【关键词】远程多媒体教学；H.323；SIP
一、引言
远程多媒体教学是一种全新的教学方式，相比传统教学，它充分合理地利用网络、媒体等介质，使得教学活动的开展不受时间空间的限制，优化了教学资源配置，提高了教学效率。
远程多媒体教学的上述特点和优势使得它成为多媒体通信在教育领域研究的热点，目前的发展方向是基于IP网络的远程多媒体教学。由于多媒体信息具有数据量大、实时性、同步性和突发性强的特点，多媒体通信系统具有集成性、交互性和同步性的特点，因此对多媒体通信的硬件和软件系统提出了很高的要求。
二、SIP协议及其特点
SIP(SessionInitializationProtocol，会话发起协议)是一个由IETFMMUSIC(MultipartyMultimediaSessionControl)工作组提出，面向Internet会议和电话的简单应用层信令协议，用于建立、调整和终止多媒体会话。
相比多媒体通信的另外一种流行协议H.323，SIP协议有如下5个特点：
第一，与H.323采用二进制方法表示消息不同，SIP消息基于文本，采用UTF-8字符集编码，具有词法和语法简单、可读性好的优点。
第二，H.323中的呼叫建立和媒体逻辑信道建立的过程是分离的，呼叫建立时延较长。SIP系统的呼叫控制信令由SIP传送，由会话描述协议SDP完成媒体能力交换和RTP地址信息获取的任务。SDP消息作为SIP的消息体来发送，会话控制和媒体能力交换同时进行，会话建立的时延较短。
第三，H.323网络中各元素均为对等实体，实体间传送的是对等控制信令消息，而SIP网络则采用IP网络常用的C/S(客户机/服务器)结构。
第四，定位用户、支持用户移动性。SIP利用注册服务器将用户的实际物理位置与用户的SIP地址相绑定，便于在定位用户时实现地址映射功能；利用重定向服务器将目标用户地址信息返回给服务器。
第五，协议简单，有良好的扩展性。SIP是在诸如SMTP、HTTP的基础上建立起来的，借鉴了其它Internet标准和协议的设计思想。由于SIP与HTTP非常相似，许多解析HTTP协议的程序只要经过少许修改就可以用到SIP中。
SIP消息分为SIP请求消息和SIP应答消息两大类。所有的SIP消息都是由一个起始行、一个或多个标题头、一个表示标题头结束的空行和可选的消息体组成。
SIP核心规范定义了6种基本请求方法：INVITE(邀请)、ACK(确认)、OPTIONS(可选项)、BYE(再见)、CANCEL(取消)和REGISTER(注册)。其中，REGISTER方法用于向服务器注册用户位置信息；INVITE、ACK和CANCEL用于会话的建立；BYE用于结束会话；OPTIONS用于向服务器咨询服务器的性能。
SIP核心规范定义了如下几种实体：
用户(UserAgent)：用户的系统接口，负责与终端用户进行交互。可分为用户客户端(UAC，UserAgentClient)和用户服务器(UAS，UserAgentServer)。
服务器(ProxyServer)：用于转发SIP消息，代表UAC发起请求，并向UAC返回响应，既充当客户机又充当服务器。可分为无状态服务器和保留状态服务器两类。
重定向服务器(RedirectServer)：重定向服务器通过提供可能的位置来帮助定位目标SIP用户。它不发出任何定位目标的行为，而仅仅返回目标可能的出现位置信息。
注册服务器(RegisterServer)：注册服务器存储用户的位置信息，负责将用户的SIP地址与用户当前所在的物理地址进行绑定，这样就能够向服务器提供用户的位置信息，协助服务器在转发SIP请求消息时能够迅速定位用户。
