韭菜属百合科多年生宿根草本植物，迄今已有3000余年的栽培历史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，道出了韭菜的生长特点。韭菜依叶片宽窄论，有宽叶和窄叶之分，宽叶韭质柔嫩、辛辣味淡，而窄叶韭纤维多、辛辣味浓。韭菜按其食用部位不同，有叶韭、根韭、花韭及叶花兼用韭之别。韭菜四季翠绿，常年可食，但因“春食则香，夏食则臭”，故以春天食为佳。吃韭菜，最讲究的是时令。但我国南北温差较大，所以时令也该因温差变化而定。海南、广东、广西、福建等地气温较高，春来较早，因而冬末初春吃韭菜最香。长江以南各省，三四月份吃韭菜较香。长江以北各省，四五月份吃韭菜较香。
春韭主要是指“立春”前后的头茬韭菜。春韭叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道鲜美，博得了文人墨客的交口赞美。杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹，另一古诗更将春韭称颂备至：“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”《本草纲目》记载，韭菜又名起阳草，气味辛、微酸、温。根、叶煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，归肾壮阳，止泄精，暖腰膝，令人能食。所以，韭菜又有较高的防病治病和保健价值。
韭是一种营养丰富的蔬菜。现代科学研究证实，韭菜含有丰富的营养，除了含有蛋白质和碳水化合物及挥发油外，还含有人体必需的钾、钙、镁、锌、锰、硒等多种矿物质和微量元素，并含有较多的膳食纤维和多种维生素与胡萝卜素等。韭菜中的挥发油与硫化物中含有能杀菌消毒的抗生素类物质，对高血脂、冠心病等有一定的治疗作用。由于韭菜中的纤维素非常丰富，可以用来治疗便秘。有人以韭菜的通便作用作为减肥的一种手段。近些年来，有些研究发现，韭菜及黄韭可以防止细胞的突变，对预防癌症有一定的功效。
韭菜不仅是佳蔬，也是一味良药。韭菜的叶、根和种子皆能入药。它的叶和根有散淤活血、止血止泻、补中助肝等功效，可治跌打损伤、噎膈反胃、鼻子出血等症；韭菜子有固精、助阳、补肾之功，可治阳痿、、遗精等症。韭菜汁还有抑制大肠杆菌、痢疾杆菌的作用，可治疗肠炎下痢。明代李时珍说，韭可治“小便频数、遗尿”。韭菜对误食金属物亦有一定的功效。现代医学研究表明，韭菜是良好的抗突变蔬菜，对预防疾病有一定的作用。
东省莘县韭菜常年种植面积1500hm2左右，主要以拱棚越冬和秋茬栽培为主，夏季养韭菜根，一般不收割。韭菜的农药残留问题和农产品质量安全问题曾是制约莘县韭菜发展的瓶颈问题。近年来，莘县农业局为了破解制约韭菜发展的主要因素，鼓励农业科技人员深入到种植面积相对集中的张寨、王庄集、燕店等乡镇，利用莘县丰富的沼液资源，大力推广韭菜无公害生产技术，通过自主创新和试验示范，探索出了沼液在韭菜生产中的综合利用技术，现总结如下，供读者参考。
沼液多为畜禽粪便经厌氧发酵后而成，含有韭菜需要的各种营养元素和丰富的氨基酸及各种生长激素、维生素、有益生物菌等，极易被韭菜吸收，是韭菜绿色生态种植的首选肥料；沼液具有驱虫、杀虫的功效，属于绿色生物杀虫剂；沼液具有杀菌抑菌作用，可防治韭菜的许多病害。随着莘县无公害韭菜产业的可持续发展，沼液的用途逐渐被广泛的开发利用。
沼液的肥效及施用技术
沼液的肥效作用
畜禽粪便在厌氧发酵过程中，繁殖了大量的有益生物菌，形成了多样性的生物菌群落。韭菜生长需要的营养成分在微生物的作用下，形成了许多螯合态物质和离子态物质，粪便中的氮磷钾与微生物合成的氨基酸及各种生长激素、维生素等物质，以螯合态、离子态和分子态等多种形态共存。因此，沼液是一种速缓兼备的好肥料，既具有无机肥的速效性，又有有机肥的缓效性，还有生物菌肥提高肥料利用率的高效性，是集有机肥、无机肥和生物菌肥的特点于一体的好肥料，是生产无公害、绿色韭菜的上佳肥料，有人把沼液称之为韭菜的“冬虫夏草”。
沼液叶面喷施
