核心提示：小暑最佳时令饮食：黄鳝、西红柿、桃子。
黄鳝――小暑黄鳝赛人参
黄鳝又名鳝鱼，小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“小暑黄鳝赛人参”之说。
黄鳝肉中含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，还有维生素A、B2、B1、E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，更是病后体虚、身体赢弱、营养不良者的上好滋补品。
黄鳝的药用在历代本草中都有记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治劳伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
“小暑黄鳝赛人参”还蕴涵着“冬病夏治”之意。中医理论认为，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝肉中提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同起到双向调节血糖的作用，高血糖可以降低，而在血糖低时则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，食用黄鳝，对血糖的稳定将大有裨益。黄鳝还有增强的作用，是阳痿等障碍患者的食疗佳品。
黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。推荐两道黄鳝菜品：
黄鳝糯米粥：用黄鳝数尾洗净，除去内脏，切段或去骨切碎。将400克糯米洗净，与鳝鱼肉一起放入锅中煮粥，调入适量油、食盐，即可食用。适合久病、产后体虚及糖尿病患者食用。
炒鳝丝：用活鳝500克，红糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。将黄鳝去头，剔去骨头及内脏，洗净切丝。置锅于火上，烧热放油，待油冒烟时，倒入鳝丝翻炒，放入酱油、红糖，稍添水煮片刻，用湿淀粉勾芡，上盘即可食用。可治营养不良性水肿。
黄鳝有青、黄两种，选作医疗保健用时以黄色的为好。此外，黄鳝不能一次进食过多，否则不易消化。中医认为黄鳝性温，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食。外感发热、痢疾、腹胀者应禁食。死黄鳝禁止食用，因为死黄鳝体内蛋白质中的组胺酸腐败分解可能会产生一种叫做组胺的有毒物质，容易引发中毒。在一些黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，所以，在食用黄鳝时，一定要煮熟烧透再吃，烹调时不宜爆炒，以防发生颌口线虫的感染。
桃子――天下第一果
人们常说鲜桃养人，主要是因桃子性味平和、营养价值高。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，每100克果肉中含铁1毫克以上，是苹果和梨的4～6倍，仅次于樱桃，位居各种水果的第二位，故吃桃能防治贫血。桃子中还含有丰富的钾元素，可以帮助体内排出多余的盐分，有辅助降低血压的作用。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。
中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。
桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。”未成熟的桃子、腐烂的桃子不要吃。胃肠功能差者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量高，糖尿病病人应慎食。腹泻病人忌吃桃子。桃子虽然具有通便的作用，但仅适用于老年体虚与肠燥便秘者。对于实热体质因上火而导致便秘的人，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上加油”。因此，凡是受舌质红、舌苔黄、口干、口渴、便秘、咽喉疼痛等“上火”症状困扰的朋友，最好少吃或不吃桃子。由此可见，虽然有“桃养人”的说法，但吃起来也还需因人而异。
大暑时令饮食
核心提示：大暑最佳时令饮食：鸭肉、绿豆、西瓜。
鸭肉――比畜肉营养价值更高的禽肉
鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。此外，烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有0.8％～1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
绿豆――食中佳品，济世良谷
绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史，是我国人民的传统豆类食物。由于它营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做饵顿糕，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世良谷”之称。
绿豆的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化物，维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。绿豆中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，主要为球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。
