在2012年，由《舌尖上的中国》引领的美食风潮席卷中国，这部掺杂了人与自然、传承与创造、地域和文化的美食纪录片在将中国博大精深的饮食文化和传统美味展现给观众的同时，一方面带起了各种美食节目、厨师选秀节目的走红，另一方面也激起了观众对美食的兴趣，网民对热门菜谱的搜索量日均几十万，通过网络搜索家常菜的做法已成为网民的习惯。
因此，不少配合此需求的美食节目应运而生，《美食美课》和《味蕾工坊》就是其中的代表作。不能不说，现在广告主的反应和决策效率越来越高，两档节目刚上线就分别获得调味品领导品牌家乐小家电领导品牌飞利浦的支持。
同样的美食，不同的玩法
同样是做美食，两档节目是怎么定义自己的特质呢？家乐和飞利浦为什么做出不同的选择，却都取得了较为理想的效果呢？
网络消费者对美食的需求体现为两大类，一种是既有的明确需求，知道想要做什么菜但不太会做，想找个视频指导自己，对视频节目属于基础的功能性需求。这点在年轻消费者别明显。另一种是没有明确的做菜目的，但乐于提升自己的美食智商。与消费者的网络消费行为相匹配，前者是球到眼前，做好临门命中准备，后者则是传切配合、激发潜在兴趣。
《美食美课》主要集中介绍家常菜的制作方法。通过对网民浏览数据进行分析发现，用户搜索美食菜谱时，搜索结果差强人意，不是简单潦草的图文说明，就是繁冗拖沓的视频长篇。简洁、直观、系统性的美食制作指南视频集踪影难觅，白白浪费了每天数以百万计的美食搜索者的热情。
家乐是联合利华旗下的拥有100多年历史的调味品品牌，也是全球最大的调味品品牌，全球每日有3.2亿消费者使用家乐产品。浓汤宝是家乐推出的复合调味品，不仅食材选择更有利于均衡膳食，同时也可以教妈妈每天变着花样做饭煮汤，传递着“有一种味道叫做家”的感受。此前，家乐曾随产品赠送过汤谱，反馈相当良好。家乐立刻觉察到，结合互联网的传播特性，视频版本的菜谱价值独到。
于是，爱奇艺与家乐一拍即合，一档美食节目——《美食美课》诞生了。此档节目参考了网上搜索指数，由搜索最高的100多道家常菜制作而成，每集由一名俊男或美女嘉宾主厨，只介绍一道家常菜的做法，时间限定在3分钟之内。以高清的拍摄手法还原食材的色泽，用清晰的步骤演示让网友轻松学会做菜。
调味品的运用是做菜环节中的关键，是美食节目内容的天然组成部分，家乐品牌出现在特写镜头里，一方面加深了受众对它的感受，另一方面又能起到良好的消费引导作用。家乐品牌在节目播出后获得的用户关注度出乎意料的好，指数过万，秒杀同时期最热门的网络自制综艺节目，家乐品牌的营销创新力再次被成功诠释。
而《味蕾工坊》更注重向消费者传达高品质的生活方式和日常生活中的小技巧，让生活节奏快速的消费者能够轻松应对生活，在美味中享受生活。这种消费需求也反应到小家电市场中。作为市场中的佼佼者，飞利浦拥有一系列与美食相关的消费类产品，向消费者传达的就是高品质的生活方式和创新的生活理念，致力于成为“健康舒适、优质生活”领域的首选品牌。品牌与这档颇具时尚气息的节目的着力点非常一致。
主持人《味蕾工坊》中的发挥空间相对比较大，他/她会时不时为你支招，告诉你一道美食做得更好的方法。比如，如果希望鸡汤做得更美味，那就先把鸡放在冰箱里冷藏3小时；要想让豆腐存放得久一点，那就先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱。诸如此类的生活妙招，为消费者解决了不少厨房小问题，也让节目期间亮相的各种厨房用具更可亲可道。
除了两档节目本身各具特色之外，两个品牌的选择也体现出这样的背景趋势：一方面，从网络和传统电视媒体的比较看，如今传统电视媒体的受众群偏重老龄化，而年轻人则更多的是利用网络媒体，在网络上搜索美食菜谱和制作方法；另一方面，从视频网站内部来看，作为爱奇艺的东家，百度大量的数据分析可以为其选择制作什么样的美食提供参考，这就增加了与目标消费者之间的沟通效率，保证了品牌的曝光机会。
效果从“适情适景”开始
广告主与栏目达成合作意向只是第一步，如何让品牌与节目实现无缝对接，如何让品牌通过节目的呈现，向受众展现品牌内涵则是更重要的一步。