三、SIP远程多媒体教学系统的设计
（一）基本概念和术语
课堂实例：一个由唯一资源标识符标识，由一组SIP用户、媒体流和通信网络组成的多媒体会话，参与成员有教师和学生；
课堂系统：由一个或多个课堂实例组成；
FOCUS：中心SIP用户，是一个课堂实例的管理者；
课堂策略：课堂运作和进行的规则总称，包括成员策略和媒体策略；
成员策略：管理课堂成员的规则总称，包括身份鉴别、角色控制及权限控制；
媒体策略：处理媒体流的规则总称；
课堂状态：包括管理各个课堂实例的FOCUS的状态和课堂策略的状态；
课堂URI：课堂实例的唯一标识符。
（二）总体结构
依据DYNAMICSOFT公司首席科学家JonathanRosenberg博士提出的紧耦合SIP多媒体会议系统结构模型，我们设计并提出教学系统的以下结构。
系统为集中服务器体系结构，一个中心服务器对应一个课堂实例。从逻辑上划分，中心服务器分为管理服务器和控制服务器。在物理实现上，采用管理服务器和控制服务器分离、一台管理服务器配合多台控制服务器的方式。因此，从拓扑结构上看，系统为星型结构。
从功能上看，系统分管理子系统和控制子系统。管理子系统负责存储管理课堂状态信息数据、课堂策略信息数据和用户信息数据；课堂控制系统要负责与一个或多个终端进行SIP消息流和媒体信息流的交换，并对其进行控制，以保证课堂实例的正常运行。
除管理服务器和控制服务器外，系统还包含SIP服务器和终端。终端是师生参与课堂并获取课堂功能服务的接口，SIP服务器协助控制服务器完成与参与课堂的师生之间的SIP会话的建立和维护。
SIP服务器可分为注册服务器、服务器和重定向服务器，它们分别完成用户地址注册、SIP消息的路由和转发、返回目标SIP用户地址信息的任务。
终端与控制服务器除了通过SIP服务器交换SIP消息外，还直接通过建立RTP会话交换实时媒体流消息；终端与管理服务器之间、控制服务器与管理服务器之间则采用课堂信令和自定义接口交换消息。
（三）各子系统的设计
1．管理子系统
管理服务器是管理子系统的主体，它管理一个或多个控制服务器并与之交互，协助完成课堂基本功能；与一个或多个终端交互，提供接口供终端用户以不同的权限操纵控制课堂功能、查询课堂各种信息；存储管理课堂策略信息数据、课堂状态信息数据和用户信息数据。
管理服务器根据自身存储的最新课堂策略信息，生成课堂配置和控制命令并传送给控制服务器；控制服务器则是命令的具体执行者。控制服务器利用FOCUS的课堂状态通知服务功能获取最新的课堂状态信息，上传给管理服务器。两者合作完成课堂的基本功能。另外，管理服务器提供接口，设置不同的权限供终端操纵和修改课堂策略。
由于用户普遍习惯使用Web浏览器，因此，本文加入一个中间层-Web服务器，作为管理服务器与终端交互的中介和纽带。管理服务器与Web服务器的交互也采用简单的自定义接口规范，利用请求/应答模式完成。同时，管理服务器向用户提供课堂信息的查询功能服务，使用户能够了解最新的课堂策略信息和最新的课堂状态信息。
考虑到存取数据的效率问题，并为了降低系统的复杂性，管理服务器上课堂信息数据的存储采用XML技术来实现。课堂信息数据包括当前运行的课堂实例数目、每个课堂实例的URI、中心控制服务器的IP、开始时间、结束时间、课程名称、教师URI、教师使用的媒体类型信息、学生数目以及每个学生使用的媒体类型信息等。
2．控制子系统
该子系统是系统的重点和核心部分，控制服务器与管理服务器交互，获取最新的课堂配置和控制命令，并执行命令；与各终端交互，进行SIP消息和媒体流信息的交换，并对其进行控制；获取最新的课堂状态信息，上传给管理服务器。
