食用时一般都要加入适量食醋、酱油、食盐、大蒜汁、姜末、葱花、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精等佐料，这些佐料不仅起到调味的作用，还具有很高的营养价值和保健作用。
食醋中的有机酸除了起到中和过量的碱的作用外，还能直接在消化道内降解代谢而产生能量，起到利尿和缓泻作用。食醋中含有的碳水化合物是能源的携带者，是代谢中间体的要素之一，是蛋白质水解的调节剂。食醋中的矿物质、无机盐类与水分一起，在肠道内被吸收。食醋中还含有少量的醇类，它们可直接由备注输送吸收，能很快供热。还具有增进食欲，帮助消化，降血压、防止动脉硬化，增强肝功能及肾功能，有较强的防腐杀菌能力，能提高肠胃的杀菌能力，具有预防衰老，美容护肤和防治肥胖的作用。
食盐能维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用，氯离子在体内还参与胃酸的生成。
大蒜中的大蒜素含有一种“配糖体”，能溶解机体内淤血和血栓，扩张血管，增加管腔供血量，降压（收缩压较明显），能防止胆固醇升高、高血脂、高血粘、血小板聚集、冠心病、防止脑梗塞，有助于内分泌腺的分泌，从而调节对脂肪及糖类物质的消化吸收，提高肌体对葡萄糖的耐受量，而有效控制、平衡血糖。大蒜素还富含微量元素硒（居众多植物之首），硒有极强的抗氧化作用，还能直接改变胃内环境，提高泌酸功能，抑制和减少胃内硝酸盐和致癌物质亚硝胺的合成，刺激人体产生干扰素，提高机体自我保护能力。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“气味辛、温”，入太阴、阳明，其气熏烈，能通达五脏，达诸窍、去寒湿、辟邪恶、消痈肿、化徵积肉食……。在出现磺胺、抗生素之前，民间已将大蒜广泛用于防治急性胃肠道传染病、白喉、流感、肺结核、脊髓灰质炎等疾病。
味精不仅能够增进菜肴的鲜味，促进食欲，而且能够刺激消化液分泌，有助于食物在人体内的消化吸收，进入人体后分解成谷氨酸被吸收，参与各种生理必需的蛋白质的合成。
生姜含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等，有一定的营养价值，还有较高的药用价值，具有温中、健胃、发汗、除湿、祛寒等功能，还有助于减肥。又是良好的保健食品，有“早上三片姜，赛过喝参汤”的谚语。苏轼在《东坡杂记》中记载，钱塘净慈寺的和尚已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道，答曰：“服姜四十年，故不老。”
葱的绿色部分含有丰富的维生素A和C及少量具有杀菌、杀虫效果的硫磺和丙基化合物。
花椒既是中药材，又是制作菜肴的芳香调料，性味辛温，有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功用。现代药理分析，花椒富含挥发油，对多种致病细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，对蛔虫有杀灭作用，于局部有麻醉止痛作用。
辣椒含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。据分析，每100克线辣椒中维生素C的含量高达201.00毫克，在蔬菜中居首位，相当于番茄维生素C含量的18倍，红胡萝卜的31倍，其单位生理活性相当于番茄维生素C的15倍。同时，还含有大量的维生素A、B、P，这些维生素的单独效应或共同作用，对多种疾病，尤其是坏血病、高血压、血管硬化、脑溢血、神经炎、咯血、肠胃功能障碍等疑难病症均有防治效果。近代，还有研究认为辣椒中的维生素C、维生素A、维生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人对预防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。苏联学者研究表明，辣椒中芸香具有维生素P的活性，对提高人体循环系统毛细血管的强度有突出的功能。维生素B同维生素A共存，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹的产生，故辣椒已成为新一代的化妆美容原料。据奥地利格拉茨大学教授费雷德·伦贝等研究发现，辣椒素是一种新的止痛物质，特别是抑制癌症引起的疼痛具有重要作用，因为它可以抑制传导神经纤维中疼痛物质P的外溢而止痛。