在《美食美课》中，家乐首先做的是对整个专题页面的包装。除了精致的品牌LOGO体现赞助身份外，还加入更多互动元素。在专题页面的右边栏，从上至下分别为：以图片形式轮播的家乐系列产品；家乐的官方微博@汤哥的家乐美食厨房，网友可以加其为好友聊天；最下方则是家乐为网友设置的“家常菜升级秘诀”小版块，如果网友想要了解更多家常菜的制作方法，可以点击进入官方网站查询。
完成外包装之后，家乐为如何融合到节目内容本身花了不少心思。除了常规的片头LOGO合成、片尾鸣谢、视频右下角标注等产品植入外，家乐浓汤宝还作为道具适时出现在视频制作过程中，用其表达家常菜的美味则显得更自然，并适情适景进入网民的视线。如“高汤娃娃菜”需要高汤提鲜，这时主持人就会很自然地将家乐浓汤宝作为一种调料品介绍给网友，这种自然的品牌植入方式让网民在学习家常菜的做法过程中也了解了家乐品牌，并且会在美食的诱惑下促成销售。
同时，作为一档家常菜介绍节目，在片中以小贴士的形式将家常菜菜谱提供出来是最自然不过的做法。于是，节目出品方爱奇艺在视频左侧设置了功能区板块，在这个区域中，网友不仅可以将菜谱制作过程一览无余，而且当网民需要将菜谱打印出来时，点击打印按钮，视频页面就会转入家乐官方网站打印菜谱，以贴心的方式体现家乐的品牌精神。
相对于家乐在《美食美课》中全面的品牌展现形式来说，飞利浦在《味蕾工坊》栏目中的外在包装并不是很多，更集中于以带时尚色彩的手法展现我们可触及的优质生活。
在《味蕾工坊》中，美食制作所要用到的厨具相当多，不管是制作美味可口的糯米饭中需要用到的电蒸锅、还是炸薯条中需要用到的空气炸锅、抑或是制作三明治中需要的面包机，这些都是飞利浦厨房用具可以发挥影响力的地方。食品的选择也更符合时尚消费者的口味，原味双皮奶、酸甜菠萝饭、蜂蜜蛋糕、糖醋小排，透着精致和清新范儿。
于是，在40支《味蕾工坊》的制作视频中，飞利浦的厨房用具都通过美味的食物传递给受众，也将飞利浦厨具一直以来都倡导的“健康舒适、优质生活”的理念传递给网络消费者。
通过这两个品牌对两档美食节目的不同植入方式可以看到，家乐和飞利浦并没有一味地按照传统的方式进行品牌推广，也没有采用同一种宣传方式，而是根据各自不同的产品以及不同的节目内容，合理地进行品牌冠名和植入。这不仅保证了节目本身的质量，也提高了品牌的宣传效果。
聚合与分散的力量
美食节目已经制作完成，接下来就需要做扩散和推广，让更多的网民了解这两档节目，并且在欣赏美食制作过程后形成对节目的分享，促成二次甚至多次的传递和转发效应。
首先，全面发挥蒲公英模式中“为传播而生”的特质。蒲公英模式是爱奇艺基于对百度大数据的分析研究而得出的营销形态。首先，数据研究人员将分散在百度和垂直网站上对美食视频的搜索需求集合起来。视频节目的制作过程就像蒲公英的伞状种子聚拢到根部，成为一朵完整的蒲公英；用户观看视频后将内容分享出去的过程，就像蒲公英的种子向天空飞去，将视频内容传播开来。两档美食节目的宣传过程正是这种模式的写照，成为百度搜索以及多家的美食垂直网站的搜索结果。收集了大量观众需求后（蒲公英聚合效应），100多支视频集化整为零，单片引发观众的视频分享热情，广泛延伸到社会化媒体中（蒲公英分散效应）。
当一位网友搜索“红烧狮子头”的做法时，节目视频就会优先出现在搜索结果中，当用户点击此链接进入制作页面观看完视频后，网友可以通过一键分享按钮将此视频分享到新浪微博、腾讯微博、搜狐微博、人人网、百度帖吧、豆瓣、MSN、天涯论坛等社交平台上，并在这些平台上形成二次甚至多次的转载和评论，将美食制作方式带给更多人的同时，品牌的植入内容也传递给受众。
节目视频还被分享到美食垂直门户中，如贝太厨房、豆果网等。这些美食分享门户是美食达人的聚集地，美食爱好者们每天在上面分享和交流美食经验，共享美食乐趣，将自己的拿手好菜和生活妙招介绍给网友。
时尚美食偶像剧《爱的蜜方》在湖南卫视和爱奇艺播放期间，节目组邀请剧中主演郑元畅担任嘉宾拍摄《美食美课》，并且在访谈节目中让郑元畅畅谈对美食的看法和自己喜爱的美食种类，不仅吸引了一大批郑元畅的粉丝，同时也吸引了《爱的蜜方》的受众前来观看《美食美课》栏目。
