立冬属于过渡期
从古至今，按照我国的民间习俗，一直延续了立冬“补冬”之说，在立冬前后人们饮食总体原则应当以温热滋补、保护阳气为主。大部分人习惯吃牛羊肉、鸡肉、鱼虾等，烹调基本讲究涮火锅、炖汤等大补方式，由此获得丰富的蛋白质和脂肪，产生更多热量，帮助人们抵御寒冷。其实，立冬时节作为秋冬两季的分水岭，属于一个过渡期，人们饮食不应急于过渡到滋补期，应该让身体和胃肠道有一个适应期，慢慢适应温热饮食，此时适当吃些冷食对身体也很有帮助。
哪些冷食正当时
在季节交替之际，很多人会感冒，这也是因为身体抵抗力差的原因。因此，在这个时间段除了吃一些富含蛋白质的食物，还应补充各种维生素和矿物质。维生素和矿物质大部分在蔬菜、水果中，并且蔬菜、水果还含有提高免疫力的植物化学物质，这些营养物质可以帮助身体增强抵抗力，不易感冒和患其他疾病。此时推荐的蔬菜有莲藕、萝卜、大白菜，它们正好也是时令菜。
莲藕肉质细嫩、鲜脆甘甜。营养特点：富含淀粉、膳食纤维、维生素，维生素C几乎是芦笋的2倍。莲藕还有健脾益胃、养血补益的作用。推荐做法为凉拌，这样可以保留更多的营养。
萝卜和大白菜是营养价值高且价格低廉的“明星菜”。在民间，萝卜有赛人参之说，萝卜中的芥子油有促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化的作用。萝卜、白菜都属于十字花科植物，含有抗氧化成分，维生素C的含量是苹果、梨的10倍左右。不仅如此，萝卜和白菜中水分和膳食纤维含量均多，可补水和预防便秘。肉类食物含有蛋白质和脂肪，缺乏维生素和矿物质等，在消化肉类时身体需要消耗大量水分，因此，在食用肉类的同时搭配萝卜、白菜再好不过。
热食凉做味道好
立冬时节我们吃肉类温补，并不是只有涮火锅、炖汤等大补方式才行，为了让身体慢慢适应冬季来临，我们还可以把热性食物凉做，在这里推荐两道家常菜。
推荐菜谱一：凉拌鸡丝
主食材：鸡胸肉、黄瓜、豆芽、彩椒。
调味料：（根据个人口味适当放入）葱、姜、蒜、辣油、盐、味精、生抽、白糖、香油。
做法：鸡胸肉洗净，煮熟后用擀面杖敲打（肉质松软方便撕成丝状）；豆芽洗净焯水去掉豆腥味；黄瓜、彩椒切丝。将这四种食材放入容器，加调味品拌匀即可。
推荐菜谱二：酱牛肉
主食材：牛腱子肉。
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。
冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。
冬季饮食适宜食物：
1.主食及豆类的选择：大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。
2.肉蛋奶的选择：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。
3.蔬菜的选择：红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。
4.水果的选择：橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、木瓜、柿子等。
5.其它:核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。
野葱炒牛肉
功效：感冒食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良
口味：咸鲜味
工艺：炒
野葱炒牛肉的制作材料：
主料：野葱150克,牛肉（瘦）500克。
调料：料酒3克、盐3克、味精3克、酱油5克、姜3克。
做法：
1.将野葱去杂洗净切段；
2.牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；
3.锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4.放入野葱炒至入味，出锅即成。
小帖士-健康提示：
此菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾健胃，发汗散寒的功效，适用于伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、虚损羸瘦，消化不良，营养不良，腰膝酸软等病症。