在逻辑结构上，控制服务器包括FOCUS、SIP协议栈、媒体处理器、传输层及底层通信网络。其中，FOCUS是一个课堂实例的中心SIP用户，其作用是：通过服务器、重定向服务器和注册服务器与终端用户保持信令连接，维护管理SIP会话；将接收到的媒体配置和控制命令传送给媒体处理器，由媒体处理器集中处理来自各个终端的媒体流，进行混合和转发，实现媒体信息的控制和交换；利用自身的课堂状态通知服务功能从终端获取最新课堂状态信息，上传给管理服务器。
四、系统工作流程
整个系统的工作步骤分以下几步：教师预约新课堂实例、创建课堂实例、成员加入课堂、课堂实例运行、课堂实例结束、成员退出课堂和销毁课堂实例。
系统管理员启动系统后，教师首先向SIP注册服务器注册自己的当前位置，注册成功后，根据本人的教学课程安排向管理子系统提出新课堂预约申请。管理子系统根据成员策略对教师身份的合法性进行鉴定，身份验证通过后，向教师返回包含申请成功ID号、新课堂实例开始和结束时间信息的成功消息。当预约课堂的开始时间到了后，教师即可利用申请成功ID号向管理子系统申请创建课堂实例，管理服务器创建新的课堂实例(即生成一个课堂URI)，分配一台新的控制服务器，并指示控制服务器上的FOCUS向申请教师发送SIP的INVITE消息，邀请教师加入课堂。教师回送ACK消息后即加入课堂实例，此时的课堂实例状态为运行状态，但还没有学生加入。
学生在使用系统前，也要首先向SIP注册服务器注册自己的当前位置。注册成功后，学生加入课堂实例有两种方法：一是主动加入，即通过Web浏览器查询课堂信息，找到自己要加入的课堂并且当该课堂实例已经运行后，向该课堂实例URI(也就是FOCUSURI)发送INVITE消息申请加入。FOCUS根据成员策略鉴定学生身份后，向学生返回允许或拒绝的应答。二是被动加入，即FOCUS向所有符合成员策略要求的学生多播发送邀请的SIP消息，收到邀请的学生对其作出应答后即可建立连接并加入。
课堂实例运行过程中，经过教师批准后，学生可以重新设置自己的媒体参数并且可以提前离开课堂实例。学生向FOCUS发送Re-INVITE(重新邀请)方法的SIP消息(消息体中包含调整后的媒体描述信息)，即可改变自己使用的（下转第66页）（上接第60页）媒体参数。学生向FOCUS发送带有BYE方法的SIP消息就可离开课堂实例。
教师也可以设置自己授课使用的媒体参数，同样只需向FOCUS发送Re-INVITE(重新邀请)方法的SIP消息即可。当发现有不合格的学生后，只需向其发送带有BYE方法的SIP消息就可将其逐出课堂。
与加入课堂相似，课堂结束时学生退出课堂的方法也有两种：一是主动退出。教师宣布下课后，成员终端可分别向FOCUS发送带有BYE方法的SIP消息并退出课堂。二是管理服务器根据课堂实例的结束时间指示FOCUS向所有课堂成员终端发送带有BYE方法的SIP消息，终端作出应答，断开与FOCUS的连接，退出课堂。
FOCUS利用课堂状态通知服务的功能及时把正在结束的课堂实例中还未退出课堂的人数信息传送给管理服务器。当未退出课堂人数变为零时，管理服务器销毁该课堂实例，释放该课堂实例占用的所有资源。
五、总结
本系统有如下特点：
第一，系统采用集中服务器方式的体系结构，具有简单清晰、便于管理等优点。
第二，集中服务器在物理实现上又采用控制服务器和管理服务器相分离的方式，整个系统中由一台主服务器-管理服务器和多台控制服务器组成，控制服务器集中进行SIP会话管理和媒体流的处理，这有利于减轻系统负荷，达到平衡系统负载的目的。
