关键词：黄秋葵；应用价值；产业化；开发前景
中图分类号：S649.099-103文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）10-0131-04
黄秋葵（AbelmoschusesculentusL.）又名秋葵、羊角豆、补肾草、咖啡黄葵、越南芝麻、洋辣椒等，属锦葵科（Malvaceae）秋葵属一年生草本植物，其根系发达，直根性，生长期要求光照时间长、光照充足，生长发育适温25～28℃，耐热、耐旱、耐湿，但不耐涝、不耐霜冻。黄秋葵是一种菜、药、花、饲料兼用型植物，目前主要以肉质柔嫩、的嫩荚果供食用，既是一种营养价值很高的新型鲜美蔬菜，又具有显著的医疗保健作用。随着对黄秋葵营养价值及其药用价值认识的不断深入，其种植、加工、利用前景越来越广阔。
1黄秋葵种质利用
黄秋葵生长于热带、亚热带和地中海气候地带，在印度、巴基斯坦、美国、埃及、尼日利亚、加纳、希腊、日本和土耳其等国广泛种植[1]。黄秋葵种质资源丰富，分布地域广，栽培品种和变种较多，特别在印度、尼日利亚等国资源蕴藏丰富。据国际植物遗传资源委员会（IBPGR）报道，印度国家植物种质资源部保存有1806份资源，其中栽培种1448份；科特迪瓦收集保存2375份；尼日利亚拥有450份；美国保存有1688份，其中509份已经进行了相关的植物学性状鉴定[2，3]。
我国地域辽阔，气候类型多样，是多种蔬菜的起源地或次生中心。秋葵属共有15个种，我国分布有6个种和1个变种，作为蔬菜食用的是栽培种Abelmoschusesculentus，学名黄秋葵。我国栽培黄秋葵的历史悠久，早在明代的《本草纲目》（1551～1578）中已有叙述。20世纪80年代中国又从国外引进部分黄秋葵种质试种和扩繁成功，随后国内各科研单位积极引进国外优良品种，目前我国收集黄秋葵种质资源50多份，保存在中国热带作物研究院，全部种质均进行了叶片叶黄素和β-胡萝卜素的测定，并筛选出了部分希望种质。目前主要栽培品种为东京五角、绿星、新东京5号、五龙1号、角捷、台湾五福、南洋、清福等，在河北、山东、河南、陕西、四川、湖南、湖北、贵州、云南、广东、广西、海南、台湾等地均有栽培[4]。
2黄秋葵应用价值研究
2.1食用和保健价值
黄秋葵嫩果肉质柔嫩、黏质、营养丰富、具有特殊香气和风味，是餐桌上的食用佳品，既可生食，也可炒食、煮食、凉拌、做汤，又可作泡菜、制罐头等，其分枝嫩尖、幼叶、花叶也可做蔬菜。嫩荚在花后第4d已可食用，最适宜采摘期为花后5～7d，此时鲜果中可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C、叶绿素等含量最高[5]。蔡顺香等[6]试验发现黄秋葵花、果的硝酸盐含量大大低于叶的硝酸盐含量，其嫩叶的硝酸盐含量（342.3mg/kg）远远低于一般叶菜类的硝酸盐含量（小白菜叶片NO-3含量1000～2000mg/kg），实属食用安全卫生的新型保健绿色蔬菜。氨基酸分析结果还表明，黄秋葵种子是潜在的高蛋白源，含有高水平的赖氨酸，可作为主要膳食结构为谷类食品的有益补充[7]。因此在欧美等国，黄秋葵倍受欢迎，已被列入21世纪最佳绿色食品名录。
黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素以及由果胶和多糖等组成的粘性物质（见表1）[8]。食用黄秋葵能帮助消化、防止便秘、保护肝肾、增强耐力和抗癌能力、减少肺损伤、提高机体免疫力、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等[9]。此外，黄秋葵低脂低糖，其可溶纤维还能促进机体内物质排泄，降低胆固醇含量，是良好的减肥食品。
2.2在食品工业中的应用价值