炖鹿茸
功效：气血双补食谱。
口味：原本味
工艺：隔水炖
炖鹿茸的制作材料：
主料：鹿茸20克，鸡肉100克。
做法：
1.先刮去鹿茸毛，切片。
2.鸡肉洗净切小块。
3.鹿茸、鸡肉（也可用瘦肉）同放入盅内，隔水炖上三小时，便可以饮食了。
炖鹿茸的制作要诀：
如果认为鹿茸价钱贵，而且季节上不太合适选食时，可以用黑豆100克，用油略炒，另加上大鱼头、生姜100克，煲汤，约煲一至二小时，便可饮汤食鱼头。
小帖士-健康提示：
1.在春、冬补品合时的季节里，一星期吃两次，身体大有改进了。
狗肉火锅
功效：肾调养食谱补血食谱补阳食谱口味：微辣
工艺：煮
狗肉火锅的制作材料：
主料：狗肉1500克。
辅料：茴香15克、当归50克。
调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、辣椒(红,尖,干)10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克。
狗肉火锅的特色：
色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
做法：
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱、白糖、酱油、盐、继续煸炒、收干水、使狗肉入味。再下葱结、姜片、加红干辣椒(整只)、桂皮、茴香、当归和清水1000克、加盖烧沸后、移小火上煨2小时左右，至肉酥、捞出桂皮、茴香、葱结、姜片、红干辣椒、然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
番茄马铃薯椰菜排骨汤
功效：减肥菜谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
番茄马铃薯椰菜排骨汤的制作材料：
主料：番茄240克、土豆（黄皮）240克、红萝卜50克、猪小排（猪肋排）400克、菜花200克、洋葱（白皮）100克。
调料：姜5克、淀粉(玉米)10克、芡粉5克、盐3克。
做法：
1.菜花洗净切碎；洋葱去衣洗净，切粒。
2.红萝卜、马铃薯去皮洗净，切粒。
3.把水烧开，放下番茄浸5分钟，取起撕去皮，切开边，去核后切粒。
4.排骨洗净，抹干，加腌料捞匀，入开水中煮5分钟后，捞起冲净，滴干。
5.烧热锅，下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。
6.把水放入煲内煲开，放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜（菜花）煲开，慢火煲1.5小时，下调味料即可。
小帖士-健康提示：
此汤具有清肠消滞、降低血脂的作用，营养丰富。
小帖士-食物相克：
冬季，天气寒冷，是蔬菜的淡季，绿叶菜的数量较少，品种比较单一，尤其是住在寒冷的北方，这种现象更加明显。常常是过了一个冬天，有些缺乏维生素的症状就会表现出来，比如：老年容易出现口腔溃疡、牙龈出血、大便干结等。要解决这个问题，就要适当的多吃些薯类食物，比如：马铃薯、红薯、山药、芋头等。它们都含有一定量的维生素C、B族维生素和膳食纤维，值得高兴的是，红心的红薯中还含有较多的胡萝卜素，它可以在人体内转化成维生素A。
薯类家族很大，有马铃薯、红薯、山药、芋头等。它们不仅富含维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，还能预防某种疾病的发生。薯类的主要成分是淀粉。因此可当作主食吃。另外薯类中还有一种特殊的淀粉，叫抗性淀粉，它在人体不易被消化吸收，且停留的时间较长，只有在大肠内，才会被一些微生物发酵，因此它属膳食纤维。有很强的饱腹感，而且血糖升高比较慢，有利于控制血糖。同时它能在体内吸水膨胀，增大粪便的体积，能促进肠道蠕动，有效地预防便秘。
马铃薯，也称土豆，常被大家誉为“地下的苹果”。它富含维生素C，而且在烹饪中不容易损失。有一项拿菠菜与土豆水煮的实验，结果加工后菠菜中维生素C含量仅剩35%，而马铃薯中还有83%。
【食谱推荐】土豆炖排骨、土豆焖牛肉、醋熘土豆丝。
红薯，也称甘薯。虽然所含膳食纤维不多，但主要是水溶性纤维，是预防和缓解便秘优选的食物。购买时，最好选红心的红薯，因为可以补充对视力有帮助的胡萝卜素。红薯中还含有生物类黄酮，这种成分有抗衰老、防癌的作用，能有效地减少乳腺癌和结肠癌的发病率。