所以，凉粉不仅具有很高的营养价值，还是一种极好的保健食品。
参考文献
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关键词:无公害;栽培技术;价值
中图分类号:S331文献标识码:A文章编号:1674-0432(2010)-08-0107-1
大蒜是百合科多年生宿根植物,是一种富含营养的蔬菜和调味品,蒜苗、蒜茎、蒜头都是烹饪中国菜常用的大宗传统原料。大蒜不仅营养丰富,经济价值高,耐储运,可周年供应,并且还具有重要的药用价值。无公害大蒜的高效栽培技术是根据国家食品要求及市场需求提出的一项重要措施。
1产地环境
无公害大蒜的生产区域必须要远离工业三废污染,其土壤、空气、地下水等符合无公害蔬菜生产的产地环境标准。其次选择土壤耕层深厚,排灌方便的沙土或壤土。
2整地施肥
大蒜属弦根系,入土较浅,吸收能力强,应选择质地疏松、营养丰富,排灌方便的地块种植为宜。种植前要深翻整地,施足底肥,一般亩充分腐熟有机肥5000-7000kg,鸡粪2-3方,施氮、磷、钾养分含量为10:10:10的三元复合肥60-70kg,必要时还可以施入其他微量元素,肥料撒施均匀后,深翻20-25cm,然后做宽1.3-1.5m的平畦。
3精选良种
我区种植的大蒜品种主要有苍山大蒜及苏联杂交蒜,播种前要精选良种。即蒜种剥皮后,选择顶芽肥大、无病斑、无创伤、无霉烂蒜的蒜瓣做种蒜,并按大小进行分级,单瓣在5克左右的为大蒜瓣,4g左右的为中蒜瓣,3g左右的为小蒜瓣,生产中以一、二级蒜种为好,播种时要分开播种,以便使蒜苗生产整齐一致,有利于管理,一般亩用蒜种160kg左右。
蒜种选好后,要选晾晒1-2天,并播种前用大蒜浸泡30小时,实践证明,浸种后的大蒜出苗早,产量高,病害轻。
4播种及播种后的管理
4.1播种时间
大蒜在我区最适宜的播种时间为9月下旬至10月上旬。播种过早,冬前营养体过大,易发生冻害,年后植株容易早衰,播种过晚,冬前营养体小,不利于越冬。
4.2播种方法
先按行距18-20cm开沟,沟深6-7cm,然后按8-10cm的株距播种。播时蒜瓣的腹背面与行间垂直。以便出土后使植株叶片的方向一致。播种后上覆2-3cm厚的细土,并及时浇一次透水。
4.3及时覆膜破膜
覆膜前要喷施果尔、农闲等除草剂+乐斯本进行除草灭虫,然后盖上地膜,地膜要拉紧,压实、盖严。播种后7天左右开始出苗,对出苗后不能顶破地膜的蒜苗要及时破膜放苗。
5田间管理
5.1越冬前的管理
蒜苗出齐后视墒情要浇一次催苗水,促进幼苗健壮生长,入冬前使蒜苗长至4-5叶片为宜,11月下旬要浇一次越冬水,以利幼苗安全越冬。
5.2返青的管理
惊蛰以后,气温回升,蒜苗开始返青,并结合浇水每亩追施尿素15-20kg。清明前后,大蒜烂母,这时蒜苗产生大量新根,植株进行入旺盛生长阶段。同时由于“烂母”产生的气味,蒜蛆也开始危害,应结合浇水每亩冲施硫酸钾复合肥(15∶15∶15)25-30kg、乐斯本500g进行追施并杀灭蒜蛆。由于此时大蒜已进入旺盛生长期,今后要注意适当增加浇水次数,促进幼苗健壮生长。
5.3蒜苔生长期的管理
清明前后蒜苔开始分化。“五一”前后蒜苔露尾,植株生长叶面积达到最大值,因此要在蒜苔露尾时,结合浇水进行第三次追肥,一般每亩随水冲施硫酸钾复合肥(15∶15∶15)25-30kg,促进蒜苔生长,到蒜苔采收前3天停止浇水,以利提出蒜苔。
提蒜苔的最佳时期是蒜苔打弯时,蒜苔提早了影响产量,提晚了不仅影响蒜苔的质量,也影响蒜头的生长。
5.4蒜头生长期管理
蒜苔提出以后,植株营养主要集中供应蒜头,是增加蒜头产量的关键时期,因此提苔后应及时追浇水,一般每亩随水冲施优质硫酸钾复合肥25kg,并注意喷施杀菌剂。防治叶部病害,延长叶片功能期,提高蒜头产量,收获前5-7天停止浇水。
蒜苔收获后18天左右,叶片枯萎,假茎松软,是蒜头收获的最佳时期,收获过早影响产量,过晚容易散瓣。
6病虫害的防治
大蒜的病虫害较轻,对于病虫防治要严格禁用高毒高残留的农药,以确保无公害大蒜生产质量。
6.1蒜蛆
地种蝇的幼虫,侵入鳞茎,引起腐烂,蒜叶变黄、可用乐斯本每亩500g进行冲施防治。
6.2病害
主要有叶枯病、紫斑病等,发生时要用大生600倍的M-45加70%甲托(杀灭尔)1000倍进行喷药防治。