炊事员岗位职责
1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。
2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。
3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。
4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。
5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。
6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。
7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。
8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。
9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的`发生。
11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。
12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。
13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。
1、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。2。负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的'管理、服务水平。3。精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4、加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6、认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8、加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10、以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11、完成中心交办的其他工作。
1、树立一切为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发育。
2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，面食品种多样，能够激发幼儿的`食欲。
3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得把有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质食物发放到班上，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房环境干净、整洁，地面干燥清洁，门窗无油腻、玻璃明亮，物品摆放整齐，做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。
5、上班时不脱岗做私事，不吃拿幼儿食品。做到公私分明，团结协作，努力提高服务质量。
6、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。
1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。
2、努力工作，提高自身素质和业务水平。
3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。
4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。
5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。
6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。
7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。
8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。
9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。
10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。
11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的'体检。
12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。
1、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成总务主任布置的其他工作。
一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。
二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。
四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。
五、根据季节变化，不断增添花样品种。
六、搞好责任区的'卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。
七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。
八、做好班后收尾工作，确保安全生产
一、食堂团长岗位安全职责
1、食堂团长是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食堂安全的全面工作，建立健全相应管理档案。
2、定期组织全体从业人员认真学习食品卫生等相关安全知识及各项安全培训，牢固树立安全意识，提高从业人员的安全素养。
3、定期组织食堂从业人员进行健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。
4、做好食堂安全检查工作，负责检查监督各岗位安全工作执行情况。做好防火、防盗、防破坏、防潮、防尘、防鼠、防虫害等各项检查及监督工作；定期检查维护食堂设备（重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备），定期聘请专业人士对各项设备进行维修保养和清洗，确保各项设施设备安全运行。
5、严格遵守学校食堂从业人员健康管理和培训制度，坚持检查或监督相关人员严格遵守①晨检制度，②加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，③食品原材料及相关辅料、食品添加剂采购索证索票制度，④进货查验和台帐记录制度，⑤食品储存、加工、供应管理制度，⑥食品留样制度。
6、每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全并做好记录，检查并督促工作人员下班时关好门窗及各种燃气及电器开关，确认无安全隐患后方可离开。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
二、食堂采购员岗位安全职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。
2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、把好卫生关、质量关，不买腐烂变质的食品原材料。
5、完成学校领导交办的其他安全工作。
三、微机管理员岗位安全职责
1、认真记好每一笔现金充值款，及时与微机上的总额进行核对，不出差错。
2、学生饭卡充值的现金及时上交给出纳，不过夜，不私留。
3、完成学校领导交办的其他安全工作。
四、食堂库房保管员岗位安全职责
1、负责仓库物资的整理翻晒，保持仓库整齐清洁，做到库内无腐烂变质物品，无虫咬鼠啃。
2、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
3、进库各项食品要进行认真验收，核对品名、规格、数量、金额是否相符。
4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，
以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
5、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
6、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反
映，以便采取措施。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
五、炊事班长岗位安全职责
1、负责安排本班组全面的安全工作。贯彻执行食堂的一切规章制度。
2、保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3、组织本组人员保持食堂内部的环境整洁。
4、完成学校领导交办的其他安全工作。
六、灶工岗位安全职责
1、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
2、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对可利用的剩菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
3、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
4、完成学校领导交办的其他安全工作。
七、墩子工岗位安全职责
1、负责生熟料的加工、切配，加工过程中严把质量关，对变色变味的'原材料要及时给组长汇报并组织换货，不能继续加工。
2、做好冰箱冰柜的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
3、完成学校领导交办的其他安全工作。
八、择菜工岗位安全职责
1、负责每天食堂菜类的择选、削皮、清理，做好清洗前的准备工作。
2、洗菜时要细致、细心，保证菜品的洁净，做到菜品中无泥沙、杂物、虫类。
3、不能将未清洗的菜类交墩子工切配。
4、洗净的菜类应用专用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水产地及初加工间地面的清洁卫生。
6、完成学校领导交办的其他安全工作。
九、清洁工岗位安全职责
1、负责全食堂每餐后碗筷的收取、就餐环境的清扫工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整洁无油腻，地面干净无杂物。
2、负责食堂周边环境的清扫工作，特别要保持食堂大门处的干净和整洁。
3、负责食堂内卫生间、洗手池及其他设施的清洁工作。
4、在做好日常清洁的同时，每周轮流进行重点清理，确保食堂无卫生死角。具体为：周一：大厅地面除油；周二：大厅天花板除蜘蛛网，擦洗大门玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦楼梯地面、扶手、瓷砖；周五：擦洗食堂大厅周围瓷砖，打扫露台；周六：打扫食堂后面下水道并协助本组其他人员进行全面大扫除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、经常开展灭“四害”工作。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
十、锅炉工岗位安全职责
1、认真执行锅炉安全管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
4、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
5、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。
6、定期联系相关部门，做好压力表、安全阀的校验工作。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
十一、蒸饭工岗位安全职责
1、负责食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按质、按量、按时完成。面食、米饭要蒸熟、蒸透，不出夹生面食、夹生米饭。
2、负责午餐、晚餐剩饭的保管和处理工作，发现有变质现象立即处理。承担蒸饭间的卫生安全责任。
3、负责米库的“三防”工作及清洁卫生，及时将库存情况反映给食堂保管员。
4、负责蒸饭间、白案间的门窗安全、蒸气安全、“三防”工作及其清洁卫生。
5、完成学校领导交办的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人员安全职责
1、夜班值班时间：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分锁好食堂大门，留一扇大门出入，检查各食堂门窗是否锁好，从一楼到四楼巡逻一次，关好各楼层灯。
3、对外来人员做好出入登记，记录要完整，安排外来人员在指定地点等候，坚决禁止外来人员进入食堂操作区。
4、值班时要坚守岗位，一人守门，一人巡逻，做到防火、防盗，不能擅离职守。
5、11点锁大门，对11点以后回来的工人要做好登记。
6、夜间突发事件及时向分管领导汇报。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
一、基本要求
1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。
2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。
3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。
4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。
5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。
二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作
1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。
2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。
3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。
4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。
5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、会计、保管、核算员职责
1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。
2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。
3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。
4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。
四、采购员、厨师职责
1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。
2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的`大众菜。
3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。
五、司炉工职责
1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。
2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。
3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。
六、勤杂员职责
1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。
2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。
1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。
2、做好燃气具、电气设备的使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。
3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。
4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。
5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。
6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。
8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的`方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。
１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；
２、负责各班组的'劳动力调配和班组间的协调工作；
３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6、每周审核采购单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出库领用。
7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。