【食谱推荐】红薯小米粥、拔丝红薯、微波炉烤红薯。
紫薯，又名黑薯。营养成分丰富，除了与红薯共性的营养素外，还含有硒，这种营养素有抗氧化，防癌抗癌的作用。
【食谱推荐】紫薯燕麦粥、紫薯馒头、紫薯银耳羹。
山药，最突出的营养成分，是黏蛋白，就是山药的黏液。这种物质可以降低血胆固醇，能预防血管中的脂质沉积，有预防动脉硬化的作用。另外，这种黏液中有一种名叫“甘露聚糖”的物质，是一种能溶于水的半纤维素，能吸水膨胀80～100倍，容易产生饱腹感，可以改善糖代谢，提高胰岛素的敏感性。
【食谱推荐】枸杞木耳炒山药、山药红枣羹、山药薏米粥。
一年四季各种食品上市不同，功能也不相同，而且气候的变化和幼儿的生长发育活动量也有区别，幼儿四季营养食谱的编排也有所不同，其制定的原则是：
春季：春光明媚，万物复苏，太阳日照好。幼儿从室内转到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时幼儿需要的钙量也较多，食谱安排就需要含钙量丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。春天幼儿易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是因新鲜蔬菜吃得少，造成营养失调所致。因此，春天一定要多吃新鲜蔬菜，如青菜、菠菜、莴笋、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山药、葱等。此外，春天来临之际，吃些大枣有益强健脾胃。
秋季：天气干燥，幼儿易口干、唇角开裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应注意多吃些滋阴润肺的食物，如荸荠、藕、芋头、芦笋、毛豆、山药、鸭蛋、鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早饭安排食粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利。
夏季：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期。由于天气炎热，出汗多，昼长夜短，睡眠时间较少，活动量相对增大，使体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分、无机盐、蛋白质、维生素。这段时期幼儿食欲欠佳，膳食必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清谈为主，避免太油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲，另外，注意多吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、百合、丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽菜等。
冬季：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充。因此，幼儿膳食中可适当加些高热量、高蛋白的食物，注意进食米面搭配、荤素搭配、粗细杂粮搭配的食品，要摄入维生素C丰富的深绿色蔬菜和水果，菜肴的味道可烧得味浓一点，使幼儿爱吃。另外，安排幼儿吃些羊肉、鹅肉、鸭肉、红薯、红枣、赤豆、栗子、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿抵抗感冒的体能。
我们曾经介绍过食物不同的性状、色泽与五行相应，颐养五脏，也曾介绍一日、一年中不同的时间颐养五脏。那么在不同的季节，在阳起阴落的回转间，如何颐养五脏？明代名医张景岳说:“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”
春养肝
时间：从立春到立夏，2月4日～5月6日
春天肝气最旺，但也是这个季节最容易发生肝病。寒冬已过，本应气候渐暖，但若温暖提前出现，或严寒不走，或太过温暖，一旦适逢用肝过度或肝气素来不充足，久失濡养，肝功能活动与气候冷暖配合不一致，则会身体受损。