在移动媒体上，爱奇艺借助视频应用的推出，让节目走入生活在碎片化时代的网民中。网民可以通过智能手机、平板电脑等移动设备，在等车等人、上下班过程中，方便快捷地与美食及其中蕴含的品牌进行亲密接触。
我从小就喜爱吃各式风味美食，美食在我的印象中真是太奇妙，到现在我还保存着一本爸爸买给我的食谱，它是我对制作美食的一个启蒙。大学毕业后我开始从事贸易工作，在工作中又与各种食材与美食邂逅，2006年我放下贸易工作，选择创立七宝池台湾养生汤馆，希望以后的日子能够与素食文化、食材和各种精美素食菜式相伴，虽然能做的事情有限，但我仍坚持走下去，目标就在前方。
净土慢生活：您是何时对素食开始感兴趣的？
宝姐：40多年前，我的家庭开始茹素。那时候这些很有特色的素食产品在台湾还非常稀缺，只有豆制品、火腿类、（魔芋）类的产品。由于我从小就对鱼肉腥味的食物没有好感，很快地就激发了我对素食的兴趣。
净土慢生活：您如何看待中国的饮食文化？
宝姐：在大陆多年的工作，让我走了许多地方，也见识到各个地方的人文风俗、饮食文化和丰富的物产。在不同的环境有着各种适时而生的食物，来适应身体在自然环境下的健康需求。就比如四川吃花椒、辣椒祛湿，云贵吃酸辣，广东人多以凉茶清热，江浙一带宜人的气候造就了当地温和的饮食习惯。中国人的味道实在是太多了，我热爱中国的饮食文化，也感恩大自然创造了无穷无尽的食材。
净土慢生活：您为什么会创办七宝池台湾养生汤馆？
宝姐：台湾的素食也有40多年历史了，信仰与健康人文的提升，素食文化发展得非常快速。台湾餐桌上的素食不仅看起来特别天然，口味也很诱人。在大陆多年的我，十分怀念家乡的味道，纯素的台湾麻油鸡、姜母鸭、素炖汤品、萝卜糕、台湾炒粉等等，这些都使我想在大陆分享素食的愿望越来越强烈，终于等到一个缘分到来。
我抱着试试看的心情在远洋天地附近寻址，无意间碰上了同时看房的几位仁兄，他们想在这里做烤鱼，我当下不忍，抢着付了定金，把房子转过来做素食。
之后的一天早上，我忽然想到了“七宝池”这个名字。“七宝池”是阿弥陀佛的香格里拉圣地，那里是快乐无忧、无灾无病、健康长寿的极乐世界。于是七宝池台湾养生汤馆就诞生了。
净土慢生活：这些年，你对各式的素食菜品有哪些尝试和研究？
宝姐：我特别热衷烹饪，这些天然食材经常用各种口味尝试，因为豆制品及五谷的食品富含丰富的蛋白质，很容易替代肉类，而海藻也很容易做出海鲜的味道。
设计菜品是一个全新的尝试。设计什么菜品才能让素食者受益，菜品的目标又是什么呢？我经过一段时间的摸索，最终把七宝池素食餐定位为“健康养生”，搜罗各地美味的口感，以便让更多的人能够自然地接受素食。我们以地方风味菜的味道做菜品命名的基础，希望更多地接引荤食朋友吃素的心意，理解素菜荤烹、素菜荤名的缘起。
由于素食食材的热量较低，在养生的基础上，我们专门研发了中国传统药食同源的汤品，以质醇有益身体的药材，静心熬炖上汤，祛湿寒、行气血、润五脏，希望能够实现健康与美味兼备的素食菜品，同时也让更多食素的人获得健康。
关键词：烹饪美学；应用；必要性
中图分类号：G712文献标识码：B文章编号：1002-7661（2015）03-025-01
所谓烹饪美学，就是将艺术的形式美感应用于日常生活的菜肴制作中，使之不但具有审美功能，还具有实用功能。换句话说，烹饪美学首先是为烹饪服务的，大到用餐环境，小到配料调料，是人类社会发展过程中物质功能与精神功能的完美结合，是现代化社会发展进程中的必然产物。烹饪美学在烹饪的教学当中，有着举足轻重的作用，烹饪美学的应用在烹饪教学中是不可或缺的、也是必要的。
一、烹饪美学在烹饪教学中的必要性
1、是社会发展的需要。
每个学科的发展都离不开社会的需要，烹饪教学也是这样。随着中国经济的发展，人们对食物的追求不再单纯的停留在可以食用这个层面，而是在满足充饥的基础上，更要带来“色、香、味、艺、型、器”等多方面美的享受。社会的发展赋予了烹饪工作者们创造出具有艺术享受的美食任务，这就要求烹饪工作者们具有艺术的眼光。有了烹饪美学的指导，烹饪工作者们才能设计出更具有美感的食物，更具有艺术享受的美食。烹饪美学在烹饪教学中的应用是社会发展的必然结果。
