一、现状概况
目前南通大学教工食堂有三座，分布在主校区、启秀校区、钟秀校区。就餐总人数有近1500人，教工食堂共有员工25人，其中等级厨师7人，面点师2人，聘用钟点工15人，可谓技术力量雄厚。在经营模式上我们教工食堂根据学校政策，采取目标管理，自主经营模式，学校在硬件上给予了我们大力投资。
二、品种经营
在经营品种上我们可以说是费尽心思。因这部分消费者大都是中老年以上的人群，所有我们从营养摄取角度考虑，在菜品上进行了调整，一部分菜品在不失其风味的基础上采取了轻油、轻盐、轻糖、轻味精的情况下，以清淡、营养为主导意识，荤素搭配，五谷杂粮为辅，进行全面的营养搭配整合，预订制一周的菜谱和每天的免费汤汤谱，做到每天的菜谱荤菜、营养调整搭配合理，更容易让人体吸收。在主食方面除了大米饭，另增加了深受教职工欢迎的特色大馒头等各种点心供应，在教工餐厅内增设了多味调味台和各种开胃小菜罐，以满足多种口味老师和北方教师的需求。受到了教职工的赞许的同时，更重要的是他们的接受和欢迎，就餐满意率测评持续在90%左右。
三、服务理念
餐饮的宗旨就是服务：服务教学，服务科研，服务师生。我们教工餐厅每周开展净菜供应，向教职工提供供应净菜和半成品加工服务。且价格要比外面的超市便宜三分之一或一半。同时，还为教职工供应豆制品、大米、食用油、特色大馒头、点心等。做好服务的同时，加强成本校算，尽量降低半成品的价格，真正的让教职工享受到了实惠，让他们可以有更多的时间投身到教学科研中去。
在服务教职工的同时，我们教工餐厅也对同学们周末举行聚餐式游艺活动提供服务，只要到了教工餐厅，总是无偿地提供给他们服务，帮他们加工菜品，包煮饺子，让这些离开父母外出求学的学子们感受到家的温暖，每每此时，同学们无比高兴，更加的对我们教工餐厅油然而生地产生了一种依赖感和信任感。同时也是对我们教工餐厅以后怎样更加的扩大服务内容和提高服务质量增加了一个课题，值得我们去深思，研究。
四、规范管理
教工餐厅所有菜品原料都是通过饮服中心采购部进行统一采购配送的，从无三无产品进门，坚决杜绝腐败、腐烂、变质等食品，严格执行《食品安全法》是规定要求。严把质量关，确保教职工的饮食安全。
在内部管理方面我们推行8S管理体系，即：整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养、微笑。
整理——精心策划，建立规章；整顿——合理布局，优化队伍；
清扫——摒弃杂乱，优质创新；清洁——合理布局，优化队伍；
安全——规范操作，清除隐患；节约——低碳环保，降低成本；
素养——提升技能，修炼内功；微笑——快乐工作，热情服务。
推行8S的根本目的就是提高人的素质，只有人的素质提高了，他的管理服务水平才能提高。同时，我们实行食堂无水化管理模式，要求地面不能有明显的积水现象，不许穿胶鞋上班。把无水化操作变成常态化操作，每天必须开晨会，总结前一天的成绩和不足之处，同时布置当天的工作，各就各位，各司其职。
一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。
选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天***防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低饭菜价格。
4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务，随时解决学生反映的问题。
学生虽然不是高消费群体，但是旧的大锅饭的传统意义上的食堂已经不能满足学生的就餐需求，再加上近年来外地学生增加，南北饮食差距和文化差异，种类少，品种单一，选择余地不大，已然是跟不上校园餐饮市场的需求，这就使的校园周边的小饭店特别的活跃，但是环境差乱差、不具备消毒设施、不懂得服务意识，全然不顾学生的身体健康。为此领导高瞻远瞩，以“改革、发展、稳定、和谐”为工作方针，先后引进了麦道天香餐厅、万佳美食、面乡情社会竞争机制，社会力量的进驻丰富了校园的餐饮市场，满足不同层次消费者的需求，也保障了全院师生的饮食安全。
目前，我们食堂已经不再是简单的就餐场所，实现了从“食堂”到“餐厅”的质的变化，无论是空间布局还是设施设备都发生了很大的变化，重视空间的可交行，营造多层次的文化氛围，集学习、娱乐、休闲、交友、就餐为一体。
以服务为宗旨，用优质服务赢得市场，一切以服务的满意为目标。谁的服务质量好，服务态度好，谁就能占领市场，反之则无立足之地，这已为越来越多的事实所证明。我们每一个都要充分理解院领导提出的服务育人的观念，明确自身的工作职责，提升服务水平、管理水平，积极开动脑筋，拓宽经营思路，开拓新的服务项目，在服务方式方面有新的突破，这样才能在竞争及恶劣的市场环境中立于不败之地。
加强文明就餐教育，让学生懂得去尊重别人的人格，懂得去理解别人，让学生明白不管是服务人员还是大学生，在人格上市互相平等的，遇到问题时不要冲动，合理提意见，提合理化意见，这也服务育人的体现。
每学期定期召开学生座谈会，认真听取上级部门以及学生提出的意见或建议，不定期的现场走访解决实际问题。
让作为消费者的学生直接参与食堂管理，参加中心工作例会。伙管会成员每天对卫生、质量、安全、价格进行全方位的监督检查，每周进行意见反馈，定期召开学生伙食管理委员会会议，中心管理人员引导学生开展市场调查，认识原材料价格变动情况，听取他们的意见和建议，接受评议和监督，及时整改，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。每学期举办一些有意义的活动，比如评选我最喜欢的食堂师傅、厨艺大赛，举办学生厨艺培训班等。
要求餐厅经理执行每日晨会制度，定期召开中心工作例会，及时总结工作、安排计划，重视培训工作。
面对原材料等物价上涨的冲击，食堂要严格控制原材料成本、人工成本、设备成本、水电气成本等。餐厅负责人对每日生产量进行认真控制，将剩饭、剩菜量减少到最小程度，对原材料加工过程严格控制，最大限度的提高成品率。培养食堂全体员工的节能优化意识，降低能耗成本，向管理要效益，不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施，也是对高校食堂员工应有素质的要求。
“安全工作无小事”，虽然是老生常谈，但是要让每一个人真正重视起来却很难，要定期召开安全工作会议，做到责任到人，建立定期检查和日常安全防范的巡查制度，发现问题及时处理，杜绝安全事故的发生。
定期组织员工外出，学习同行的先进经验，利用假期给优秀员工报培训班，让员工有归属感，让每一位员工从各自的工作中得到的不单单是薪资和福利，更多的是乐趣，这样也可以减少员工的流动性。
提高服务能力。每学期开学前新老员工都要做岗前培训，培训内容包括食品安全知识、食品营养常识、安全生产常识、生产操作规程和中心各项规章制度。