第三，系统提供给用户的功能服务接口大多采用Web方式，这符合用户的操作习惯，降低了终端实现的复杂性。
第四，系统数据采用XML文件的形式来存储，可以提高数据存取的效率，优化系统性能。
六、结语
SIP协议还处于不断的研究和发展中，有关SIP运用于远程多媒体教学系统的实际例子也很少，本文对SIP运用于远程多媒体教学系统作了一定的探讨和研究，系统很多方面需要完善和改进。
参考文献
一、“3+3”旅游管理专业中、高职课程“衔接”现状
“3+3”分段培养模式其预期是为中职生成长成才提供一条通道，课程学习是贯穿中高职阶段的主要任务。因此，课程的衔接是中高职衔接的核心。研读江苏省2012―2016年“3+3”中高职旅游管理专业人才培养方案文本，认为存在如下问题有待改进。
1.课程目标的“衔接”缺乏“递进性”
中、高职阶段学生身心发展特点有差异、职业人才成长各有其不同规律，因此，中职与高职教育在培养目标、培养模式上既有一致性，又有层次上的差别，要求为学习者在不同的职业成长阶段提供符合其职业发展特征的课程内容。这些内容要体现“综合职业能力的递进”。即高职获得的综合职业能力水平应明显地高于中职。分析2012-2016年“3+3”中高职旅游管理专业人才培养方案中有关课程目标阐述，笔者发现，有的中高职课程目标没有分阶段陈述，有的中高职人才培养定位不明晰，有的中高职对应的岗位技能等级要求不对等，有的职业能力层次要求缺失等等。总之，课程目标的“衔接”缺乏“递进性”。
2.课程内容的“衔接”缺乏“纵横拓展”
中高职课程衔接，要在课程内容上体现纵向和横向两个维度的深化与拓展。纵向拓展是指中职的课程体系在确保中等职业人才素质结构的要求和自身培养目标达成的同时，还要满足与高等职业教育课程衔接的需要。高职课程要在中职的基础上进一步提升，如学生在中职阶段掌握的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能和导游讲解技能到高职阶段应该得到大幅度的提升和拓展，学生具备的专业技能服务层级应该向高级甚至是技师的级别靠拢。横向拓展指学生在高职阶段获得与中职阶段工作范围相近但又不同的职业资格。通过高职层次的学习，不仅可以提升就业层次，也可扩展就业范围。如旅游管理专业学生，中职阶段设置餐饮服务技能操作课程，毕业生取得餐饮服务中级工职业资格，但通过在高职阶段学习酒店管理知识和经验，可以获得酒店管理方面的职业能力，最终掌握餐饮高级工技能以及取得职业经理人资格。除此之外，中高职学生还应该大力拓展自己的其他相关技能，如中西餐宴会服务技能、酒店经营管理能力、旅行社经营管理能力、中英文导游服务与讲解能力等，旅游市场需要我们的学生掌握什么样的技能，作为高职校就应该灵活的设置专业课程培养学生对应的专业技能。
分析2012-2016年“3+3”中高职旅游管理专业人才培养方案中有关课程设置与职业资格对接情况，我们认为，酒店方向的课程设置出现“断档”旅行社方向的课程虽有“衔接”，但纵向深化程度较浅、横向拓展广度不够。另外，中职阶段文化课要求偏低，这对文化基础薄弱的初中生将来胜任旅游行业工作有较大困难。
造成课程内容“衔接”缺乏“纵横拓展”的主要原因有两个：一是受长期以来中等职业学校和高等职业院校独立执行教育主管部门审批的教学计划的影响，课程设置还来不及习惯新型办学模式；二是受沿袭多年惯用的以学科为中心的课程开发模式的影响，强调的是学科知识的逻辑性和系统性，忽视了职业教育特有的职业性，特别是专业课程与职业能力的对接，对中高职“3+3”旅游管理专业学生未来从事的职业岗位群和对应的职业能力缺乏预知，使得中高职“3+3”旅游管理专业所强调的高层次专业技能的培养，良好职业道德品质的形成和职业个性特征的培养显得有些迟滞和落后。
