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厨师长工作职责(收集4篇)

时间: 2024-07-31 栏目:办公范文

厨师长工作职责集合篇1

1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的.检查;

5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;。

9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责集合篇2

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的`颜色及外观是否符合标准,并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量,严格控制厨房库存及损耗,保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新,根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况,纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责集合篇3

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。

2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。

3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的`责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。

8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长工作职责集合篇4

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的`完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

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