在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方
法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
绿豆中含有球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，因此有显著的降脂作用。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。
中医认为，绿豆甘，寒，人心、胃经。《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。人心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后，历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》日：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑、解毒、利水等药用功效都极为推崇。明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，充分体现了绿豆在人们生活中的价值。根据历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌、明目退翳，解一切食物中毒。
食用绿豆时注意以下几点：①绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。②绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。③服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。④未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。⑤慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺功能低下者，忌多食绿豆。
绿豆小偏方：
治痱子痒：用绿豆、荷叶、冰糖烧汤饮食，外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。
治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。
治烫伤：绿豆粉60克，与白酒调成糊状，入冰片3克，调匀，外敷患处，每1日2次。
解食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解止。
绿豆60克，金银花10克，水煎服，可预防夏令疾病。
绿豆30克，研末，每次10克，开水送服，治乳部疮疖肿痛。
生绿豆研末，调米醋敷患处，治腮腺炎。跌打损伤。
绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，每日3次，开水送服，治泄泻腹痛。
红糖绿豆沙：绿豆100克，煮烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之，有清热解暑、除烦止渴、祛热毒、消肿胀、利小便作用，可治小儿疮疖、中暑。
绿豆100克，煮至豆皮开裂时加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒、止渴除烦、利水消肿作用，适用于暑热烦渴、疮毒疖肿、高热口渴、小便不利、食物中毒以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。
西瓜――天然白虎，最能
西瓜，又名水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是汉代从西域引入，故称“西瓜”。明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名。”两瓜味道甘甜，清爽解渴，是夏季瓜果之王。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。
中医认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿等功能。《本草纲目》认为西瓜具有“消烦解渴，宽中下气，利尿，解酒毒”等诸多功效。
对于盛夏酷暑吃不下饭、形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。
西瓜中含有大量的水分，在急性病发热、口渴汗多、烦躁时，西瓜可清热解暑、除烦止渴。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。
10月27日，湖北省监利县程集镇黄鳝养殖基地。农民胡先伟围着池塘，忙活着自己的百余口黄鳝网箱。
“全家都依赖这东西活命呢。”遇到收工的规劝，他憨笑一下，“还真饿了”，而后又围着池塘转悠着。直到老天隐去所有亮色，他才回家，扒拉一碗饭，又坐在门前，望着池塘出神。
从10月末直到来年春节是黄鳝的销售旺季。胡先伟一家五口人的衣食，都在这些黄鳝网箱里。
“塘里有问题没?”长江大学教授杨代勤走来，见他独自发呆，就一屁股坐在门槛上。
“好着呢。”胡先伟看是杨代勤，倏地充满生机，“全盼着新繁育的苗子，早点卖个好价钱。”