黄秋葵嫩果荚中含有粘液状物质食用胶，是一种新型的天然亲水胶体，其主要成分是由果胶和阿拉伯聚糖、半乳聚糖等构成的混合物。该胶体具有粘度高、乳化性强、保湿性和悬浮稳定性较好等特点，可作为理想的天然食品添加剂应用于食品工业。
黄秋葵多糖可作为营养强化剂用于饮料生产中，具有增强体质、抗疲劳等保健功能，还可作为增稠剂、悬浮剂和澄清助剂等保健功能。黄秋葵多糖具有增稠、稳定等一系列独特的食品加工性能，用于新型面制品的开发，既能增加面制品的保健功能，又可提高其感官特性。在肉制品加工中，黄秋葵多糖可以作为营养强化剂直接加入肉制品，能显著提高肉制品的持水性，改善肉制品的弹性、切片性能及口感。黄秋葵食用胶用于冰淇淋生产，可增加粘稠度，提高膨胀率，阻止冰晶的形成与增大，使产品口感细腻。此外，黄秋葵食用胶作为脂肪代用品可用于低脂食品和功能食品的生产，国外已用黄秋葵食用胶作为脂肪替代品制作低脂巧克力、低脂饼干等[10～12]。
2.3显著的药用疗效
《本草纲目》记载，黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。其根利水消肿，治淋病、乳汁不通；散瘀解毒，治痈疮、腮腺炎、疳疔痔疮；清肺止咳，治肺热咳嗽。种子补脾健胃，治消化不良、不思饮食，活血续骨，治跌打损伤、骨折等[13～15]。
Okada等[16]研究了黄秋葵等20多种植物干燥种子提取物对小鼠肿瘤坏死因子抗体（Tumornecrosisfactor-alphainhibitory，TNF-alphainhibitory）活性的影响，发现黄秋葵种子可以明显提升肿瘤坏死因子抗体的活性。Sabitha等[17]研究了黄秋葵种皮和种子粉末抗糖尿病和抗高血脂的生理活性，证实这类物质有降低小鼠血糖、血脂的作用。Liu等[18，19]的研究发现黄秋葵提取物杨梅酮能够提高胰岛素的敏感性，有望作为胰岛素抗性病人的辅助治疗剂。王君耀等[20]、李建华等[21]研究表明，黄秋葵水提液可显著延长小鼠游泳时间、耐缺氧时间，提高高温、寒冷条件下小鼠存活率。可见，黄秋葵在抗肿瘤、降血糖、提高机体抗疲劳等方面的活性突出，有良好的医药学应用前景。
2.4较高的观赏价值
黄秋葵茎干直立，株高一般1.5～2m，叶片硕大，掌状5裂，绿色；花大而艳丽，着生于叶腋，节节开花，花瓣基部呈紫红色，花冠淡黄色；蒴果羊角状，有棱。整株俊秀挺拔，是庭院绿化栽培、美化环境的优良材料。黄秋葵品种繁多，既有绿荚果、红荚果等品种，也有矮秆型、中秆型、高秆型及长果型、短果型等品种，皆具有生态绿化、美化环境的观赏价值。
2.5饲用价值
黄秋葵叶片叶黄素含量达2370mg/kg左右，茎叶粉中粗蛋白含量为17.47%、粗灰分为13.48%、粗纤维为10.9%、粗脂肪为7.08%、无氮浸出物为51.07%，是优良的植物蛋白饲料[22]。植物的叶黄素和β-胡萝卜素是天然饲料着色剂，具有安全、无毒、生物活性强的特点。黄秋葵茎叶粉按比例直接添加于肉鸡日常配合饲料中，可显著提高鸡皮肤和脂肪的着色效果，但不显著影响鸡的日增重。蛋鸡日粮中添加黄秋葵茎叶粉可显著改善蛋品质，提高蛋黄色泽级别[23，24]。吴佳静等[25]研究发现添加黄秋葵叶粉的试验组在产蛋率、蛋重、产蛋量、采食量和料蛋比等方面较对照组有不同程度的改善。黄秋葵生物产量高，叶粉生产成本低，天然安全，在蛋鸡饲养业中有较为广阔的应用前景。
2.6其他经济价值