2、是烹饪教学发展的需要。
传统的烹饪教学只是在烹饪技法上比较重视，随着社会需求的发展，烹饪工作者们不仅仅需要制作出好吃美味的菜肴，还需要在菜肴的造型、盘式，色彩搭配、创意等多个方面下功夫，创造出人们喜欢的新菜式。这就需要烹饪美学的指导。在烹饪教学中就需要让学生了解烹饪美学。所以烹饪美学在烹饪教学中的必要性是烹饪教学发展的需要。
3、是厨师水平提高的需要。
现代酒店的烹饪工作者更多的担任起菜肴创新，设计等方面的工作。这就需要烹饪工作者有一定的美学修养，才能更好的设计出新的菜式。烹饪美学在烹饪教学中指导教学，能够让学生在提高自身艺术修养的同时，增强自己的审美能力，具备设计的技巧。所以烹饪美学在烹饪教学中的必要性是厨师水平提高的需要。
4是烹饪菜肴创新的需要。
烹饪美学能够在菜肴的创新上起到指导性作用。例如，菜肴主料、配料的形状，大小，比例，造型，色彩都需要有一定的美感才能完成一件完美的菜肴作品。烹饪美学中的形式美法则能够给烹饪的创新带来指导作用，所以烹饪美学在烹饪教学中的必要性是菜肴创新的需要。
二、烹饪美学在烹饪教学中的应用
1、在烹饪教学-选料上的应用。
烹饪美学可以指导烹饪工作者更好的选择原材料。大自然中的万物都是有其一定的大小比例的。人们在数千年的生活中总结出“黄金分割”的完美比例，让我们设计出的物品更具有美感。在菜肴的制作中，原料大小选择的不同，即使同样的菜品也会给人带来不同的感觉。如何确定主配料切配的大小。这就需要烹饪工作者有一个艺术的欣赏眼光。在烹饪的选材中，通过美学指导按照一定的比例来选择、制作菜肴，可以更好的设计出菜肴的造型，让菜肴的主料，配料的比例更合乎人们的审美要求。例如“松鼠鱼”这道菜肴。“松鼠”身子的大小决定着改刀的尺寸，过小或过大都会造成整个菜肴的比例失调。在教学中讲解菜肴切配尺寸、比例的理论依据就是烹饪美学。
2、在烹饪教学-造型上的应用。
烹饪美学可以更好的指导菜肴的造型。菜肴造型经常被设计成飞禽走兽等各种艺术造型。但艺术来源于生活，又不等同于生活。所以我们的食物造型不是按照现实生活中原型进行食物在盘中的再现，而是厨师结合食物本身的特点加之自己的艺术想法，通过概括、变形等不同的方法在餐盘中求得神似而展现美食的艺术魅力。有了烹饪美学的指导，学生能够更好的掌握其比例，用简单明快的表现手法体现美食的形神兼备。
3、在烹饪教学-色彩搭配上的应用。
烹饪美学可以更好的指导菜肴的色彩搭配。大自然中的色彩千变万化，红橙黄绿青蓝紫可以演变出成千上万种色彩。不同的色彩给人不同的心理感受。例如紫色，食物中的紫色会给人很有食欲的感觉。绿色可以给人清凉爽口的感觉。有烹饪美学指导菜肴设计，才能在搭配中创造出既引起人食欲，又给人以美的享受的菜肴。例如“糟溜三白”这道菜肴，它的主料一般用鸡片，鱼片，笋片配成。这三种原料烹调后都保持其固有的白色，成品色泽相近，和谐自然，洁白光亮。在烹饪美学中属于顺色搭配。用烹饪美学指导学生如何在设计菜肴中选择合适颜色的原料有着重要的作用。
4、在烹饪教学-主题意境上的应用。
烹饪美学能够更好的传达菜肴的意境，让美食为食客带来开心愉悦，有情趣，有味道，畅神悦志的美好心情，达到物质需求与精神需求合二为一的享受。例如，在升学宴上，“糖醋鲤鱼”这道菜，我们给他取个“鲤鱼跃龙门”的名字。用萝卜雕刻一个龙门，点缀以祥云。然后和烹制好的糖醋鲤鱼整合在一起装盘，形成传说中的鲤鱼跃龙门的主题，即让人感觉有食欲，又可以烘托宴会的主题。整体意境的设计正需要烹饪美学的理论支撑。
5、在烹饪教学-盘式围边上的应用。
烹饪美学能够指导菜肴的盘式，让菜肴更精致美观。不同的菜肴有不同的质感，选择不通的盛器会让我们的美食更加突出。盘式的围边也可以通过美学设计采用点缀式，中心式等多种不同的形式体现。
6、在烹饪教学-宴席设计上的应用。