打通源头创新：从断种到育种
沙岭村的农民没有想到，柳江红真的搞出了名堂，而且是不小的名堂。
2009年7月，监利县红城乡沙岭村，科技示范户柳江红家中，杨代勤和湖北省水产技术推广中心主任马达文，兴奋地踱着步子。这两个饱经风霜的水产专家，正沉浸在幸福和喜悦中。
“黄鳝人工繁殖非常成功。”“我看有很好的推广价值。”“批量生产不成问题。”……两人不停地交换意见。确实，经过一千个日日夜夜，柳江红黄鳝优质种苗人工繁育的成功来之不易。
回首往昔，柳江红坦陈：“后悔过……没想过放弃是骗人呢，只是真的放不下。”“幸亏坚持住了，多亏了杨教授的指导。”柳江红很朴实。
柳江红口中的杨教授正是杨代勤。在江汉平原上，养殖黄鳝赚了大钱的农民，都知道杨代勤，都知道他是“黄鳝博士”。
“不要谢我，我还要感谢省科技厅。”杨代勤摆摆手，“没有省厅的支持，我可能早就泄气了。”
早在2004年，杨代勤就琢磨着人工繁育黄鳝。那时，整个湖北黄鳝养殖数量坐着火箭攀升，短短3年从一两万口飞至两百万口。“青、草、鲢、鳙‘四大家鱼’，产量占湖北水产的60％，但附加值不高，有的一斤卖不出一元钱，农民不愿养。”杨代勤道出了黄鳝等“名优水产”养殖数量激增的缘由。
本地的野生鱼苗，早已不能满足产业需要，农民就从周边省份引进。运费高不算，长途运输使黄鳝发病率大大提高。“最惨的时候，黄鳝病害占70％，50％－60％死掉。”监利海河水产养殖专业合作社监事长杨一斌称，“市场的刺激，使养殖规模不断扩大。黄鳝存在断种危险。”
然而，雌雄同体使黄鳝人工繁育成为世界性难题。没有谁能找到行之有效的方法。杨代勤在此攻关一波三折。由于找不到“开口食”，繁育的幼鳝无法生存，竞全部死掉。
“我几乎崩溃了。两年时间，幼鳝长不大，都饿死了。我不知怎么办。说实话，那段日子，我不愿再搞繁育了。”杨代勤的脸色凝重了许多。在他心里，这段岁月或许留下了难言的滋味。
“我要放弃时，省科技厅支持了30万元，相关负责人找到我说，水产源头创新会持续支持。这是以往从未有过的。这不单单是钱的问题，而是给了我坚持的勇气。”在杨代勤的叙述中，湖北农业科技创新体系建设重点之一――加强农业科技源头创新，增强产业发展后劲，在水产业中展现得淋漓尽致。
杨代勤说，虽然黄鳝人工繁殖的路线走通了，但抱卵率低一直是制约因素。下一步，他的课题组将在提高繁殖效率、降低苗种生产成本上下工夫。
在湖北省委、省政府制定的《推进农业科技创新体系建设行动计划》中，重点支持一批团队开展品种选育，加强上下游衔接，提高源头创新的针对性赫然在目。如今，湖北计划在鄂州、孝南、潜江等地建设10家小龙虾苗种繁育基地，实施武昌鱼、鲫鱼等主要养殖亲本更新换代工程。
感到搞水产科研不再孤单，杨代勤找到了水蚯蚓作为开口饲料，黄鳝人工繁育由此成功。“存活率在95％以上，生长速度是普通黄鳝的20倍。”胡先伟活跃起来，“按杨教授的方法，我在7月繁育的两克幼鳝长到了三两多。如今。政府每口网箱补贴40元，大家都忙着黄鳝的人工繁育了。”
打通养殖环节：从不规范到世博餐桌
胡先伟心里的石头落了地。
2007年，湖北省黄鳝健康养殖和优质苗种繁育基地落户程集。在他脑袋里，从那时开始，太阳升上了天空。一切阴暗角落将不复存在。
按照“一县一产业一基地”的思路，在改革的第一个年头，湖北就开始布局百家农业科技创新示范基地。在随后的日子里，这个水产大省，云集了百位首席科学家，数百位科技特派员。
杨代勤深感，科技资源配置方式在湖北已不同往日，“现在是以企业为主体，高校科研人员参与，着眼产业链条解决问题”，这就迫使高校科研人员扎根基层，为产业服务。正是在这股潮水中，过去不规范的养殖方法，逐渐退出了历史的舞台。
“杨教授成了黄鳝基地的首席科学家。用不规范喂养催生黄鳝的现象没有了。”养了10年黄鳝，胡先伟终于扬眉吐气，“去年纯收入有10万元，今年肯定不止这个数!”
由于胡乱喂食，全国黄鳝养殖曾经遭遇重创，价格一路跳水还少人问津。
胡先伟所在的程集，当时一下子被吸入了黑洞中。“一半以上的养殖户亏损。好的年月里，累死累活，收入不过两三万元，全家人吃饭都成问题。”
“创新要素向水产积聚，说来容易做来难。”监利县程集镇党委书记朱姝，曾因养殖环节的瓶颈苦恼过太长时间。监利科技局局长、副局长，则屡屡慨叹“水产管理主要靠水产局，一时搞不清科技如何发力”。
监利，这块养殖了20年黄鳝的土地，因为养殖科技创新示范基地的出现，把首席科学家与农户捆绑在一起。这打通了水产业的利益链条，为科技主管部门找到了抓手。
在杨代勤的叙述中展示了这样一个循环链条：科研人员若要不断获得项目，就要把科研与水产基地、水产产业的主要技术需求结合；农户有问题，找科研人员解决；科研人员发现问题，解决问题，推进科研，反过来用在基地示范上，以期获得新项目。
“基地成立前，我也给养殖户讲课，但来不来、何时来都由自己决定。也听说养殖户会胡乱喂食，有时会说说，有时不说，一切仅此而已。毕竟这与我的科研项目没有直接关系。”杨代勤认为，“科研人员没有以前自在了”，黄鳝养殖科技创新示范基地的成立要求他必须与农民的联系更紧密，因为“技术目标的完成及成果转化应用，关系到科研人员获得多少经费”，科研人员必须“深入地头满足养殖户需要”。
“科学喂养和不规范喂养的鳝鱼，外形上就不同，一个苗条，一个矮墩墩。人们的食品安全意识提高了，胡乱喂养的鳝鱼没人买了。”在胡先伟看来，“水产搞不好是一个灾难。监利的鳝鱼产业，到了讲求质量的时候了。”
开展水产良种工程，加强名特优品种养殖技术，湖北集合60所大学、科研院所、企业创建了“长江中游水产技术创新战略联盟”，主推十大名特优品种和十大健康高效养殖模式，在洪湖、监利、潜江、仙桃……养殖环节讲科技
已刻在养殖户心底。
胡先伟代之以自豪：“监利黄鳝不再困惑了。我们的鳝鱼，通过了检验，今年上到了世博会的餐桌!”