黄秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿物质元素，而且可提供油脂和蛋白质，其含油率高达20%，蛋白质及赖氨酸、甲硫氨酸含量均较高。马云肖等[26]分析秋葵籽油的脂肪酸组成，得出主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.2%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%。亚油酸是人体必需脂肪酸，秋葵籽油的亚油酸含量高达30%以上，是一种营养价值较高的植物油，在国际市场价格昂贵。黄秋葵种子中的咖啡碱含量达到1%左右，将成熟的种子炒熟磨成粉，可做咖啡的添加剂或代替咖啡饮用[27]。
3产业化开发现状与前景
黄秋葵在全国各地均有零星种植。浙江、江苏、山东等地产品主要销往日韩，海南主要是冬春季供应全国市场，也就近内销，少数进入深加工。因其具极高的营养性与良好的食疗作用且高产性、适口好、蔬菜级无毒副作用，市场开发前景广阔。
3.1引种栽培研究
在引进黄秋葵优良品种的同时，需根据引种地的自然条件、生态类型开展引种试验，筛选出适于当地气候类型的最佳品种。孙怀志等[28]从79份黄秋葵材料中筛选出8个具有早熟、多果等特性的品种，并选育出适合广东地区栽培的品种粤海黄秋葵。薛旭初等[29]选育出适合浙江地区栽培的耐热保健种“JY20”。吉林地区则以广东黄秋葵、红秋葵、北京黄秋葵品种表现更好；黑龙江地区品种宜采用五福和清福[30，31]。黄秋葵适应性强，抗病性突出，少数不抗虫。应积极探索其高产、适应性栽培技术，制定配套的高效标准化生产技术规范，在生产区建立核心示范区，并带动周边地区，拓展黄秋葵的种植面积。
3.2贮藏保鲜研究
黄秋葵采收季节在7～9月，此时气温多在28℃以上。由于黄秋葵嫩荚皮薄、气孔发达、呼吸作用强，常温下采收的嫩荚数小时内就会重量减轻、纤维增多、品质变劣，2～3d即完全萎蔫直至腐烂，短暂的货架期给其运输、销售、贮藏、加工带来了巨大困难。采用系列速冻保鲜工艺，保持其外观和风味，减缓营养流失，延长货架期，才能够满足国内外不断增长的鲜销需求。黄绍力等[32]采用系列速冻工艺对黄秋葵进行保鲜冷藏。基本工艺流程：原料挑选整理清洗晾干药物浸泡漂烫沥干预冷包装速冻冷藏，产品贮藏9个月后依然口感新鲜、有香味。将2.0%N，O-羧甲基壳聚糖、25μg/ml6-BA及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂配合使用，采用0.02mm自然气调保鲜塑料包装袋封装，1～3℃贮存，可延长保鲜期长达30d，并保持了黄秋葵原有外观和风味[33]。
3.3保健产品的深开发应用
黄秋葵嫩荚可提取果胶、加工酒、制作嫩荚原浆果糕、生产干蔬等，其中的营养元素亦可作为医药、保健品、食品原料；黄秋葵花营养成分与嫩荚相近，鲜花制作花茶可作为极富营养的茶代替品；种子生产葵油、咖啡，茎秆提取叶黄素和蛋鸡饲料；根开发生产中药等。充分开发利用黄秋葵的多重价值，将带来巨大的社会效益和经济价值。
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气虚型妈妈平素语音低怯，气短懒言，易患感冒且不易痊愈，肢体容易疲乏，精神不振，性格较内向。产后面色偏黄、目光少神、口唇色淡、动辄出汗、头晕健忘、大便不成形或便后仍觉未尽，小便偏多，情绪不稳定，经常对宝宝或自己的身体状况过分担忧。
营养师推荐一日食谱
南瓜牛肉汤
配料：南瓜700g，牛肉500g，盐适量
营养价值：南瓜含有丰富的果胶和微量元素钴，可降糖降脂，防治高血压。具有补中益气、益心敛肺、利小便之功效。牛有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。
做法：待锅中水烧开后，放入牛肉焯水至变色。再另起一锅放热水，倒入牛肉大火煮开，改小火煲2小时。南瓜去皮、切块，放入锅中，加盐调味炖熟即可。
鲢鱼炖豆腐
配料：鲢鱼750g，北豆腐500g，鲜香菇3朵，油菜心30g，火腿20g，盐适量