选择进料或换料后，至少产气30天以上且进行外置发酵7天以上的沼液，用细沙网过滤后，按照沼液：水（v：v）=1：3的比例进行均匀混合后，喷雾使用即可。每次每667m2喷施沼液30kg为宜。叶面喷施沼液，可调节韭菜新陈代谢、补充营养、促进生长平衡、增强光合作用。韭菜喷施沼液3天后即可见效，植株生长健壮、叶绿素含量高、叶色深绿有光泽，且叶片肥大生长有力，抗旱抗寒性增强。
沼液随水冲施
每收割一茬韭菜后，浇水时，每667m2随水冲施沼液2～3m3，尽量做到冲施均匀。冲施沼液7～10天后，韭菜长势茂盛无干尖，叶色浓绿纤维少，黝黑发亮品质好，销售时倍受客商青睐，成为市场上的“抢手货”，价格也随之攀升。冲施沼液不仅可提高韭菜的质量和价格，产量也明显提升。据莘县农业局生态农业办公室试验，2013年10月在韭菜拱棚覆膜前，在1200m2的韭菜田内进行对照试验，其中600m2的韭菜田冲施沼液4m3，12月中旬收割韭菜402kg；冲施传统肥料的600m2韭菜田，在12月中旬收割韭菜326kg，处理较对照增加产量23.3%。
沼液防治x害
沼液防治虫害的作用
一是驱避作用。主要作用是驱避成虫产卵，为了保证卵的孵化率和孵化后幼虫的成活率，成虫产卵时要选择适宜的产卵环境，利用自身的感官判断周围环境是否适宜产卵，嗅觉是感觉器之一。由于沼液是在厌氧条件下发酵的产物，与足氧条件下生存的害虫形成的习性会有较大的反差，这就迫使成虫转移产卵目标。二是直接杀死害虫。沼液在厌氧发酵过程中，繁殖了大量的微生物，这些微生物在分解原料产生沼气的过程中，分泌了许多具有杀虫作用的物质，即生物杀虫剂，包括目前还没有被人类发现的一些杀虫物质。三是寄生菌致死害虫。有些生物菌是既能在厌氧条件下生存，也能在足氧条件下生存的兼性菌。可以在足氧条件下寄生在害虫的体表或体内，损坏害虫的机体或干扰害虫的生理机能或使害虫生病而死亡。
沼液的防虫效果
叶面喷施混合均匀的沼液，可有效防治韭菜田的白粉虱、蓟马，并有驱避韭菜迟眼蕈蚊（韭蛆的学名）成虫产卵的作用；随水冲施与灌根相结合，生物防治与化学防治相结合，可有效的防治韭蛆的危害。
沼液防治蓟马、白粉虱沼液具有生物农药的作用，叶面喷施混合均匀的沼液是韭菜无公害生产中防治蓟马、白粉虱的最佳选择，防治效果优于化学农药。据莘县莘州沼气区域服务站试验，2013年9月28日秋茬韭菜收割后，在10月5日、15日、23日韭菜拱棚覆膜前3次喷施混合均匀的沼液，对蓟马和白粉虱的防治效果也非常显著，数量明显减少。
沼液驱避成虫产卵沼液驱避韭菜迟眼蕈蚊成虫产卵的效果是非常明显，据莘县莘州沼气区域服务站试验，2013年秋茬韭菜在9月2日、12日、23日3次喷施混合均匀的沼液，在9月28日韭菜收割时调查，每平方米有26堆（粒）虫卵；而同侧没有喷施沼液的对照田，每平方米有62堆（粒）虫卵，落卵量减少58.1%。
沼液随水冲施防治韭蛆（幼虫）浇水时，每667m2随水冲施沼液4～5m3，由于浇水后地下氧气含量大幅度降低，韭蛆从地下较深土层向上到地表活动。2～3天后，用喷雾器灌根，可将喷雾2～
3天后，用喷雾器灌根，可将喷雾器上面的喷头拧掉，向韭菜基部喷射沼液与辛硫磷的混合液。喷雾器的容积一般为15～16L，每个喷雾器中可加入沼液4L，50%辛硫磷乳油20mL，再加入水11～
12L，并注意用细沙网过滤沼液，使沼液与药液混合均匀，配制成混合溶液。一般每次每667m2灌混合溶液200～300kg，间隔3～5天后可再灌根1次。据莘县农业局蔬菜站试验对韭蛆的防治效果明显升高。如在7～9月份成虫产卵期每间隔7～10天叶面喷施1次，充分发挥沼液对成虫产卵的驱避作用，完全能够控制韭蛆的为害。
沼液防治病害
沼液防治病害的作用
沼液中含有大量的微生物，在有些微生物的代谢过程中产生抗生素，有益生物或有益生物的分泌物对病菌直接具有致死作用；生物之间都有一定的排他性，通过代谢产物影响病菌的生存环境；通过拮抗作用与病菌争夺生存空间、生活资源。
沼液的防病效果
沼液通过叶面喷施不仅具有叶面肥的作用，还有防治病害的作用。据莘县农业局生态农业办公室试验，在秋延韭菜生长旺盛的8～9月份，用混合均匀的沼液进行叶面喷施3～5次，每间隔10天喷施1次，对韭菜灰霉病的防治效果达到77.3%，对韭菜疫病的防治效果达到73.3%。
需要注意的问题