打通增值路径：从薄利起早到黄金产业
“刮风下雨到处跑，幸好这样的日子过去了。”坐在自家门槛上，胡先伟拉扯着杨一斌，“再坐一会儿吧。”
“哈哈，30岁的小伙子还怕跑路，五六十岁还活不活?”杨一斌略有调侃，“不过，没头没脑闯市场，真不是好法子。”
杨一斌50余岁，在十里八乡知名度颇高。还在2005年的时候，他已组织程集养殖户建立了水产养殖协会。
“大伙起早贪黑地忙，到头来挣不了几个钱。我们协会帮着做做技术咨询，管不了大用。”杨一斌承认，政策规定协会不能和经营沾边，于是乎，黄鳝销售让中间商赚了不少，“我们不知还能做什么，打破头也想不出来。”
当他得知湖北农业科技创新体系建设时不以为然，但听说措施之一是创建扶植水产专业合作社时，不住拍着大腿，“找到了!”而后不久，养殖协会摇身一变，又成立了监利海河水产养殖专业合作社。
在缺乏细分行业龙头企业的县市，专业合作社对于养殖户的组织至关重要，与建设科技创新示范基地、培育龙头企业一样，是“整合资源、建立体系”的要求，湖北省科技厅在此有一个统筹的考虑。
“养殖户知道养殖，不知道市场在哪里，但我们知道。以前不懂政策，闲着没办法。如今，成立了专业合作社，咱插手经营没顾虑了。”杨一斌拍拍胡先伟，“小伙子，在家等着数钱吧。”
“多亏了合作社。有了良种选择，咱的种苗比其他地方好，又省了流通的开销，每公斤黄鳝比别人能高五六块钱，还卖到了国外。这是以前不敢想的。”胡先伟回过头，望着屋里跑动的孩子，眼里全是笑。
胡先伟所在的程集，农民收入分为农业经济、打工经济和水产养殖经济三块。当地农民算过一笔账：一亩水稻，好年景时收入不过千元，扣除成本，所剩无多，不好时要赔钱；打工的，抛妻弃子，流落外乡；唯有水产，一个人能干几个人的活，但因物流不畅、产品加工滞后，迟迟难成气候。
湖北从水产中找到了解决之道。繁育新品种，加之省去中间商的“盘剥”，在胡先伟眼中，“黄鳝产业”已从相对薄利变为了“黄金产业”。但在杨一斌看来，利益链条上，监利仍需要补全龙头企业一环，“哪怕只是流通环节的牵头企业，也便于养殖户按照统一的标准养殖，按照统一的品牌销售”。
距离监利1小时车程，潜江市华山水产公司，董事长漆雕良仁很悠然。他坐在家中，欧美的经销商已赶来，商谈甲壳素和氨基葡萄糖盐酸盐的买卖。
“这些产品的原材料是占小龙虾70％的虾壳。以往，虾壳大多被丢弃，既污染环境又浪费资源。通过农业科技创新体系建设，我们的项目被列为湖北省示范工程，获得湖北省重大科技专项的支持。这对于提升产品附加值无疑是一个信号。一吨氨基葡萄糖盐酸盐能卖到20万元，比卖小龙虾的价格翻了好几番。”