芹菜
芹菜含有较多的粗纤维,能增强胃肠蠕动,有很好的通便作用,能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实,经常食用芹菜的人,体内“坏”胆固醇的含量下降,血压也可降低。
年老体弱或胃病日久不愈的患者,应减少芹菜的摄入量。
推荐食用方法:鲜芹苹果汁。鲜芹菜250克,苹果1~2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁饮用,每次1杯,每日2次。
苦瓜
苦瓜含有较多的苦瓜皂甙,可刺激胰岛素释放,有一定的降血糖作用,有“植物胰岛素”的美称。苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富,能调节血脂、提高机体免疫力。
推荐食用方法:清炒苦瓜。苦瓜3个,小葱2根,盐、味精、糖、麻油各适量。将苦瓜洗净,纵向一剖为二,反扣在砧板上,斜切成片,越斜越好。将小葱切成段,放入油锅内爆香,下苦瓜,迅速翻炒,加盐、糖炒约1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
注意:苦瓜宜急火快炒,不宜长时间炖煮。慢性肠炎患者不宜多食苦瓜。
大蒜
大蒜有调节血脂和预防动脉硬化的作用,并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜,能够对心血管产生保护作用。
推荐食用方法:腌制大蒜时间不宜过长,以免有效成分遭到破坏。每日炒菜时可将2~3瓣大蒜(切片或捣碎呈泥)放入提味。
注意:患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用大蒜。
茄子
茄子皮内含有丰富的维生素P,有调血脂功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性,改善微循环,具有活血、通脉功能。
推荐食用方法:茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,酱油10毫升,米醋20毫升,料酒5毫升,糖10克,水淀粉20毫升。将茄子洗净,切成滚刀块,同时将泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;入锅时,锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。再在锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味。最后倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁,再翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅食用。
菜花
菜花有白、绿两种,绿色的也叫西兰花,两者的营养价值基本相同。菜花热量低,食物纤维含量高,还含有丰富的维生素和矿物质,菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂,能有效地清除血管上沉积的“坏”胆固醇,还能防止血小板凝集,减少心脏病的发生。
推荐食用方法:菜花、蒜末、盐、味精、香油、酱油适量。将菜花洗干净,掰成小朵;放在开水里焯熟。捞出控干,放入准备好的蒜泥。根据自己的口味放入盐、味精、香油和少许酱油调匀即可食用。
注意:食前将菜花在盐水中浸泡几分钟,以祛除残留的农药。
辣椒
家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?
发芽营养翻倍。一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。
发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真,如果日常吃黑蒜的数量不大,较难达到这些功效。
腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。
生吃最保健。众所周知,大蒜能杀菌消毒,还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2-3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炖着吃去异味。煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。