二、“3+3”旅游管理专业一体化课程体系建设基本思路
1.遵循“四个基本属性”
“3+3”旅游管理专业一体化课程体系建设需要遵循“四个基本属性”，即中等性、高等性、衔接性、职业性。中等性要求突出基础、偏向“求知”；高等性要求突出综合、偏向“求职”；衔接性要求课程内容体现递进性即纵向深化、横向拓展；职业性是贯穿课程设计的主线。课程一体化设计就是要体现终身教育理念，体现能力为本位、就业为导向的原则，按照能力递进、课证融通、个性特色的思路来推进中高职衔接课程体系建设。
2.构建“3+3”6年一体化的人才培养体系
构建“3+3”6年一体化的人才培养体系，要求合作的中高职院校共同根据社会需求和职业岗位的要求，明确培养对象从初级到高级的职业能力标准和层次结构，构建一个整体的专门化的职业教育体系，明确中高职各自的培养目标及其标准，以及对课程设置、课程标准、教学计划、实训实习等一体化设计，避免中职、高职出现职业能力水平和教育层次的断档、重复或错位。
3.做实课程衔接
中高职课程的衔接必须以专业对口或专业相近为前提。依据职业教育人才培养的规律以及中高职人才培养的目标定位，中高职院校需联合行业协会、企业、职业教育学者、课程专家共同商定，系统构建中高职课程体系，课程设置要由浅入深、逐渐提高；通过职业岗位分析、工作任务分析与职业能力分析，确定出一般技能型人才和高级技能型人才的不同培养规格，然后再根据知识、技能、素质要求确定出中高职不同层次的课程内容；制定系统衔接的统一的课程标准，确定合理科学的教学顺序与实施路径，避免课程内容的重复与交叉，促进课程衔接的连续性、逻辑性与整合性。在课程设置上，中职与高职的理念应有所不同，对于中职而言，应注重基础知识学习与应用以及职业素质教育，而高职则鼓励在实践的基础上进一步创新，加强知识、技能与职业素质的全面培养以及高技能的开发与运用。
4.实施“3+3”6年一体化的教学计划
教学计划是落实人才培养的重要环节。“3+3”6年一体化的教学计划可以由教育主管部门组织教育专家，根据行业企业相关职业岗位的工作要求，结合高职院校的教学要求，按照国家（行业）职业标准和职业技能鉴定考核要求，将中职阶段的3年教学计划与高职阶段的3年教学计划整体考虑、统一设计6年一体化的实施性教学计划，以实现“3+3”中高职衔接最佳效果。
三、课程“一体化”实践探索
根据上述基本思路，对现行“3+3”旅游管理专业课程进行重新优化，再造知识、技能与素质同步进阶的一体化课程体系。
1.培养目标上体现“能力递进”
“3+3”分段培养办学目的是系统培养既有深厚理论知识又有较强职业技能的高素质人才。因此，中高职不同阶段人才培养定位体现“能力递进”。具体来说，中职阶段的人才培养目标定位为培养能从事星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务技能以及旅行社运营与管理中初级人才；高职阶段的人才培养定位为服务于酒店、旅行社、景区等旅游行业的复合型、国际型、创新型高素质技能型人才。
2.岗位能力上体现“层次化”
建立基于岗位的层次化职业能力培养体系是构建中高职衔接课程体系的前提基础。“3+3”中高职旅游管理专业岗位能力“层次化”（见表1）。
表1“3+3”中高职旅游管理专业岗位能力“层次化”
职业方向面向岗位群
酒店方向中职阶段高职阶段
餐饮服务、客房服务、前厅服务、销售、酒店基层管理餐饮经营与管理、客房经营与管理、前厅经营与管理、酒店行政管理、酒店营销等
旅行社