方法
“嘘”字功是一个很好的明目护肝之法。两脚自然分开站立，采用腹式呼吸，用鼻吸气，用口呼气，吸气时两唇轻合，舌抵上颚，呼气时收腹、提肛，同时发出“嘘”音。适宜早晚各做一次。
饮食宜忌
宜：甘甜少酸，多吃小葱、豆豉之类的助阳食品和大枣、莲子之类的补益食品。
忌：肥肉、糯米团、凉糕。
食谱
1.豆豉虾皮：先将虾皮洗净，瘦肉末用酱油和食用淀粉调匀腌制片刻。炒锅里放少许油，油热后放入葱、姜、蒜及瘦肉末，瘦肉末炒熟后再放豆豉和虾皮，炒出香味即可。
2.韭菜薄饼：韭菜洗净切碎，2/3白面和1/3豆面，加鸡蛋和水调成糊状，再加少许盐和切好的韭菜调匀，在平锅里摊成薄饼。
夏养心
时间：从立夏到小暑，5月7日～7月7日
中医一年分五季，在夏秋之间又分出一个长夏，因此这里所说的夏是从立夏到小暑。夏季是一年当中人体新陈代谢最旺盛的季节，昼长夜短，天气炎热，出汗多，消耗大，食欲不佳，心脏负担较其他季节明显加重，容易烦躁伤心，易伤心血。《黄帝内经》特别强调：夏季“更宜调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减。不可以热为热，更生热矣”。
方法
1.滋阴中药：夏季在五行中属火，暑热之邪最耗气伤阴，所以夏季进补应选择药性偏于寒凉的益气滋阴类中药，如生晒参、西洋参、百合、麦冬、女贞子、沙参、石斛等。
2.饮食清补：指采用寒凉性食物进行补益的方法。莲子芯，味道比较苦，但善于清心火、健脾胃，直接泡水代茶饮或加粳米同煮成粥就行了。乌梅也有解热除烦的作用，夏天的办公室零食尽可以换成冰糖乌梅之类。
饮食宜忌
宜：甘酸清润，减食，少油。食物以绿豆、西瓜、乌梅为佳。
忌：鸡肉、羊肉、干辣椒。
食谱
1.薄荷茶：嫩薄荷叶两三片，生姜一片，沸水冲泡即可，不仅清凉解暑，还能祛风。
2.翠衣沙拉：西瓜皮去掉外面的硬皮后切成丁，彩椒、紫甘蓝、黄瓜洗净切成丁，葡萄干洗净，用沙拉酱拌匀即可。
长夏养脾
时间：从小暑到立秋，7月8日～8月8日
长夏是一年中气温最高的时候，常伴着湿气。传统养生学认为，在这个季节要特别注意对“暑湿”的预防。脾又被尊称为“后天之本”，可以靠脾的补益来弥补先天不足。脾喜燥恶湿，最怕湿邪来犯。
方法
养脾可以多吃些豆类，适宜在夏天吃的豆类包括绿豆、白扁豆、荷兰豆、红豆、豌豆几种，或煮或炒或炖，可除湿健脾。白术、山药也有同等作用。
饮食宜忌
宜：芳香醒脾，少油腻，多素食。
忌：辣椒、肥肉。
食谱
1.香蕉冻奶：香蕉两个打碎成泥，加入少量牛奶拌匀，入冰箱冷藏然后食用，能在炎热的天气里解除疲劳、增进精力。
2.肉末苦瓜：苦瓜洗净剖成两半，去瓤，瘦肉末拌入适量的料酒、葱姜、盐、鸡蛋，将拌好的瘦肉末放入苦瓜里，把绿色的豌豆和红色的胡萝卜点缀在瘦肉末上，上锅蒸熟。
秋养肺
时间：从立秋到立冬，8月9日～11月8日
秋天最脆弱的部位是肺。林黛玉每到秋天感时伤悲，肺病就更重些。入秋后，气候逐渐干燥，人的皮肤黏膜水分蒸发加速，出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛等现象，这就是秋天的主气――燥。“润燥”是秋季养肺的大法，饮食上以滋阴润肺为基本原则。
方法
补充水量。每天最好在清晨和晚上临睡之前各饮200毫升，白天两餐之间各饮水800毫升。
饮食宜忌
宜：少食辛辣，多酸甜爽口的食物。芦柑、山楂、芝麻、糯米、蜂蜜、枇杷、甘蔗首选。
忌：辣椒、生葱、大蒜。
食谱
1.川贝炖梨：将梨切去顶部，掏空梨核，放入川贝母、冰糖少许，入锅内蒸熟，吃梨喝汁。
2.白果粥：白果10克、百合10克、荸荠25克、粳米100克。百合浸泡，白果、荸荠洗净去皮，荸荠切成小块。先将白果、百合、粳米加水小火熬，米熟后再放入荸荠熬5分钟即可。
冬养肾
时间：从立冬到立春，11月9日～来年2月4日
冬天，天气渐冷，万物凋零，肾气最易耗损，需补充阳气，以养护肾气。
方法
1.早睡晚起。冬天日照短，早睡保持温热的身体，以养人体阳气，晚起是指在自然界阳气上升之后起床，身体可以补充阳气，躲避阴气。这样各脏器收集的阳气汇集到肾，肾气充沛足以抵挡疾患。
2.饮食切忌黏硬、生冷食物，易使脾胃之阳受损。对于正常人来说，冬季应当遵循“秋冬养阴”的原则，像藕、木耳、胡椒等皆为有益的食品。
饮食宜忌
宜：热食，进补，辣椒、胡椒、炖肉、牛羊肉，火锅，涮肉。
忌：粘硬、生冷。
食谱