营养价值：鱼类是产后妈妈催乳的首选食物。鲢鱼含有的优质蛋白质，消化吸收率极高，同时富含多不饱和脂肪酸以及钙、磷等矿物质，对人类大脑和骨骼的发育十分有益。具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾之功效。北豆腐具有和中益气、生津润燥、清热解毒之功效。
做法：鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身两侧划十字刀备用，北豆腐切厚片，鲜香菇、火腿切片。炒锅注油烧热，下鱼煎至变色，加入其他配料及适量开水，大火烧开，改小火炖至鱼熟烂，加盐调味即可。
粳米糯米薏米粥
配料：粳米100g，糯米50g，薏仁30g
营养价值：薏米富含多种人体必需氨基酸、维生素B1等，因其营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。具有健脾补肺、利水渗湿之功效。另外，糯米和粳米都具有调养脾胃、益气生津之功效。
做法：取粳米、糯米、薏米一起入锅，加适量清水，煮熟即成。
（可配清淡小菜、鸡蛋软饼等。）
黄芪童子鸡
配料：童子鸡1只，黄芪9g，姜，葱，盐，料酒各适量
营养价值：黄芪为卫生部公布的可用于保健食品的中药。富含多种氨基酸及微量元素，能促进机体代谢、抗疲劳、抗衰老等，具有益气补虚、养血生津之功效。童子鸡具有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨之功效。
做法：取童子鸡洗净，用纱布袋包好或用调料器装生黄芪。加姜3片、葱3段及适量水放入锅中煮汤，待童子鸡煮熟后，拿出黄芪包。加入盐、少量料酒调味（或不用），汤肉皆可食用。
山药粥
配料：山药30g，粳米180g
营养价值：山药中含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等，且脂肪含量几乎为零。具有补脾养胃、生津益肺、补虚涩精之功效。
做法：将山药和粳米加水煮至软烂后食用。
你是阳虚型妈妈吗？
若新妈妈产后出现腰膝酸软、畏寒惧冷、下肢冷痛、头晕耳鸣、尿意频数等症状，就可以判定新妈妈属阳虚体质。
胡桃仁粥
配料：胡桃仁50g，粳米100g
营养价值：胡桃仁富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素，为健脑益智的极好食物。具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便之功效。
做法：胡桃仁切成细米粒样大小备用。粳米淘洗干净备用。粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，煮两三沸即可。
红焖猪蹄
配料：猪蹄3只，蒜1头，盐、酱油、鸡粉、红糖、料酒各适量
营养价值：猪蹄是催乳的重要食物。具有温阳通乳之功效。
做法：将蒜去皮，猪蹄洗净，切成小块，放入沸水中汆烫约5分钟，沸水锅中放少许料酒，将猪蹄捞出沥干。锅中放油烧热，将蒜、猪蹄、盐、酱油、料酒、鸡粉、红糖逐步放入，用中火翻炒约3分钟后盛出。再将全部材料放入砂锅中，盖上盖大火烧开后转小火焖2小时至猪蹄软烂，汤汁收干即可。
干姜羊肉汤
配料：羊肉150g，干姜30g，盐、葱末、花椒粉各适量
营养价值：羊肉富含磷、维生素B12、维生素B6、生物素等。具有益气补虚、温中暖下之功效。
做法：羊肉切块，与干姜共炖至肉烂，调入盐、葱末、花椒粉即可。
韭黄炒鳝鱼
配料：鳝鱼2尾（约400g）、韭黄150g、姜丝、香菜、葱花等
营养价值：鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，对产后体虚之人有很强的补益作用。韭黄为辛温补阳之品，具温补肝肾之功效。