方向地陪、接待、销售、外联地陪、全陪、外联、计调、策划、商务、旅行社经营与管理、旅行社营销
景区接待、景区导游、景区景点讲解景区导游、景区管理、景区营销、景区策划
展览展览服务、展览讲解展览讲解、展览服务、展览管理、展览营销
旅游
行政部门一般性文员、接待办公室文员、行政接待、行政秘书、行政管理、导游讲解
3.课程结构上呈现“模块化”
课程体系一体化设计，课程结构上呈现“模块化”包括公共基础课程、职业基础课程和职业技能课程，每一部分课程下在中职课程、衔接课程和高职课程下都有不同的模块内容。而“3+3”分段培养模式的教学进度安排要灵活，不一定完全按照中专生2.5+0.5（实习）学制执行，比如上述部分衔接课程可安排在第六学期进行，高职院校师资尽早介入，涉及技能训练内容可与企业合作，将理实一体化教学落到实处。
模块化的课程在编写体例上呈现项目化，如职业技能课程模块2中的《餐饮服务与管理课程》西餐部分项目化教学设计（见表2）。
表2《餐饮服务与管理课程》项目化教学设计
模块学习领域工作过程工作任务
西餐模块
西餐（宴会和自助餐）西餐宴会餐前准备西餐服务技能、宴会物质准备工作
餐中服务入席服务、斟酒服务、菜肴服务、席间服务、结账服务、送客服务
餐后工作餐厅结束工作
冷餐会准备工作自助餐台布置、食品台布置、餐桌摆放
餐中服务工作开餐服务、食品台值台服务
餐后工作结账、送客、结束工作
鸡尾酒准备工作会场设计、吧台设计、餐桌摆放
开餐服务迎宾服务、酒水服务、就餐服务
餐后工作结束工作
客房送餐送餐前准备工作餐前食品饮料准备、订餐服务
送餐服务工作送餐途中服务、房内用餐服务、客房送餐特别服务
餐后服务工作收餐服务、结束工作
4.课程设置上体现“递进性”
中高职课程一体化设计要在中高职两个层次的职业资格标准指引下，将中高职课程内容与各自人才培养目标进行对应，确定中级技能型人才与高级技能型人才的分割点，对现有的所有课程进行重新定位与整合，做到知识递进、技能递进、素养递进。
（1）知识递进。知识类分三个系列递进：文化知识、专业知识、岗位技能知识递进。文化类课程主要塑造学生的文化素养，如中职语文、大学语文、旅游文学；计算机基础课程、旅游计算机应用。专业类课程递进主要塑造学生的旅游行业专业理论素养，如中国旅游地理、旅游学概论、中国民族民俗、客源国概况；管理概论、饭店入门、旅游经济学。岗位技能类课程主要塑造学生的岗位技能素养导游基础知识、导游服务技能知识、导游词设计与讲解。
（2）技能递进。项目化实践类课程由中职阶段的单项技能训练向高职阶段的综合技能训练递进。如将首次导游技能分解成单项训练，导游礼仪服务技能、迎客服务技能、介绍服务技能、行程介绍、沿途讲解服务技能、提醒服务技能、旅游产品营销服务技能、随机个性化服务技能等。而到了高职阶段则通过专业综合实训周的方式，依托多门已学习课程实现综合训练。
[关键词]高职教育；酒店管理专业；课程体系；工作导向
当前，我国很多高职院校的专业课程体系设置还停留在对本科相同或相近专业课程体系的简单压缩层次，没有体现出高职教育的特色。一些高职院校的酒店管理专业也存在同样的问题。因此，进行基于工作过程的课程体系开发和改革对于提升高职酒店管理专业人才培养质量有着重要的意义。
一、高职酒店管理专业课程体系存在的问题(一)培养目标定位不准确，高职特色不明显高职酒店管理教育的目标要求其课程体系以职业岗位能力为基础，使学生获得的知识和技能适应职业岗位(群)的需求，进而提高学生上岗和适应职业变化的能力。
