准方法要短。快速检测方法广泛应用于样品中有毒有害物质的快速筛选和鉴定。快速检测技术能够及时检测样品，目前主要用于食品市场研究和各种突发事件的检测。
4食品质量检验中存在的问题
4.1食品检验技术相对滞后
为了保障食品的品质，确保人们的身体健康，必须加强食品的检测力度，并运用现代的检测仪器，提高食品的安全性和准确性。然而，目前我国的检测机构普遍存在检测设备不足、检测技术落后等问题，严重影响检测工作的质量。
4.2检测人员缺乏专业技术
在食品检验过程中，检测人员的专业技术的熟练程度将直接影响到食品检测的质量。目前，我国对食品安全问题十分关注，并持续加大对食品检验机构和机构的投资。然而，在实际的食品检测工作中，由于检验人员的专业化水平较低，在食品检验中对相关流程规范掌握不全面，严重影响了整个食品检测工作的质量。
4.3未按检验程序进行食品检验
在食品安全检查和检验工作中，所有的检查工作都要以标准规范作为实施依据。目前大部分的公司会设立专业的化验实验室，但是在工作过程中，却没有科学的测试系统规范和限制测试的仪器和程序。此外，在食品检验过程中，许多检验环节要求检验人员拥有更高的技术含量。然而，由于一些检验机构对食品安全问题的关注不够，在具体的检验过程中，往往都是“走过场”，从而导致检验的结果产生很大的偏差，难以对食品安全的管理起到有效的保护作用。
4.4控制措施不健全
目前，我国大部分食品检验机构的管理体系不健全，在实施食品检测过程中缺乏切实的监督，而且职责的划分不明确，导致各个部门之间互相推卸责任。同时，有关部门间的协同管理措施也存在问题，如部门间不能及时协调、沟通，难以实现对食品检测的实时监控，从而严重影响食品检测的效果，导致大批不合格的食物进入市场[2]。
4.5检验体系不够完善
在食品检验过程中，除采用先进的检测技术外，还要建立科学、合理的检测体系，以保证检验工作的正常进行。由于控制和鉴别涉及到不同的食品生产过程，各个行业的公司都参与其中。从食品原料供应商到食品原料加工、食品生产、食品进出市场，在所有情况下都需要严格进行质量控制。
4.6检测监督力度不够
目前，我国食品检验工作正处在发展与进步的时期，相关部门要进一步强化食品检验的质量管理，进一步扩大监督的覆盖面和连贯性。由于我国的食品安全监管机构内部组织比较复杂，各部门承担的责任也各不相同，监管工作中采取的法规、标准也各不相同，监管机构存在执法力、职责分配不合理等问题，不同的监督管理部门存在重叠执法机构，不仅降低了资源配置效率，而且不利于明确监控和管理目标[3]。
5食品检验检测的质量控制方法分析
5.1食品的采集和制备环节
取样时，检查人员必须做好质量控制工作，检查食品的实际质量，并处理细节以识别。食品通过随机取样采集，可以进一步提高采样结果的准确性。因此，必须根据食品的特殊情况选择采样区域，使样品可以表示大部分食品的特性。取样人员在确定样本数量时，必须坚持科学取样的原则。取样时，应避免不合理工具引起食品中微生物或物理化学指标的变化。制作样品时，必须注意均匀性。根据食品的形式，食品主要分为液体食品和固体食品。为了完成样品处理，需选择合适的处理方法。液体食品的检验检测工序相对比较简单，将液体食品放置在无菌环境下，并挑选适宜的检测液体进行混合，便可以对液体进行检测观察。而对固体食品进行检验时，需要先将固体食品粉碎，再利用检验液体进行检测。对于同一种食品而言，检测不同的指标，需要采用不同的检测方法。因此，在进行检测前需要明确检测的具体项目，根据项目的要求来完成食品的样品处理，从而提高检测结果的有效性和准确性。
5.2仪器和试剂的选择
在食品检测时，需要选择和校准设备，选择合适的化学试剂，以进一步提高检测的准确性。一般来说，很多食品检测装置具有自动校准功能，为了便于下一个工作的进行，在上一个工作完成后会自动恢复到初始状态。但在一些手动操作设备中，需要手动校准指针以恢复原始尺度并提高检测精度。使用自制蒸馏装置进行检测时，为了避免检测结果出现偏差，必须注意仪表的密封性。此外，食品检测的仪器设备需要定期维护。如果检测到机器运行中的问题，应立即进行修理或更换，以免测试结果出现较大偏差[4]。在食品检测过程中，需要使用多种化学试剂，其中一些试剂易挥发，并与空气发生反应。如果不注意试剂的储藏，会对测试结果产生较大的影响。对易发生变质的物品，要密封保存。较易与大气反应的化学物质，最好现配现用，而不要预先准备。
5.3加强食品检验的工作队伍建设
鉴于人们对食品安全日益关注，需要进一步完善食品检测体系和检验工作队伍的建设，设立专业性强的食品检验小组，做到专业素质高，纪律严格，作风优良。要加强对质检员的培训工作，不断提高质检员的食品检验能力，鼓励质检员学习先进的食品检验方法，提高质检员的综合素质和职业道德。同时，要根据本部门的实际情况，制定相应的绩效考核制度。鼓励职工不断提升自我，认识工作的重要性，树立全心全意为人们服务的精神，保障人们的生命安全。
5.4建立完善的食品检验标准体系
为确保食品安全的有效性，技术研究者必须持续改进和创新现行的食品检验技术，并制定与当前食品检验标准相适应的方法和准则，改进食品检验标准，加强对食品检验的质量监控，完善质量管理制度，规范员工的工作行为，防止违规操作。
5.5加强对食品检测程序的关注
在食品安全检验工作中，检验人员要加强对食品检验的关注，从而提高食品检验的质量。提升食品检测技术，必须加强对食品检测仪器的管理，对仪器设备定期维护，保证仪器的灵敏度和准确度，保证食品检测数据的准确性，保证产品的质量检测达到标准[5]。
6结语
进一步加强食品质量管理和检查的详细工作流程，是确保消费者生命安全的重要途径。因此，在食品安全管理过程中，需加强对食品样品的采集、制备、仪器和试剂选择的质量控制，注意检查每个细节问题，减少错误的可能性，提高食品检验水平。同时，要加强食品检查队伍的建设，提高食品检验人员的职业素质和道德素养，建立食品检验人员的责任感，确保食品安全。
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