做法：韭黄洗净切段，鳝鱼洗净切丝备用。锅内倒油烧热，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加入糖、鸡粉、料酒、酱油、胡椒粉、水，大火翻炒后加入韭黄，约2分钟，淋上水淀粉及香油，最后放入蒜末、香菜、姜丝翻炒几下出锅即可。
人参鸡肉汤
配料：老母鸡1只，人参10g，山药15g，大枣15g，料酒、姜、葱、鸡粉、精盐各适量
营养价值：鸡肉富含人体所需之优质蛋白质及磷脂类，且消化吸收率高，对畏寒怕冷、乏力疲劳有很好的食疗作用，适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。人参为卫生部公布的可用于保健品的中药，可大补元气、补脾益肺。
做法：将老母鸡洗净、切块，人参、山药、大枣洗净，姜切片，葱切段。锅置火上，加适量清水，放入鸡块、人参、山药、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入鸡粉、精盐调味即成。
专家建议
阳气为生命之本，阳虚体质者养生首要的就是扶阳固本、温阳散寒。中医认为“肾阳为根，脾阳为继”。产后阳虚体质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。平时应少吃生冷黏腻之品，即使在盛夏也不要过食寒凉之品。
你是血虚型妈妈吗？
血虚主要是机体失血过多或生血不足所致。产后会出现头晕眼花、心悸少眠、四肢麻木、面色发白或萎黄、肌肤无光泽、口唇指甲淡白、奶水质稀量少等。
营养师推荐一日食谱
花生猪蹄汤
配料：猪蹄500g，花生50g，盐适量
营养价值：花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，并能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。花生红衣有很好的止血作用。具有扶正补虚、益气养血、和胃通乳之功效。
做法：将猪蹄刮洗干净，与花生同煮，先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度，食用时可酌加食盐调味。
三鲜豆腐
配料：豆腐200g，虾仁100g，冬笋50g，水发海参20g，鸡蛋清20g，香菜10g，淀粉、盐各适量
营养价值：虾仁营养丰富，含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，具有益气补虚、通乳托毒之功效。海参具有补肾益精、养血润燥、通便利尿之功效。
做法：冬笋、豆腐、水发海参切成丁，开水汆烫后备用。虾仁用鸡蛋清、适量淀粉和盐拌匀，用温油滑透捞出待用。将所有食材放入调料后上锅蒸熟，撒上香菜后即可食用。
鸡丝馄饨
配料：猪肉馅250g，熟鸡丝25g，鸡蛋1个，馄饨皮500g，紫菜50g，高汤、酱油、葱花、姜末、盐、香油各适量
营养价值：猪肉可提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
做法：猪肉馅用酱油、姜末、盐等调味后搅拌，包成馄饨。鸡蛋打散、搅拌均匀，摊入热油中制成蛋皮后切丝备用。用高汤将馄饨煮熟后下入紫菜、蛋皮丝、熟鸡丝、葱花，淋上香油即可。
党参枸杞红枣炖鸡
配料：党参30g，鸡肉150g，红枣、枸杞子各15枚
营养价值：党参可补中益气、生津养血。枸杞子能滋补肝肾、明目润肺。红枣含较多的铁和磷，贫血者最适合。
做法：鸡肉洗净切块。将所有食料放入炖盅内，加适量清水，盖上盖放进蒸锅中，隔水炖1小时。
猪肝菠菜汤
配料：猪肝300g，菠菜300g，盐、香油、姜片各适量