由于很多高职院校对高职教育内在本质和所培养人才的性质认识还不够到位，甚至有部分高职专业的培养目标和普通高校相同或相近专业的培养目标没有区别，这种培养目标定位上的不准确反映在其课程体系上就是带有普通高等教育学科式课程体系的影子，或者仅仅是对本科课程体系的简单压缩，不利于形成高职教育高技能、应用型人才的培养特色。
(二)课程体系固化，缺乏动态化发展随着社会经济的发展，酒店行业也处于日新月异的变化发展中，行业内新的工作岗位和工作内容的出现使其对人才提出了新的需求。作为我国酒店行业服务和管理人才的重要培养基地，高职院校必须对这些新的需求有敏锐洞察力和足够预见性，并通过及时地调整自身的课程体系来适应这种变化。当前，高职酒店管理专业课程还未能很好地适应这一变化，无论是在课程体系的整体结构上还是在课程内容的改革上，都大大滞后于酒店产业的发展水平，造成这一现象的原因是多方面的，既有教学条件、资金投入、师资水平等学校方面因素的制约，也有相关运行保障机制尚未建立、参与学校课程体系开发和人才培养的积极性不够等社会和企业方面的因素。
(三)与企业的互动不足，职业性缺失企业直接参与是高职课程体系开发的一大特色，也课程名称职业岗位（群）课程对应的主要工作过程酒店认知酒店所有岗位中外酒店业发展概况认知、酒店各部门的运行过程认知酒店经营管理能力培养酒店总经理、酒店总经理助理、前厅部经理、餐饮部经理、客房部经理、人力资源部经理、营销部经理酒店经营理念与竞争战略的确立、酒店组织结构设计、酒店服务质量控制、酒店人力资源管理、酒店经营分析对客服务礼仪酒店所有岗位客房服务礼仪、餐厅服务礼仪、前厅服务礼仪、会议服务礼仪、宾客迎送礼仪酒店产品营销营销经理、销售代表、预定经理、预定员、总台领班、总台接待员酒店营销部工作流程、顾客消费心理分析、客房产品推销、餐饮产品推销、酒店其他产品推销前厅常规管理前厅经理、大堂经理、礼宾经理、预定经理、总台主管、总台领班、预定主管、预定领班前厅工作安排、前厅工作准备、房态控制与价格管理、宾客关系处理、前厅经营情况分析预定受理预定经理、预定主管、预定领班、预定员订房要求处理、订房报表制作、资料归档与整理、总台入住登记总台主管、总台领班、总台接待员客房入住登记流程、酒店管理信息系统操作、换房与延住要求处理、宾客物品寄存服务礼宾服务礼宾经理、行李员、门童客人迎送服务、行李服务、留言服务、邮件服务、问询服务客房常规管理客房经理、楼层主管、楼层领班、pa主管、pa领班、洗衣房主管、洗衣房领班、房务中心主管、房务中心领班客房工作安排、客房用品管理、客房设施设备的清洁与保养、客房经营情况分析楼层服务楼层主管、楼层领班、客房清洁员客房与卫生间清扫、查房技巧、开夜床服务房务中心服务房务中心主管、房务中心领班、房务中心员工洗衣及擦鞋服务、客人特殊要求处理、客人投诉处理、借用物品服务餐饮常规管理餐饮经理、中餐主管、中餐领班、宴会主管、宴会领班、西餐主管、西餐领班餐饮部工作安排、食品与环境卫生管理、餐饮设施设备维护与保养、菜单设计与制作、餐厅运行情况分析餐饮对客服务中餐主管、中餐领班、中餐服务员、西餐主管、西餐领班、西餐服务员餐前工作准备、摆台及餐巾折花、迎客服务、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、送客服务宴会服务宴会主管、宴会领班、宴会服务员宴会台型设计及摆台、茶艺服务、迎客服务、送客服务宾客离店服务总台接待员、客房服务员、行李员、门童宾客退房要求处理、客账处理、客史档案整理与保存可持续发展能力养成酒店所有岗位沟通技巧、酒店督导管理技巧、现代酒店业发展趋势认知、旅游业发展概况认知是实现高职人才培养目标重要保证因素，在某种程度上，这种参与程度的高低甚至决定了高职专业课程体系开发的成败。一些高职院校的酒店管理专业在人才培养计划的制定和课程体系的构建过程中，对于来自行业的专业建设委员的作用发挥还有待提高，对于校企互动开发课程体系的模式、机制构建等深层次的问题则缺乏认识和实际行动，使得专业课程体系的职业性特色表现得不够明显，多数课程的开设缺乏明确的职业指向性和工作的完整性，使得课程内容和企业岗位实际任务脱节，无法实现学生毕业后的零距离上岗。
(四)结构不合理，课程设置宽而不深受传统学科式课程体系的影响，高职酒店管理专业的课程体系一味追求“大而全”，课程的设置看似广泛，实则宽而不深。由于缺乏对课程间相互关系的科学梳理和有机整合，使得诸如教学内容杂乱而重复、课程重点模糊等问题十分突出。一些学校对课程结构改革的认识不够深刻，还停留在对原有学科式课程体系的简单压缩或者改变理论课和实践实训课的学时比例的层面上，显然没能涉及课程体系改革的本质层面。二、基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建高职酒店管理专业课程体系改革的基本方向是对学科体系的结构和对行动体系的重构，其具体思路是以学生就业的岗位工作过程为依据重构课程，以岗位工作目标为标准设定学生学习目标，以工作任务开展的逻辑顺序为参照序化课程内容，以岗位工作规范为参照设定课程考核标准。根据上述思路，本文设计了基于酒店不同岗位工作过程的课程体系，如下表所示。
三、基于工作过程的酒店管理专业课程体系的特点(一)以职业岗位(群)为依据基于工作过程的课程体系是以清晰而准确的专业面向职业岗位(群)定位为依据的。对于酒店管理专业来讲，其课程体系在开发之前，必须深入到各大星级酒店进行需求调查，及时把握现代酒店行业在管理方法、服务技能等方便的变化和发展趋势，并以此为依据，选择本专业学生就业的主要职业岗位(群)，以能够完成相应岗位(群)的工作任务为目标培养出具备相应岗位(群)职业能力和职业素质的高技能人才，有效地保证酒店管理专业的课程体系能够顺应酒店行业对人才的实际需求。
(二)以综合职业能力的养成为基础以工作过程为基础来建构酒店管理专业的课程体系突显了对学生综合职业能力养成的重视，避免了传统学科式课程体系或片面注重理论知识灌输或单纯强调学生操作技能掌握的弊端，在重视学生职业技能培养的基础上，着眼于学生可持续发展能力的培养，将职业道德、职业意识、职业素养等渗透到整个课程体系中去，打破了按照知识体系进行排序的固有模式，给学生以充分的工作过程体验，使学生在校学习期间便能感受到真实的酒店行业氛围，体验到未来的工作中所要求达到的操作规范和职业技能，在毕业后能在最短的时间内实现零距离就业，并展现出良好的发展后劲。
(三)以完整的工作过程为导向
在充分的市场调研基础上，分析酒店行业主要职业岗位和完成各岗位工作任务所需要的技能、知识和素质要求，以针对岗位典型工作任务过程为主线串起教学的各个环节，使得酒店职业活动的各个元素渗透并融合在基于职业岗位实际工作过程导向的教学过程中。根据酒店实际工作的相关性来整合、序化学习内容和相应的课程设置，用完整的工作过程替代传统的学科界限，对原有的课程进行有机整合，最大程度上避免了教学内容的简单重复。
(四)以职业标准为考核依据
在以工作过程为导向的课程体系里，课程的考核评价重点不再是传统的对书本知识的背记能力，而是以相应岗位的职业标准和工作规范为依据对学生的知识和能力掌握情况进行全面考核评价，实现过程与结果的结合，变针对教育结构的考试为针对就业结构的考试，从而有效地避免传统课程考核方式与酒店工作实际相脱离的情况，培养出更多符合行业需求的高素质酒店管理人才。